“哥針魚”不知夥伴們是否聽說過？但是俺要告訴你“昂刺魚”呢？夥伴們是不是就茅塞頓開啦。沒錯，“哥針魚”就是“昂刺魚”。因為在其背部和腮的兩邊各有一個像針尖一樣的魚鰭，所以俺們這邊方言就親切的稱呼它為“哥針魚”啦！

哥針魚素來是以其肉質無骨無刺，口感鮮香滑嫩而著稱。不論是用它來燉湯還是紅燒，做出來的美味那都不是蓋的哦！說了這麼多，那要如何才能把它做的好吃呢？今天，俺就來教大家做這道：【紅燒哥針魚】吧。

【食材】

哥針魚：6條

A：蔥花：一顆

Ｂ：蔥段：三顆

姜：一個

蒜瓣：8-10粒

幹辣椒片：適量

鮮紅米椒：4-6顆

乾花椒：適量

味極鮮醬油：一大勺

生抽：一大勺

香醋：一小勺

鹽：一小勺

雞精：一小勺

料酒：一小勺

【製作步驟】

1.將哥針魚清水洗淨，瀝乾水備用。蔥、姜、蒜瓣洗淨，切好備用。

配料切好，哥針魚洗淨

2.鍋中倒油，燒至微熱，將哥針魚一條一條的放入鍋中油炸，煎炸至兩面金黃撈出備用。

一條一條的放進鍋中油炸

3.鍋中倒入少許食用油，燒至微熱，將A料裡的蔥花、 姜、乾花椒、幹辣椒皮、蒜瓣翻炒爆香，然後加入開水。

配料爆香，加入開水

4.將煎炸好的哥針魚倒入鍋中，繼續加開水至蓋過魚身，然後再加入B料裡的蔥段和鮮紅米椒。

加入蔥段和鮮紅米椒

5.再加入鹽、雞精、味極鮮醬油、生抽、料酒，蓋上鍋蓋大火燉15分鐘，轉小火燉再5分鐘。

加入各種調味料

6.出鍋前加入香醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘，然後放入香菜就能出鍋啦。

最後加入香醋和香菜

【小貼士】

哥針魚可以直接油炸，也可以裹入澱粉油炸，俺個人是比較喜歡直接油炸的這種做法，這樣更能將魚肉的鮮嫩體現出來。

一定要加燒熱的開水。因為加入開水能使湯汁更加的濃郁醇厚。如果加的是涼水，燉出來的湯汁會是清溪寡淡，喝起來口感也是欠佳，看著都會沒食慾了。

香醋一定要在出鍋前最後加入。這是因為加入香醋是為了起到提鮮的作用，如果中途就加進去了，不僅不能起到提鮮作用，還會使魚肉變的老化，不夠鮮嫩了。

魚肉很是滑嫩哦

以上幾點要素，夥伴們在烹飪過程中一定要多注意哈。還有就是買哥針魚的時候，讓老闆幫忙給殺好，回來用清水洗淨就行了。因為哥針魚身上有種粘液，而且背部和腮後面的魚鰭都很刺手的，自己是很不好殺的哦。

圖片俺都是用手機拍的，效果不是很好啊，還望大夥們多多擔待哈。俺多努力出一些好的美食文章，希望大夥們多多關注收藏點贊哦，後期要是能有收益了，就去買個好些的相機專門用作美食拍攝啦。

好啦，今天就到這了。俺是帥子，一個喜歡做美食，吃美食的大男子。