饞嘴牛蛙的做法其實並沒有一個固定的版本
饞嘴牛蛙的做法其實並沒有一個固定的版本
製作麻辣饞嘴牛蛙的方法：
步驟1 製作饞嘴蛙料。
1.將幹辣椒1.5千克剪成長3釐米的段，用熱水10千克泡10分鐘，倒出控幹水分，放入攪拌機中攪成蓉，盛出。
2.大鍋內倒入菜子油5千克，燒至六成熱，加入麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克，燒至四成熱時，放入泡薑末10千克，小火炒香，放入冰糖250克、天府醪糟660克、野山椒末2.1千克，小火燒至香味濃郁、泡姜吐油時，放入加工好的辣椒蓉、泡辣椒3千克炒香，加入五香粉50克、王守義十三香2盒，用小火不斷地翻炒均勻即可。
步驟2 熬製香辣油。
饞嘴牛蛙的做法其實並沒有一個固定的版本
製作麻辣饞嘴牛蛙的方法：
步驟1 製作饞嘴蛙料。
1.將幹辣椒1.5千克剪成長3釐米的段，用熱水10千克泡10分鐘，倒出控幹水分，放入攪拌機中攪成蓉，盛出。
2.大鍋內倒入菜子油5千克，燒至六成熱，加入麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克，燒至四成熱時，放入泡薑末10千克，小火炒香，放入冰糖250克、天府醪糟660克、野山椒末2.1千克，小火燒至香味濃郁、泡姜吐油時，放入加工好的辣椒蓉、泡辣椒3千克炒香，加入五香粉50克、王守義十三香2盒，用小火不斷地翻炒均勻即可。
步驟2 熬製香辣油。
1.取香料（八角、小茴香各200克，白豆蔻、桂皮、丁香、白芷、肉豆蔻各150克，沙姜、香葉各100克，草果15克，陳皮、香茅草、排草各50克）放在盛器中，加熱水浸泡6小時，撈出控幹水分。
2.乾紅辣椒1.5千克加熱水浸泡1小時，撈出控水，用攪拌機攪成蓉。
3.鍋內放入菜子油5千克，燒至五成熱時下入蔥、姜各500克炸香，再加入麻椒500克炸香，加色拉油15千克、水煮魚油10千克，加入香料，開鍋後煮沸，改小火熬2小時，加入辣椒蓉，小火熬出香味，關火燜6小時，去除渣子即可。
饞嘴牛蛙的做法其實並沒有一個固定的版本
製作麻辣饞嘴牛蛙的方法：
步驟1 製作饞嘴蛙料。
1.將幹辣椒1.5千克剪成長3釐米的段，用熱水10千克泡10分鐘，倒出控幹水分，放入攪拌機中攪成蓉，盛出。
2.大鍋內倒入菜子油5千克，燒至六成熱，加入麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克，燒至四成熱時，放入泡薑末10千克，小火炒香，放入冰糖250克、天府醪糟660克、野山椒末2.1千克，小火燒至香味濃郁、泡姜吐油時，放入加工好的辣椒蓉、泡辣椒3千克炒香，加入五香粉50克、王守義十三香2盒，用小火不斷地翻炒均勻即可。
步驟2 熬製香辣油。
1.取香料（八角、小茴香各200克，白豆蔻、桂皮、丁香、白芷、肉豆蔻各150克，沙姜、香葉各100克，草果15克，陳皮、香茅草、排草各50克）放在盛器中，加熱水浸泡6小時，撈出控幹水分。
2.乾紅辣椒1.5千克加熱水浸泡1小時，撈出控水，用攪拌機攪成蓉。
3.鍋內放入菜子油5千克，燒至五成熱時下入蔥、姜各500克炸香，再加入麻椒500克炸香，加色拉油15千克、水煮魚油10千克，加入香料，開鍋後煮沸，改小火熬2小時，加入辣椒蓉，小火熬出香味，關火燜6小時，去除渣子即可。
步驟3 製作成品。
1.將淨牛蛙肉500克放在盛器中，加鹽6克、料酒25克、薑汁水5克醃製片刻，入燒至六七成熱的色拉油中，小火速炸10秒至斷生，撈出控油。
2.鍋內留底油，加入蒜子45克煸香，依次加入水600克、鹽8克、雞粉6克、糖4克、饞嘴蛙料400克燒開，加入牛蛙燒40秒，加入絲瓜塊350克，繼續燒4分鐘，離火裝盤，放入香蔥段10克。
3.另起鍋放入麻椒5克、香辣油60克、色拉油40克，燒至八成熱時，下入辣椒節8克，出鍋澆在牛蛙上即可。