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今天去菜市場買菜，一早的看到大爺大娘排隊買肉，尤其一位大娘連續來了好幾趟，因為一趟拿出了，所以多來幾次，看來年貨準備的相當豐盛啊！現在都開始為過年準備年貨了，豬肉一般都是家庭美食的主角，都希望把豬身上所有的都買回家，好準備年夜大餐。
豬身上全身寶，比如說豬肚、豬腸，豬尾、豬頭肉、豬心等等，滷製出來非常的美味，有人說了，好是好，就是不會滷製，自己做出來總是沒有外面賣的好吃，這會您就放心吧，今天來了就教給您正確滷製方法，讓您在家保證做出比市場賣的還好吃的滷肉來。
自己家做的滷肉根據自己的喜好，滷製。一湯多用，可以滷豬肉，也可以滷蔬菜。隨意搭配，好吃不貴，關鍵吃的放心，吃的健康。而且自己做的不放任何的添加劑，對身體是有利的。滷肉關鍵就是調料了，有了調料才能做出好的滷湯來。俗話說，好肉需好料，好料滷好湯。所以說，好的食材是做好滷湯的關鍵。
調料的配比也很關鍵，同樣的食材，每一樣的食材配比量不同，做出來的滷汁味道也不一樣。有些食材加多了反而會適得其反。要不說，中國的飲食文化真的是博大精深呢！
一次偶然機會，得到製作多年的大廚的指點，滷汁分為幾種，經常用的有五香滷水和麻辣之分。根據自己的口味滷製不同的滷汁。話不多說，下面小編帶您一起去看看滷水大廚多年經驗滷製方法吧。
一、五香滷水
原料：豬骨300克、老母雞300克
配料：草果15克、白豆蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、幹沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克、蔥白15克、蒜10克、肥肉50克、紅蔥頭20克、香菜15克、鹽30克、生抽、老抽各20毫升、雞粉10克，白糖和食用油適量。
製作方法：
1.豬骨和老母雞分別清洗乾淨，入沸水鍋內，撇去浮沫，小火燜煮一小時。
2.把豬骨和老母雞撈出，撇去高湯中的浮沫，放入容器中，備用。
3.起鍋燒油，放入肥油，煎製出油，倒入蒜、紅蔥頭、蔥白、香菜爆香，加入白糖至軟化，倒入備好的高湯。
4.把剩餘的食材放入調料包內，緊口。放入高湯內一同煮制。
5.接著加鹽、生抽、老抽、雞粉煮約30分鐘，撇去湯中調料，即成五香滷水。
二、麻辣滷水
原料：豬骨300克、老母雞300克
配料：幹辣椒5克、草果5克、香葉3克、桂皮6克、乾薑4克、八角6克、花椒4克、薑片20克、蔥白15克、鹽15克、麻辣鮮露4毫升、豆瓣醬5克、味精20克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量。
製作方法：
1. 高湯的製作方法同上。
2. 起鍋燒油，倒入薑片、蔥白爆香，倒入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角和花椒，翻炒均勻，加入豆瓣醬，接著倒入1000毫升高湯，加入麻辣鮮露、鹽、生抽、料酒、老抽攪拌均勻.
3.燒開後小火煮30分鐘，麻辣滷水即成。
溫馨提示：滷水食材要掌握好量，料包不要扎的太緊，使用時料包在開水中浸泡半個小時為宜，滷水經過一段時間要及時更換料包，保持滷水香味。
悟語：
每個人都有自己的愛好，或許我的唯一愛好就是做美食吧。廚房，是我獨處的地方，一來到廚房，一切的高興與不高興都會煙消雲散。味覺記憶帶我回到最初兒時的下廚時光，碎片似的回放讓我可以重溫當初的生澀廚藝。爸爸，是我在廚房裡長大的啟蒙老師，外婆，是我手工麵食的良師，傳承她們的手藝。食物也是有情感的，親手用心做出的美食，似乎賦予了美食生命一樣。
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