'帶你瞭解古代歷史中那些有趣的美食'
今天我們開始講中國美食歷史上一些有趣的事情。先給大家講一個有關孔子的故事：
孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，"鮮"字便是這般得來。
今天我們開始講中國美食歷史上一些有趣的事情。先給大家講一個有關孔子的故事：
孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，"鮮"字便是這般得來。
魚和羊放在一起是鮮，但是孟子是不同意的。“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”孟子為什麼不說魚我所欲也，羊亦我所欲也呢？可見孟子不同意這個觀點。孟子認為熊掌是最鮮的，確實在春秋時代，中國的熊是非常多的。不但熊多，象也很多。大歷史學家陳寅恪先生曾經考證曹衝稱象是假的。陳寅恪在《清華學報》六卷一期所刊的“三國志曹衝華佗傳與佛教故事”。陳先生在該文中認為：《三國志》“本文往往有佛教故事，雜糅附益於其間，特積象隱晦，不易發覺其為外國輸入耳。”乃舉《雜寶藏經》卷一“葉老國錄”。意思就是說三國時期的河南是沒有大象的，應該只有外國有。但是你可以看看河南的簡稱“豫”，就是因為這個地方大象多，大家才把這個地方叫豫。清代陳昌治刻本《說文解字》中對豫的解釋就是：“象之大者。賈侍中說：不害於物。從象予聲。”所以三國時候河南這個地方應該是有很多大象的。再說會熊掌，在《詩經·小雅·斯干》中就有這樣的句子：“吉夢維何，維熊維羆”，“維熊維羆，男子之祥”。那個時候熊不像現在屬於國家保護動物，是可以用來食用的。在後世的很多文人墨客的詩詞中也是常見的，梅堯臣的《魯山山行》：“霜落熊升樹，林空鹿飲溪。”曹操的《冬十月》：“鵾雞晨鳴，鴻雁南飛，鷙鳥潛藏，熊羆窟棲。”杜甫的《晚晴》：“鳧雁終高去，熊羆覺自肥。”那個時候用來食用的熊掌是很好吃的，而且要吃右手，因為熊沒有左撇子。古人說熊冬天冬眠，在秋天的時候把自己吃成一個大胖子，春天出來的時候熊都成了一個大衣了，營養都消耗沒了。冬眠的時候主要就靠舔它右邊的熊掌。熊掌為什麼好吃呢？因為唾液膠質，所以熊的右掌更好吃一點。
今天我們開始講中國美食歷史上一些有趣的事情。先給大家講一個有關孔子的故事：
孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，"鮮"字便是這般得來。
魚和羊放在一起是鮮，但是孟子是不同意的。“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”孟子為什麼不說魚我所欲也，羊亦我所欲也呢？可見孟子不同意這個觀點。孟子認為熊掌是最鮮的，確實在春秋時代，中國的熊是非常多的。不但熊多，象也很多。大歷史學家陳寅恪先生曾經考證曹衝稱象是假的。陳寅恪在《清華學報》六卷一期所刊的“三國志曹衝華佗傳與佛教故事”。陳先生在該文中認為：《三國志》“本文往往有佛教故事，雜糅附益於其間，特積象隱晦，不易發覺其為外國輸入耳。”乃舉《雜寶藏經》卷一“葉老國錄”。意思就是說三國時期的河南是沒有大象的，應該只有外國有。但是你可以看看河南的簡稱“豫”，就是因為這個地方大象多，大家才把這個地方叫豫。清代陳昌治刻本《說文解字》中對豫的解釋就是：“象之大者。賈侍中說：不害於物。從象予聲。”所以三國時候河南這個地方應該是有很多大象的。再說會熊掌，在《詩經·小雅·斯干》中就有這樣的句子：“吉夢維何，維熊維羆”，“維熊維羆，男子之祥”。那個時候熊不像現在屬於國家保護動物，是可以用來食用的。在後世的很多文人墨客的詩詞中也是常見的，梅堯臣的《魯山山行》：“霜落熊升樹，林空鹿飲溪。”曹操的《冬十月》：“鵾雞晨鳴，鴻雁南飛，鷙鳥潛藏，熊羆窟棲。”杜甫的《晚晴》：“鳧雁終高去，熊羆覺自肥。”那個時候用來食用的熊掌是很好吃的，而且要吃右手，因為熊沒有左撇子。古人說熊冬天冬眠，在秋天的時候把自己吃成一個大胖子，春天出來的時候熊都成了一個大衣了，營養都消耗沒了。冬眠的時候主要就靠舔它右邊的熊掌。熊掌為什麼好吃呢？因為唾液膠質，所以熊的右掌更好吃一點。
當時商周時期的人們叫做左亞右玉，就是左掌稍微差一點，右掌是最好的。古人是怎麼吃熊掌的呢？熊掌做不好，就咬不爛，做的太爛了，就會粘牙。不僅暴虐的商紂王，就連晉靈公也殺過廚子。清朝的宮廷吃熊掌還保持著一個剛出鍋的饅頭在旁邊，因為熊掌太粘了，膠質太多，筷子起來以後，吃一口要用饅頭擦一下，筷子才能打開夾第二個，要不然筷子就粘在一起打不開了。古人做熊掌，要先上來給熊掌放血，但是不能泡水，一泡水就會爛，因為熊掌至少要放一兩年才能吃。先幹著放血，放過血之後，用石灰把它擦乾淨，然後用石灰和炒米把熊掌包在一起放到缸裡，防止氧化。吃的時候要用蜂蜜燉，燉爛之後再把它洗了，然後再下鹽和梅，大概還有一兩種花椒之類的，才能把熊掌做好。
有關熊掌美味的故事還是有很多的，實際上春秋甚至更早的時代，主要傳下來的都是故事，真真假假的都有。《呂氏春秋》中有很多故事，其中一個和熊掌有關。說的是楚成王，楚成王向自己的兒子提出最後一個要求，“讓我再吃最後一頓熊掌再去死吧。”因為熊掌需要燒煮很長時間，楚成王的真實目的是希望拖延時間，等待翻盤的時機。但是，商臣一眼就看穿了老爸的詭計，命令手下直接動手，勒死了楚成王。可憐楚成王，臨死前連頓熊掌也沒吃成，因為做好熊掌需要的時間太長。
今天我們開始講中國美食歷史上一些有趣的事情。先給大家講一個有關孔子的故事：
孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，"鮮"字便是這般得來。
魚和羊放在一起是鮮，但是孟子是不同意的。“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”孟子為什麼不說魚我所欲也，羊亦我所欲也呢？可見孟子不同意這個觀點。孟子認為熊掌是最鮮的，確實在春秋時代，中國的熊是非常多的。不但熊多，象也很多。大歷史學家陳寅恪先生曾經考證曹衝稱象是假的。陳寅恪在《清華學報》六卷一期所刊的“三國志曹衝華佗傳與佛教故事”。陳先生在該文中認為：《三國志》“本文往往有佛教故事，雜糅附益於其間，特積象隱晦，不易發覺其為外國輸入耳。”乃舉《雜寶藏經》卷一“葉老國錄”。意思就是說三國時期的河南是沒有大象的，應該只有外國有。但是你可以看看河南的簡稱“豫”，就是因為這個地方大象多，大家才把這個地方叫豫。清代陳昌治刻本《說文解字》中對豫的解釋就是：“象之大者。賈侍中說：不害於物。從象予聲。”所以三國時候河南這個地方應該是有很多大象的。再說會熊掌，在《詩經·小雅·斯干》中就有這樣的句子：“吉夢維何，維熊維羆”，“維熊維羆，男子之祥”。那個時候熊不像現在屬於國家保護動物，是可以用來食用的。在後世的很多文人墨客的詩詞中也是常見的，梅堯臣的《魯山山行》：“霜落熊升樹，林空鹿飲溪。”曹操的《冬十月》：“鵾雞晨鳴，鴻雁南飛，鷙鳥潛藏，熊羆窟棲。”杜甫的《晚晴》：“鳧雁終高去，熊羆覺自肥。”那個時候用來食用的熊掌是很好吃的，而且要吃右手，因為熊沒有左撇子。古人說熊冬天冬眠，在秋天的時候把自己吃成一個大胖子，春天出來的時候熊都成了一個大衣了，營養都消耗沒了。冬眠的時候主要就靠舔它右邊的熊掌。熊掌為什麼好吃呢？因為唾液膠質，所以熊的右掌更好吃一點。
當時商周時期的人們叫做左亞右玉，就是左掌稍微差一點，右掌是最好的。古人是怎麼吃熊掌的呢？熊掌做不好，就咬不爛，做的太爛了，就會粘牙。不僅暴虐的商紂王，就連晉靈公也殺過廚子。清朝的宮廷吃熊掌還保持著一個剛出鍋的饅頭在旁邊，因為熊掌太粘了，膠質太多，筷子起來以後，吃一口要用饅頭擦一下，筷子才能打開夾第二個，要不然筷子就粘在一起打不開了。古人做熊掌，要先上來給熊掌放血，但是不能泡水，一泡水就會爛，因為熊掌至少要放一兩年才能吃。先幹著放血，放過血之後，用石灰把它擦乾淨，然後用石灰和炒米把熊掌包在一起放到缸裡，防止氧化。吃的時候要用蜂蜜燉，燉爛之後再把它洗了，然後再下鹽和梅，大概還有一兩種花椒之類的，才能把熊掌做好。
有關熊掌美味的故事還是有很多的，實際上春秋甚至更早的時代，主要傳下來的都是故事，真真假假的都有。《呂氏春秋》中有很多故事，其中一個和熊掌有關。說的是楚成王，楚成王向自己的兒子提出最後一個要求，“讓我再吃最後一頓熊掌再去死吧。”因為熊掌需要燒煮很長時間，楚成王的真實目的是希望拖延時間，等待翻盤的時機。但是，商臣一眼就看穿了老爸的詭計，命令手下直接動手，勒死了楚成王。可憐楚成王，臨死前連頓熊掌也沒吃成，因為做好熊掌需要的時間太長。
沒吃著熊掌就死了其實也還好，還有比楚成王更慘的是沒有吃著麥飯就死了，就是晉景公。晉景公非要吃新麥，因為麥子在那個時候是很少很珍貴的，大部分時候都吃黍，粟，小米高粱這些東西。新麥飯快煮好的時候，晉景公說鬧肚子，要去上一趟廁所，結果到廁所裡，就再也沒有回來。《左傳》裡面就僅僅用了一句話描述了晉景公的死：“晉侯將食，漲，如廁，陷而卒。”
接著說會熊掌的故事，到今天為止，每年農曆的六月十五，深受彭祖雨露沾染的那些蘇魯豫皖的大廚師們都要感到徐州彭祖廟，不但要祭拜彭祖，而且要打擂獻藝。彭祖的名聲很大，不僅孔子，孟子，莊子都提起過他，就連《蘭亭集序》中也這樣的一句“固知一死生為虛誕，齊彭殤為妄作。”這裡的彭指的就是彭祖。北方大多數地區春節掛春聯，基本上就是多子多福的一些吉利話，有的地方掛的是喜聯，上聯是蘇子郭服，下聯是姬子彭年。“蘇才”就是像蘇東坡一樣有才，“郭服”就是像郭子儀一樣有福，“姬子”就是多子的意思，“彭年”是因為彭祖高壽。所以彭祖不但是廚神，也是高壽的神。
今天我們開始講中國美食歷史上一些有趣的事情。先給大家講一個有關孔子的故事：
孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，"鮮"字便是這般得來。
魚和羊放在一起是鮮，但是孟子是不同意的。“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”孟子為什麼不說魚我所欲也，羊亦我所欲也呢？可見孟子不同意這個觀點。孟子認為熊掌是最鮮的，確實在春秋時代，中國的熊是非常多的。不但熊多，象也很多。大歷史學家陳寅恪先生曾經考證曹衝稱象是假的。陳寅恪在《清華學報》六卷一期所刊的“三國志曹衝華佗傳與佛教故事”。陳先生在該文中認為：《三國志》“本文往往有佛教故事，雜糅附益於其間，特積象隱晦，不易發覺其為外國輸入耳。”乃舉《雜寶藏經》卷一“葉老國錄”。意思就是說三國時期的河南是沒有大象的，應該只有外國有。但是你可以看看河南的簡稱“豫”，就是因為這個地方大象多，大家才把這個地方叫豫。清代陳昌治刻本《說文解字》中對豫的解釋就是：“象之大者。賈侍中說：不害於物。從象予聲。”所以三國時候河南這個地方應該是有很多大象的。再說會熊掌，在《詩經·小雅·斯干》中就有這樣的句子：“吉夢維何，維熊維羆”，“維熊維羆，男子之祥”。那個時候熊不像現在屬於國家保護動物，是可以用來食用的。在後世的很多文人墨客的詩詞中也是常見的，梅堯臣的《魯山山行》：“霜落熊升樹，林空鹿飲溪。”曹操的《冬十月》：“鵾雞晨鳴，鴻雁南飛，鷙鳥潛藏，熊羆窟棲。”杜甫的《晚晴》：“鳧雁終高去，熊羆覺自肥。”那個時候用來食用的熊掌是很好吃的，而且要吃右手，因為熊沒有左撇子。古人說熊冬天冬眠，在秋天的時候把自己吃成一個大胖子，春天出來的時候熊都成了一個大衣了，營養都消耗沒了。冬眠的時候主要就靠舔它右邊的熊掌。熊掌為什麼好吃呢？因為唾液膠質，所以熊的右掌更好吃一點。
當時商周時期的人們叫做左亞右玉，就是左掌稍微差一點，右掌是最好的。古人是怎麼吃熊掌的呢？熊掌做不好，就咬不爛，做的太爛了，就會粘牙。不僅暴虐的商紂王，就連晉靈公也殺過廚子。清朝的宮廷吃熊掌還保持著一個剛出鍋的饅頭在旁邊，因為熊掌太粘了，膠質太多，筷子起來以後，吃一口要用饅頭擦一下，筷子才能打開夾第二個，要不然筷子就粘在一起打不開了。古人做熊掌，要先上來給熊掌放血，但是不能泡水，一泡水就會爛，因為熊掌至少要放一兩年才能吃。先幹著放血，放過血之後，用石灰把它擦乾淨，然後用石灰和炒米把熊掌包在一起放到缸裡，防止氧化。吃的時候要用蜂蜜燉，燉爛之後再把它洗了，然後再下鹽和梅，大概還有一兩種花椒之類的，才能把熊掌做好。
有關熊掌美味的故事還是有很多的，實際上春秋甚至更早的時代，主要傳下來的都是故事，真真假假的都有。《呂氏春秋》中有很多故事，其中一個和熊掌有關。說的是楚成王，楚成王向自己的兒子提出最後一個要求，“讓我再吃最後一頓熊掌再去死吧。”因為熊掌需要燒煮很長時間，楚成王的真實目的是希望拖延時間，等待翻盤的時機。但是，商臣一眼就看穿了老爸的詭計，命令手下直接動手，勒死了楚成王。可憐楚成王，臨死前連頓熊掌也沒吃成，因為做好熊掌需要的時間太長。
沒吃著熊掌就死了其實也還好，還有比楚成王更慘的是沒有吃著麥飯就死了，就是晉景公。晉景公非要吃新麥，因為麥子在那個時候是很少很珍貴的，大部分時候都吃黍，粟，小米高粱這些東西。新麥飯快煮好的時候，晉景公說鬧肚子，要去上一趟廁所，結果到廁所裡，就再也沒有回來。《左傳》裡面就僅僅用了一句話描述了晉景公的死：“晉侯將食，漲，如廁，陷而卒。”
接著說會熊掌的故事，到今天為止，每年農曆的六月十五，深受彭祖雨露沾染的那些蘇魯豫皖的大廚師們都要感到徐州彭祖廟，不但要祭拜彭祖，而且要打擂獻藝。彭祖的名聲很大，不僅孔子，孟子，莊子都提起過他，就連《蘭亭集序》中也這樣的一句“固知一死生為虛誕，齊彭殤為妄作。”這裡的彭指的就是彭祖。北方大多數地區春節掛春聯，基本上就是多子多福的一些吉利話，有的地方掛的是喜聯，上聯是蘇子郭服，下聯是姬子彭年。“蘇才”就是像蘇東坡一樣有才，“郭服”就是像郭子儀一樣有福，“姬子”就是多子的意思，“彭年”是因為彭祖高壽。所以彭祖不但是廚神，也是高壽的神。
這些年大家開始搶了，四川彭山就說彭祖其實不是徐州人，是四川人。彭祖是殷商時代的人，殷末之後沒人再見過他。有人說有一個叫做老彭的人就住再彭山，他其實就是彭祖七百六十七歲以後，所以四川在那裡建了他的各種古蹟。我們的大史學家顧頡剛先生曾經指出老彭是四川人，不是彭祖。彭祖是徐州人。
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