用料
主料：草魚1000克，黃瓜1個，蘑菇適量，
輔料：食鹽6克，料酒3克，芹菜適量，花椒粉適量，辣椒粉適量，幹辣椒30克，乾花椒5克，香菜適量，白芝麻少許，小米辣適量，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，自制麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克
麻辣水煮魚的做法
1、食材洗淨備用。
2、黃瓜切片備用，
3、燒開水，把蔬菜焯水備用。（菇菇要煮熟哈！）
4、擺盤備用。
5、如圖所示，切好備用，
6、魚，放入一個雞蛋清，澱粉，鹽，料酒，抓勻。備用。
7、放適量油，加入薑絲，蒜末，幹辣椒段，花椒粒，郫縣豆瓣醬。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最後撒面上。）
8、加適量雞精，鹽，自制紅油。
9、加水。煮沸騰。
10、放魚片。和大蔥，芹菜杆。
11、煮一小會兒。不要去翻魚。（以免碎了。太嫩。）
12、裝盤，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。
13、燒滾的油潑在上面即可。
14、如圖所示，再加入香菜，芹菜葉子。
15、完成。
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