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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
上海陽春麵
面：麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗麵的用料）
製作過程
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
上海陽春麵
面：麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗麵的用料）
製作過程
1、如果想作為早餐，晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳，不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半隻也是退而求其次的選擇，還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊，豬棒骨斬塊，加入足量清水浸泡2小時以上，徹底泡除其血汙，達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水，涼水下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸後，再焯水約5分鐘，達到再次去腥的目的，中間要不斷打去生成的浮沫。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
上海陽春麵
面：麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗麵的用料）
製作過程
1、如果想作為早餐，晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳，不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半隻也是退而求其次的選擇，還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊，豬棒骨斬塊，加入足量清水浸泡2小時以上，徹底泡除其血汙，達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水，涼水下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸後，再焯水約5分鐘，達到再次去腥的目的，中間要不斷打去生成的浮沫。
2、湯煲內加入足量清水，水熱後下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸，期間不斷打去次生浮沫。加入料酒30克，藉助於酒的揮發性，把腥味揮發掉。燒沸後調成微火，保持微沸狀態，煲6小時左右，前1小時切記別蓋蓋，以影響腥味的揮發。停火後把高湯用細密的紗布過濾，再次倒入湯煲，燒沸後加入適量蛋清或雞胸肉糜，藉助於蛋白質的凝固吸附力吸淨湯裡面殘留的腥味與雜質，成為真正清澈見底的高湯。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
上海陽春麵
面：麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗麵的用料）
製作過程
1、如果想作為早餐，晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳，不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半隻也是退而求其次的選擇，還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊，豬棒骨斬塊，加入足量清水浸泡2小時以上，徹底泡除其血汙，達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水，涼水下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸後，再焯水約5分鐘，達到再次去腥的目的，中間要不斷打去生成的浮沫。
2、湯煲內加入足量清水，水熱後下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸，期間不斷打去次生浮沫。加入料酒30克，藉助於酒的揮發性，把腥味揮發掉。燒沸後調成微火，保持微沸狀態，煲6小時左右，前1小時切記別蓋蓋，以影響腥味的揮發。停火後把高湯用細密的紗布過濾，再次倒入湯煲，燒沸後加入適量蛋清或雞胸肉糜，藉助於蛋白質的凝固吸附力吸淨湯裡面殘留的腥味與雜質，成為真正清澈見底的高湯。
3、把清水200克與雞蛋清1個攪打均勻，與鹽3克、食用面鹼1.5克混合均勻，倒入和麵盆內，加入麵粉500克，攪拌成棉絮狀，放入麵條機內，機制成陽春麵鮮面。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
上海陽春麵
面：麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗麵的用料）
製作過程
1、如果想作為早餐，晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳，不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半隻也是退而求其次的選擇，還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊，豬棒骨斬塊，加入足量清水浸泡2小時以上，徹底泡除其血汙，達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水，涼水下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸後，再焯水約5分鐘，達到再次去腥的目的，中間要不斷打去生成的浮沫。
2、湯煲內加入足量清水，水熱後下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸，期間不斷打去次生浮沫。加入料酒30克，藉助於酒的揮發性，把腥味揮發掉。燒沸後調成微火，保持微沸狀態，煲6小時左右，前1小時切記別蓋蓋，以影響腥味的揮發。停火後把高湯用細密的紗布過濾，再次倒入湯煲，燒沸後加入適量蛋清或雞胸肉糜，藉助於蛋白質的凝固吸附力吸淨湯裡面殘留的腥味與雜質，成為真正清澈見底的高湯。
3、把清水200克與雞蛋清1個攪打均勻，與鹽3克、食用面鹼1.5克混合均勻，倒入和麵盆內，加入麵粉500克，攪拌成棉絮狀，放入麵條機內，機制成陽春麵鮮面。
4、取兩隻鍋，一隻鍋內倒入足量清水，大火燒沸後下入麵條，煮兩次開鍋後差不多八成熟了，把麵條撈出到細漏勺內用水管徹底沖涼。另一鍋內加入自制的高湯同時燒沸，把過涼的陽春麵下入到開鍋的高湯內，再次煮沸後，麵條就煮熟了。
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初次結識陽春麵，是在一個很偶然的機會，是有感於作者那種精緻的生活習慣，還有那種對藝術近似於嚴苛的要求。美食是一種藝術，精緻是一種習慣。陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱清湯麵、光面或清湯光面，是江南地區的著名傳統麵點。比較出名的有上海陽春麵、高郵陽春麵、揚州陽春麵，今天咱們做的就是著名的上海陽春麵。滬式的上海陽春麵有四大要素：面、高湯、豬油、小香蔥，這四要素缺一不可。掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵。
滬式的陽春麵有別於蘇式的陽春麵，是不放蔥油、醬油的，是純粹的清湯光面，吃得就是那種精緻與純粹。上海陽春麵最大的特點是湯鮮，這也歸功於四要素裡面最關鍵的高湯，一道清香淡雅的高湯是上海陽春麵的靈魂。傳統的高湯有葷、素兩種：葷的高湯要用老母雞、豬棒骨，經過數小時的小火慢煲，成為清澈見底、清香淡雅的高湯。然後把煲好的高湯用細紗布過濾，講究點的最後還要下入雞胸肉糜或者是雞蛋清，藉助於蛋清或肉糜的凝固吸附力把高湯裡面的雜質吸附出來，成為更加清澈見底的高湯。
素的高湯是用香菇或其他菌類加黃豆芽熬煮而成純素的高湯，也有不同於葷高湯的清香與純粹，是素食主義者最佳的選擇。陽春麵的口感略硬，這次我按著麵粉：水2：0.8的比例，一斤面加了200克清水，然後加入1個雞蛋清、鹽3克、食用面鹼1.5克，做出的陽春麵筋道爽滑，是一個相對黃金的配比，僅供朋友們參考。陽春麵的面要藉助於麵條機的龍鬚麵功能才能完成，純手工製作有一定的難度。市售的鮮細麵條或幹龍鬚麵也是退而求其次的選擇，必要時也是可以充當的，必竟現代快節奏的生活方式也不允許人們再去糾結於此。
地道的上海陽春麵是少不了那一小勺豬油的，有了這一小勺豬油，陽春麵便有了那一絲的滑爽。現代的健康意識讓這一小勺豬油背上了些許“莫須有”的罪名，其實，適當攝入少量動物性脂肪，比純粹食用植物性脂肪益處更大。上海的陽春麵是不放蔥油的，如果實在接受不了這勺豬油，建議改用橄欖油，一種被現代科學證實了的對人類健康最有利的植物油脂。還有最後，一碗地道的上海陽春麵還不可或缺的是那一抹翠綠的小香蔥，一種纖細但清香的小蔥。
上海陽春麵
面：麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗麵的用料）
製作過程
1、如果想作為早餐，晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳，不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半隻也是退而求其次的選擇，還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊，豬棒骨斬塊，加入足量清水浸泡2小時以上，徹底泡除其血汙，達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水，涼水下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸後，再焯水約5分鐘，達到再次去腥的目的，中間要不斷打去生成的浮沫。
2、湯煲內加入足量清水，水熱後下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸，期間不斷打去次生浮沫。加入料酒30克，藉助於酒的揮發性，把腥味揮發掉。燒沸後調成微火，保持微沸狀態，煲6小時左右，前1小時切記別蓋蓋，以影響腥味的揮發。停火後把高湯用細密的紗布過濾，再次倒入湯煲，燒沸後加入適量蛋清或雞胸肉糜，藉助於蛋白質的凝固吸附力吸淨湯裡面殘留的腥味與雜質，成為真正清澈見底的高湯。
3、把清水200克與雞蛋清1個攪打均勻，與鹽3克、食用面鹼1.5克混合均勻，倒入和麵盆內，加入麵粉500克，攪拌成棉絮狀，放入麵條機內，機制成陽春麵鮮面。
4、取兩隻鍋，一隻鍋內倒入足量清水，大火燒沸後下入麵條，煮兩次開鍋後差不多八成熟了，把麵條撈出到細漏勺內用水管徹底沖涼。另一鍋內加入自制的高湯同時燒沸，把過涼的陽春麵下入到開鍋的高湯內，再次煮沸後，麵條就煮熟了。
5、挑起適量陽春麵，居高臨下盛至碗內，最後還要折上幾折，盛取適量高湯倒入碗內，根據個人口味調入適量鹽，高湯要比麵條略淺。淋上一小勺豬油或橄欖油，撒上小香蔥碎，一碗地道的上海陽春麵就完成了。精緻是一種習慣，掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春麵
麵點特點：清香淡雅、湯色清澈、麵條爽滑、湯鮮味醇。
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