麻婆豆腐作為一道四川名菜
可謂是無人不愛
正宗的麻婆豆腐更是講究豆腐形整不爛
但是這形整不爛可不是那麼容易就能做到的
如何保證豆腐色濃味足並且還煮不碎
連許多廚房老手都不得要領
今天小編就教你輕鬆做出正宗麻婆豆腐
賣相味道都滿分
1塊水豆腐、2兩牛肉（選擇脂肪比較多的）、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜
將水豆腐切成1.5釐米的小方塊，倒入熱水後加1勺鹽。泡過鹽水以後，豆腐的豆腥味會被去除，增加底味的同時，豆腐原本的嫩滑口感也不會受影響。▽
牛肉切成大小均勻的牛肉粒。▽
鍋裡放兩勺油，左右搖晃潤鍋。▽
放入牛肉粒，中火煸炒1-2分鐘，把牛油慢慢煸出來。▽
牛油煸炒出來以後，加20顆花椒，將花椒的麻味炒出來。▽
放2勺豆瓣醬，中火慢慢炒出紅油。▽
再放1小勺豆豉、適量薑末、蒜末和辣椒粉，炒勻後加1碗水，再放1勺白糖、1勺醬油調味。▽
豆腐下鍋，放少許花椒粉。豆腐下鍋第一分鐘，慢慢抖一下鍋，千萬不要用勺子翻動豆腐，否則豆腐容易碎。▽
燒至第二分鐘時，加入1勺生粉水，這是第一次勾芡。▽
接下來每隔一分鐘需要勾芡一次，繼續抖一下鍋，勺至3分鐘時，再放1勺生粉水，進行第二次勾芡。▽
第四分鐘時，把鍋離火，放入最後1勺生粉水。▽
生粉水加進去以後，馬上放在火上繼續燒，不停抖鍋，防止豆腐黏在鍋底。分3次勾芡是因為豆腐內部水分很多，第一次勾芡後澱粉糊化，會給人一種外觀上的濃稠感，但稍停片刻鍋內又會出現湯汁，通過第二第三次勾芡，可以使芡汁更均勻地粘附在豆腐的表面。▽
湯汁變濃稠以後，麻婆豆腐就可以出鍋了，撒少許蔥花點綴，紅綠搭配，大功告成~▽
來源：超級點子王
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