1：南乳熗蝦汁
口味 南乳的風味比較濃郁
用料 白糖、芝麻油各5克，南乳汁50克，生抽10克，白胡椒粉20克。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 適合熗制各種鮮活小蝦。
菜例 熗蝦
製作 白蝦或河蝦250克放入容器內，倒入高度白酒30克，蓋上蓋子靜置5分鐘，搭配熗蝦汁150克上桌，調拌均勻食用。
2：生泡汁
口味 鹹中有辣、辣中有酸、酸中有甜
用料 香醋500克，生抽1.5千克，蜂蜜750克，白糖1.2千克，蒜片50克，幹辣椒節、野山椒節各20克，湘妹子辣醬1瓶，乾花椒5克，色拉油100克。
製作 鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入幹辣椒、乾花椒，小火熬出香味，離火倒入剩餘的用料調拌均勻，浸泡12小時後即可使用。
適用範圍 可以用來泡黃瓜、蘿蔔皮等質地脆爽的蔬菜類原料。
菜例 生泡青瓜
製作 青瓜（即黃瓜）200克洗淨，切成長條，放入生泡汁200克中浸泡4小時，取出上桌，用薄荷葉、檸檬片、小紅椒各2克點綴。
3：糖麻汁
口味 芝麻味為主，甜酸為輔
用料 麻汁、白糖各50克，米醋20克。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 製作糖麻櫻桃小蘿蔔、海米糖麻白菜心。
菜例 糖麻小蘿蔔
製作 紅皮小蘿蔔200克洗淨，切成細絲，搭配糖麻汁50克一碗，上桌後拌勻食用。
如果選用的是櫻桃小蘿蔔，需要用刀先將其拍鬆，再加入糖麻汁拌勻。
4：熗汁
口味 花椒油味突出
用料 薑末、鹽各5克，味精2克，花椒油15克。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 製作 海米熗西芹、熗三鮮、蝦子熗蒲菜、口蘑熗油菜。
菜例 海米熗西芹
製作 水芹菜150克切成長4釐米的段，焯水後用涼水沖涼，加入熗汁30克和泡軟的小海米15克調拌均勻即可。
5：糖醋燜藕汁
口味 複合酸甜味
用料 白糖80克，米醋40克，鹽2克，芝麻油20克，薑末15克。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 製作糖醋燜藕。
菜例 糖醋燜藕
製作 脆藕200克去皮，切成厚0.1釐米的薄片，焯水後趁熱加入調勻的糖醋燜藕汁60克，用不鏽鋼盤將容器蓋起來，燜制3分鐘-5分鐘，用小櫻桃1個點綴即可。