百葉、黃喉、鱔魚、豬血、午餐肉
豆芽、大蔥、小蔥、香菜
土豆粉
幹辣椒、乾花椒、姜、蒜
還需要：鹽、料酒、胡椒粉、香油、花椒油
當然還需要火鍋底料，以前都是用常見袋裝的那種做的時候還加豆瓣醬
這次用的老火鍋底料味更濃厚
當然不會用這麼大一塊，五分之一就夠了
葷菜都切片
血旺可以切厚點，成菜更好看
大蔥香菜切段，小蔥切蔥花
姜蒜切沫，幹辣椒剪段
鍋燒沸清水把鱔魚、百葉、黃喉焯一下
在重新燒沸水把豆芽、血旺、方火腿焯一下
鍋裡放油少許，下姜蒜沫和大蔥段還有火鍋底料炒
多煸炒，但注意別糊了
加熱水燒沸小火煮15分鐘
下豆芽、土豆粉、方火腿、血旺
加料酒、鹽、花椒油、胡椒粉、味精煮沸
再加入鱔魚、黃喉、百葉煮入味即可出鍋
出鍋裝盆
鍋下油燒五成熱，入幹辣椒和乾花椒炸香
別炸糊了
（我是個人偏向於微糊的辣椒所以多炸了會）
再倒入盆中
再撒上蔥花和香菜即成
雖然賣相比不上餐館的
不過味道還是比一般多數餐館強些
總結：
1，炒底料的時候多煸炒更香
2，煮湯時也多煮一會，更入味
3，焯水的時候，百葉黃喉鱔魚時間要短
~~山城小食~~
相關推薦
推薦中...