香料不僅我們在飯店滷肉時經常用到，在家也是時常使用，可是有經驗的廚師隨隨便便憑經驗放幾粒香料，滷出的肉就非常好吃，在家裡我們確做不出來那種香味呢，原因是我們一直使用了錯誤的香料配比。今天我就給大家說說玉果和香果的區別。
肉豆蔻：大家都不會陌生，其實它的另一個名字叫玉果，玉果就是肉豆蔻的成熟後的果仁，它們本質就是一種產品，肉豆蔻就是把玉果剝去外殼，裡面的果實就是肉豆蔻了。肉豆蔻的功效：它帶有強烈的芳香味，辛辣，微苦，個大，堅實砸開後香氣濃者為佳。作用提升肉的鮮美味，和一些香料搭配使用後，可以讓食材肉質軟糯。肉豆蔻用途：用於各種禽畜肉製品，燉、燒、燜時一般一千克原料使我肉豆蔻2克——3克。熬製醬湯時每一千克水或湯需要肉豆蔻4克——7克。
舉例說明：滷驢肉香料配方：100kg驢肉料包八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、丁香60g、良姜80g、 草果100g、肉蔻200g、草蔻120g、肉桂120g、白芷50g、砂仁30g、甘草30g、 白果30g、山奈20g、白蔻20g。另外加輔料：生薑500g、大蔥400g、料酒500g、白酒100g、白糖100g、鹽2500g。
香果：其實就是我們所說的川芎，香果的作用是祛腥增香，它主要用來製作火鍋底料、麻辣滷水和幹鍋醬，其他用途很少。肉蔻的香味比香果要濃郁很多，嚐起來味道是苦的。而香果不苦，因為肉蔻價格比香果高， 有些商家會把香果去了殼摻在肉蔻裡售賣。
香料不僅我們在飯店滷肉時經常用到，在家也是時常使用，可是有經驗的廚師隨隨便便憑經驗放幾粒香料，滷出的肉就非常好吃，在家裡我們確做不出來那種香味呢，原因是我們一直使用了錯誤的香料配比。今天我就給大家說說玉果和香果的區別。
肉豆蔻：大家都不會陌生，其實它的另一個名字叫玉果，玉果就是肉豆蔻的成熟後的果仁，它們本質就是一種產品，肉豆蔻就是把玉果剝去外殼，裡面的果實就是肉豆蔻了。肉豆蔻的功效：它帶有強烈的芳香味，辛辣，微苦，個大，堅實砸開後香氣濃者為佳。作用提升肉的鮮美味，和一些香料搭配使用後，可以讓食材肉質軟糯。肉豆蔻用途：用於各種禽畜肉製品，燉、燒、燜時一般一千克原料使我肉豆蔻2克——3克。熬製醬湯時每一千克水或湯需要肉豆蔻4克——7克。
舉例說明：滷驢肉香料配方：100kg驢肉料包八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、丁香60g、良姜80g、 草果100g、肉蔻200g、草蔻120g、肉桂120g、白芷50g、砂仁30g、甘草30g、 白果30g、山奈20g、白蔻20g。另外加輔料：生薑500g、大蔥400g、料酒500g、白酒100g、白糖100g、鹽2500g。
香果：其實就是我們所說的川芎，香果的作用是祛腥增香，它主要用來製作火鍋底料、麻辣滷水和幹鍋醬，其他用途很少。肉蔻的香味比香果要濃郁很多，嚐起來味道是苦的。而香果不苦，因為肉蔻價格比香果高， 有些商家會把香果去了殼摻在肉蔻裡售賣。
香料不僅我們在飯店滷肉時經常用到，在家也是時常使用，可是有經驗的廚師隨隨便便憑經驗放幾粒香料，滷出的肉就非常好吃，在家裡我們確做不出來那種香味呢，原因是我們一直使用了錯誤的香料配比。今天我就給大家說說玉果和香果的區別。
肉豆蔻：大家都不會陌生，其實它的另一個名字叫玉果，玉果就是肉豆蔻的成熟後的果仁，它們本質就是一種產品，肉豆蔻就是把玉果剝去外殼，裡面的果實就是肉豆蔻了。肉豆蔻的功效：它帶有強烈的芳香味，辛辣，微苦，個大，堅實砸開後香氣濃者為佳。作用提升肉的鮮美味，和一些香料搭配使用後，可以讓食材肉質軟糯。肉豆蔻用途：用於各種禽畜肉製品，燉、燒、燜時一般一千克原料使我肉豆蔻2克——3克。熬製醬湯時每一千克水或湯需要肉豆蔻4克——7克。
舉例說明：滷驢肉香料配方：100kg驢肉料包八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、丁香60g、良姜80g、 草果100g、肉蔻200g、草蔻120g、肉桂120g、白芷50g、砂仁30g、甘草30g、 白果30g、山奈20g、白蔻20g。另外加輔料：生薑500g、大蔥400g、料酒500g、白酒100g、白糖100g、鹽2500g。
香果：其實就是我們所說的川芎，香果的作用是祛腥增香，它主要用來製作火鍋底料、麻辣滷水和幹鍋醬，其他用途很少。肉蔻的香味比香果要濃郁很多，嚐起來味道是苦的。而香果不苦，因為肉蔻價格比香果高， 有些商家會把香果去了殼摻在肉蔻裡售賣。
香料不僅我們在飯店滷肉時經常用到，在家也是時常使用，可是有經驗的廚師隨隨便便憑經驗放幾粒香料，滷出的肉就非常好吃，在家裡我們確做不出來那種香味呢，原因是我們一直使用了錯誤的香料配比。今天我就給大家說說玉果和香果的區別。
肉豆蔻：大家都不會陌生，其實它的另一個名字叫玉果，玉果就是肉豆蔻的成熟後的果仁，它們本質就是一種產品，肉豆蔻就是把玉果剝去外殼，裡面的果實就是肉豆蔻了。肉豆蔻的功效：它帶有強烈的芳香味，辛辣，微苦，個大，堅實砸開後香氣濃者為佳。作用提升肉的鮮美味，和一些香料搭配使用後，可以讓食材肉質軟糯。肉豆蔻用途：用於各種禽畜肉製品，燉、燒、燜時一般一千克原料使我肉豆蔻2克——3克。熬製醬湯時每一千克水或湯需要肉豆蔻4克——7克。
舉例說明：滷驢肉香料配方：100kg驢肉料包八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、丁香60g、良姜80g、 草果100g、肉蔻200g、草蔻120g、肉桂120g、白芷50g、砂仁30g、甘草30g、 白果30g、山奈20g、白蔻20g。另外加輔料：生薑500g、大蔥400g、料酒500g、白酒100g、白糖100g、鹽2500g。
香果：其實就是我們所說的川芎，香果的作用是祛腥增香，它主要用來製作火鍋底料、麻辣滷水和幹鍋醬，其他用途很少。肉蔻的香味比香果要濃郁很多，嚐起來味道是苦的。而香果不苦，因為肉蔻價格比香果高， 有些商家會把香果去了殼摻在肉蔻裡售賣。