麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
下面給大家分享川味麻婆豆腐的做法，做出來的麻婆豆腐麻辣鮮香，軟嫩爽口，非常下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
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首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
第一步，將買回來的豆腐切成2釐米的正方體，起鍋燒水煮沸，加入適量鹽，將豆腐下鍋汆湯，去除豆腥味，撈出控水。
第二步，起鍋將花椒用熱鍋烤乾，撈出用刀剁碎備用。
第三步，豬肉剁成碎末，大蒜剁碎，蒜苗切碎，薑片切碎備用。
第四步，起鍋燒油6成熱時，下豬肉餡進行煸炒至金黃色時，下豆瓣醬、祕製手工辣椒醬、鹽適量、蒜末、薑末進行煸炒上色後，加入高湯（可沒過豆腐）。
第五步，下入豆腐進行燜燒，放入半匙生抽，雞精。
第六步，準備澱粉水，進行勾芡，分三次進行勾芡。
第七步，勾芡後悶燒至汁濃後盛出，撒上花椒麵，蔥花即可。
步驟一共七步，說複雜也不復雜，說簡單也不簡單，那麼在這七個步驟中究竟哪一步才是最重要的呢？
當然就是下辣椒醬的時候啦！
辣椒醬是農家手工自制的，以紅青兩色為主的蒜蓉剁椒醬飽含油汁，晶瑩剔透，鮮辣味十足。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
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嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
第一步，將買回來的豆腐切成2釐米的正方體，起鍋燒水煮沸，加入適量鹽，將豆腐下鍋汆湯，去除豆腥味，撈出控水。
第二步，起鍋將花椒用熱鍋烤乾，撈出用刀剁碎備用。
第三步，豬肉剁成碎末，大蒜剁碎，蒜苗切碎，薑片切碎備用。
第四步，起鍋燒油6成熱時，下豬肉餡進行煸炒至金黃色時，下豆瓣醬、祕製手工辣椒醬、鹽適量、蒜末、薑末進行煸炒上色後，加入高湯（可沒過豆腐）。
第五步，下入豆腐進行燜燒，放入半匙生抽，雞精。
第六步，準備澱粉水，進行勾芡，分三次進行勾芡。
第七步，勾芡後悶燒至汁濃後盛出，撒上花椒麵，蔥花即可。
步驟一共七步，說複雜也不復雜，說簡單也不簡單，那麼在這七個步驟中究竟哪一步才是最重要的呢？
當然就是下辣椒醬的時候啦！
辣椒醬是農家手工自制的，以紅青兩色為主的蒜蓉剁椒醬飽含油汁，晶瑩剔透，鮮辣味十足。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
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首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
第一步，將買回來的豆腐切成2釐米的正方體，起鍋燒水煮沸，加入適量鹽，將豆腐下鍋汆湯，去除豆腥味，撈出控水。
第二步，起鍋將花椒用熱鍋烤乾，撈出用刀剁碎備用。
第三步，豬肉剁成碎末，大蒜剁碎，蒜苗切碎，薑片切碎備用。
第四步，起鍋燒油6成熱時，下豬肉餡進行煸炒至金黃色時，下豆瓣醬、祕製手工辣椒醬、鹽適量、蒜末、薑末進行煸炒上色後，加入高湯（可沒過豆腐）。
第五步，下入豆腐進行燜燒，放入半匙生抽，雞精。
第六步，準備澱粉水，進行勾芡，分三次進行勾芡。
第七步，勾芡後悶燒至汁濃後盛出，撒上花椒麵，蔥花即可。
步驟一共七步，說複雜也不復雜，說簡單也不簡單，那麼在這七個步驟中究竟哪一步才是最重要的呢？
當然就是下辣椒醬的時候啦！
辣椒醬是農家手工自制的，以紅青兩色為主的蒜蓉剁椒醬飽含油汁，晶瑩剔透，鮮辣味十足。
紅色的是紅小米椒，青色的是青二荊條，在滾燙熱油的滋潤下，滋啦作響，再加入花生、芝麻、香料，各式食材匯聚在一塊兒就整合成了一份鮮辣誘人的辣椒醬，加在麻婆豆腐裡無疑是為其增光增色！
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
下面給大家分享川味麻婆豆腐的做法，做出來的麻婆豆腐麻辣鮮香，軟嫩爽口，非常下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
第一步，將買回來的豆腐切成2釐米的正方體，起鍋燒水煮沸，加入適量鹽，將豆腐下鍋汆湯，去除豆腥味，撈出控水。
第二步，起鍋將花椒用熱鍋烤乾，撈出用刀剁碎備用。
第三步，豬肉剁成碎末，大蒜剁碎，蒜苗切碎，薑片切碎備用。
第四步，起鍋燒油6成熱時，下豬肉餡進行煸炒至金黃色時，下豆瓣醬、祕製手工辣椒醬、鹽適量、蒜末、薑末進行煸炒上色後，加入高湯（可沒過豆腐）。
第五步，下入豆腐進行燜燒，放入半匙生抽，雞精。
第六步，準備澱粉水，進行勾芡，分三次進行勾芡。
第七步，勾芡後悶燒至汁濃後盛出，撒上花椒麵，蔥花即可。
步驟一共七步，說複雜也不復雜，說簡單也不簡單，那麼在這七個步驟中究竟哪一步才是最重要的呢？
當然就是下辣椒醬的時候啦！
辣椒醬是農家手工自制的，以紅青兩色為主的蒜蓉剁椒醬飽含油汁，晶瑩剔透，鮮辣味十足。
紅色的是紅小米椒，青色的是青二荊條，在滾燙熱油的滋潤下，滋啦作響，再加入花生、芝麻、香料，各式食材匯聚在一塊兒就整合成了一份鮮辣誘人的辣椒醬，加在麻婆豆腐裡無疑是為其增光增色！
只要是川菜，那就一定離不開辣椒，畢竟辣椒就是川渝人在味覺這塊的精神世界呀！
有了這份辣椒醬在手，何止是麻婆豆腐，重慶小面、紅油抄手我統統都會做了！
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
下面給大家分享川味麻婆豆腐的做法，做出來的麻婆豆腐麻辣鮮香，軟嫩爽口，非常下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
第一步，將買回來的豆腐切成2釐米的正方體，起鍋燒水煮沸，加入適量鹽，將豆腐下鍋汆湯，去除豆腥味，撈出控水。
第二步，起鍋將花椒用熱鍋烤乾，撈出用刀剁碎備用。
第三步，豬肉剁成碎末，大蒜剁碎，蒜苗切碎，薑片切碎備用。
第四步，起鍋燒油6成熱時，下豬肉餡進行煸炒至金黃色時，下豆瓣醬、祕製手工辣椒醬、鹽適量、蒜末、薑末進行煸炒上色後，加入高湯（可沒過豆腐）。
第五步，下入豆腐進行燜燒，放入半匙生抽，雞精。
第六步，準備澱粉水，進行勾芡，分三次進行勾芡。
第七步，勾芡後悶燒至汁濃後盛出，撒上花椒麵，蔥花即可。
步驟一共七步，說複雜也不復雜，說簡單也不簡單，那麼在這七個步驟中究竟哪一步才是最重要的呢？
當然就是下辣椒醬的時候啦！
辣椒醬是農家手工自制的，以紅青兩色為主的蒜蓉剁椒醬飽含油汁，晶瑩剔透，鮮辣味十足。
紅色的是紅小米椒，青色的是青二荊條，在滾燙熱油的滋潤下，滋啦作響，再加入花生、芝麻、香料，各式食材匯聚在一塊兒就整合成了一份鮮辣誘人的辣椒醬，加在麻婆豆腐裡無疑是為其增光增色！
只要是川菜，那就一定離不開辣椒，畢竟辣椒就是川渝人在味覺這塊的精神世界呀！
有了這份辣椒醬在手，何止是麻婆豆腐，重慶小面、紅油抄手我統統都會做了！
最後，再為大家分享幾個做麻婆豆腐需要掌握的小技巧：
1.勾芡一定要兩到三次勾芡，這樣芡汁才能更均勻，更濃稠。
2.勾芡時要邊勾芡邊用鏟子輕輕推動豆腐。
3.第一次勾芡後看起來芡汁濃郁，但豆腐會吐水，所以需要二次三次勾芡，這樣成菜才能做到緊汁抱芡，光亮美觀、味感濃厚。
4.選豆腐注意選用嫩豆腐，不要選用老豆腐，老豆腐吃起來口感會很粗糙。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，大家可能都吃過，但是它背後的故事或許就很少有人聽過了。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店鋪，店主陳春福（陳森富）早逝，飯鋪就由老闆狼經營，老闆娘面上帶有麻點，人稱“陳麻婆”。萬福橋橫跨府河，大多數苦力在此歇腳，都會光顧其飯鋪，又因陳麻婆燒豆腐色香味俱全，被稱陳麻婆豆腐，後小店改名為陳麻婆豆腐，遠近聞名。
下面給大家分享川味麻婆豆腐的做法，做出來的麻婆豆腐麻辣鮮香，軟嫩爽口，非常下飯！
首先大家需要準備好做這道菜所需的食材：
嫩豆腐、豬肉、蒜苗、大蒜、薑片、花椒麵、鹽、雞精、澱粉、食用油、小蔥、老抽、豆瓣醬、祕製手工辣椒醬。
準備好以上的食材後，我們就可以開始烹製川味麻婆豆腐了
第一步，將買回來的豆腐切成2釐米的正方體，起鍋燒水煮沸，加入適量鹽，將豆腐下鍋汆湯，去除豆腥味，撈出控水。
第二步，起鍋將花椒用熱鍋烤乾，撈出用刀剁碎備用。
第三步，豬肉剁成碎末，大蒜剁碎，蒜苗切碎，薑片切碎備用。
第四步，起鍋燒油6成熱時，下豬肉餡進行煸炒至金黃色時，下豆瓣醬、祕製手工辣椒醬、鹽適量、蒜末、薑末進行煸炒上色後，加入高湯（可沒過豆腐）。
第五步，下入豆腐進行燜燒，放入半匙生抽，雞精。
第六步，準備澱粉水，進行勾芡，分三次進行勾芡。
第七步，勾芡後悶燒至汁濃後盛出，撒上花椒麵，蔥花即可。
步驟一共七步，說複雜也不復雜，說簡單也不簡單，那麼在這七個步驟中究竟哪一步才是最重要的呢？
當然就是下辣椒醬的時候啦！
辣椒醬是農家手工自制的，以紅青兩色為主的蒜蓉剁椒醬飽含油汁，晶瑩剔透，鮮辣味十足。
紅色的是紅小米椒，青色的是青二荊條，在滾燙熱油的滋潤下，滋啦作響，再加入花生、芝麻、香料，各式食材匯聚在一塊兒就整合成了一份鮮辣誘人的辣椒醬，加在麻婆豆腐裡無疑是為其增光增色！
只要是川菜，那就一定離不開辣椒，畢竟辣椒就是川渝人在味覺這塊的精神世界呀！
有了這份辣椒醬在手，何止是麻婆豆腐，重慶小面、紅油抄手我統統都會做了！
最後，再為大家分享幾個做麻婆豆腐需要掌握的小技巧：
1.勾芡一定要兩到三次勾芡，這樣芡汁才能更均勻，更濃稠。
2.勾芡時要邊勾芡邊用鏟子輕輕推動豆腐。
3.第一次勾芡後看起來芡汁濃郁，但豆腐會吐水，所以需要二次三次勾芡，這樣成菜才能做到緊汁抱芡，光亮美觀、味感濃厚。
4.選豆腐注意選用嫩豆腐，不要選用老豆腐，老豆腐吃起來口感會很粗糙。
總之，只要選好了豆腐，用好了辣椒醬，勾好了芡就沒有做不好吃的麻婆豆腐！大家趕快學起來吧！