麻婆豆腐這樣做，教你一個小妙招，嫩而不碎，比飯店的還要好吃！
麻婆豆腐這樣做，教你一個小妙招，嫩而不碎，比飯店的還要好吃！
如今人們的生活越來越好，對於美食方面的研究也越來越深，然而小編作為一個美食方面的愛好者的來說，對於各種各樣的小吃和經典家常菜都很喜歡，前幾天孩子說想吃豆腐了，所以就買了一些準備回家給孩子做一道麻婆豆腐嘗一嘗，沒想到孩子說吃起來比飯店的還要好吃。
麻婆豆腐是一道川菜，小編小時候媽媽經常做給我吃，那個時候雖然味道不怎麼好，但是滿滿的全是媽媽的味道，現在想一想還是有些懷念，小編之後也嘗試過很多次，每次都將豆腐炒碎了不好吃，經過自己的琢磨，終於是找到一個小竅門，嫩而且不碎，非常好吃。
還有很多人在問麻婆豆腐到底是老豆腐好還是嫩豆腐好，其實小編想說嫩豆腐更好一些因為口感嫩軟，更好入味，這道菜也是經典的家常小炒，大家都比較喜歡，而且我家人比較喜歡吃豆腐，所以今天就將這道好吃嫩而不隨的麻婆豆腐教給大家，想學習的朋友快來吧。
步驟：
1.首先我們要處理一下食材，將嫩豆腐清洗乾淨，一定要小心，不要用水直接沖洗，放在盆裡慢慢洗，小心弄碎，然後取出用刀切成長條，在切成2釐米左右的大小的塊狀放入盆中。
2.我們將小米椒切成辣椒圈，然後將大蔥清洗乾淨切成蔥花，生薑切成薑片改成薑末，大蒜剝開拍成碎末，然後在抓一把幹辣椒，一小把青花椒，這道菜做的用料較多，這樣味道才更足。
3.準備一小塊瘦肉，清洗乾淨，然後將其切成小肉末狀，放入盆中，備上一些蔥花。
4.等到所有的食材準備完畢，我們開始將豆腐焯水，這是比較重要的一步，鍋中燒清水，然後先放入食用鹽2g，少量的食用油，等到水溫差不多90度的時候，即將沸騰的時候，將豆腐倒入煮至沸騰之後將豆腐控水撈出。其實這一步的目的就是加入食鹽和植物油，將豆腐的腥味去除，然後為豆腐加入一些底味，增加口感，在烹飪的過程中還很不容易碎，這一步建議大家去做。
5.起鍋，鍋中倒入食用油，充分滑鍋之後我們將熱油倒入，然後放入涼油，也就是熱鍋涼油，是為炒肉末的時候不容易導致粘鍋，這樣炒出來的肉粒更香，然後我們倒入備好的調料，加入小勺子豆瓣醬，生抽3克。
6.快速的進行翻炒，炒出豆瓣醬和紅油，然後我們加入一勺清水，還有食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克，進行攪拌均勻，煮至湯汁。
7.將豆腐塊倒入，然後我們開始晃動炒鍋，儘量不要翻炒，小心將豆腐炒碎，然後晃動入味。在煮的時候，這段時間湯汁會慢慢減少，我們勾入一些水澱粉，將調料能夠更好的附著在豆腐上，晃動過來進行收汁。
8.等到鍋中的湯汁收至粘稠的時候，我們淋入一些明油來提亮整到菜的菜色，這樣就可以起鍋裝盤了，再盆中撒上蔥花，這盤香辣味濃的麻婆豆腐就可以食用了。嫩而不碎，比飯店的還要好吃！
