麻辣濃香、質嫩味鮮、色澤美觀的夫妻肺片是怎麼做的？

獨酌

1/9 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。夫妻肺片，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2/9 首先處理基本的材料：鴨胗用清水、蔥段、薑片、料酒煮15分鐘，撈出冷藏；牛肚是買的超市半成品，無鹽熟的，過下開水即可；牛腱焯水後用清水、蔥段、花椒、八角煮1個小時，撈出冷藏，牛肉湯留用

3/9 牛腱、鴨胗切成薄片

4/9 準備調料，花生用油炒熟

5/9 舀幾勺剛才煮牛腱的牛肉湯做為底湯

6/9 加入蔥花、花生以外的所有調料，嘗下味道略微偏鹹即可

7/9 把牛腱、鴨胗、牛肚倒入，拌勻

8/9 最後加入蔥花和花生，拌勻

9/9 放置一會兒，讓其入味，麻辣濃香、質嫩味鮮、色澤美觀的夫妻肺片就大功告成了

2017-04-03

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