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不知道為什麼河南的炒雞店非常多，而且口味不同各有各的特色，我認為一道成功的炒雞是要同時具備香、辣、鹹、鮮、麻、口感嫩、味道鮮美、色澤紅亮、等特點於一身，那才稱得上完美。
下面就為大家分享一道“農家小炒雞”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【農家小炒雞】
1.我們先處理仔雞，拿出處理乾淨的仔雞半隻，先剁成長條，再剁成均勻的小塊，把雞腳趾切掉。
大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薄片，準備八角一粒、紅幹椒一把、花椒一小把、香葉三片、桂皮一小塊、白芷三片。
青椒和紅椒去梗，從中間剖開把籽去掉，然後切成三角小塊。洋蔥半顆，切去兩頭，然後將洋蔥切塊抓散，準備一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬。
2.好了，所有食材都準備好了，我們把雞塊焯一下水，鍋內加水，冷水放入雞塊，加一勺料酒用大火燒開，撇去浮沫後即刻撈出，用冷水沖洗。
小知識
冷水放入雞塊，雞塊內的血水會慢慢溢出，熱水下鍋，血水會很快凝固，不容易煮出血水。
3.鍋內倒油，把油燒熱後，倒入之前準備好的蔥薑辣椒等大料，中火煸炒注意溫度，不要把幹辣椒炒糊，聞到大料的香味以後，放入豆瓣醬和辣椒醬快速翻炒出紅油。
4.這個時候，倒入雞塊翻幾下，加入一勺料酒、3克老抽快速翻動，把老抽的顏色翻勻，繼續翻炒一分鐘煸出香味，加入適量清水漫過雞塊，加生抽10克，食鹽2克，白糖2克，胡椒粉1.5克，蓋上鍋蓋開小火燜煮25分鐘。
5.25分鐘以後，放入雞精2克或者味精1克，開大火收汁，倒入青紅椒塊和洋蔥塊，翻炒片刻後，湯汁越來越少，如果湯汁不夠濃郁可以加入一點水澱粉增稠，然後加入辣椒紅油即可出鍋裝盤。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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