《本草綱目》中指出：綠豆甘寒無毒，人心、胃經，可清熱解毒，消暑止溫，安精神、補元氣、潤皮膚；綠豆花，解酒毒；綠豆殼，治久痢；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，治嘔吐下瀉；綠豆衣(綠豆芽脫出的外殼)退翳明目；綠豆粉，治瘡腫，療燙傷。
綠豆的蛋白質中所含的苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，賴氨酸含量是小米的3倍，所以綠豆和米類共煮，氨基酸可以相互補充，提高其營養價值。
綠豆湯的功效
綠豆湯有獨特的消暑清熱功效。中醫認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴、利水消腫的功效，能預防中暑。有關實驗表明，綠豆對治療動脈粥樣硬化、減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。不足之處是綠豆性太涼，體虛者不宜食用。
綠豆湯能存放多久？
綠豆湯能清熱解毒，主要是綠豆皮的功勞，而綠豆皮中的多酚婁物質只要接觸氧氣，就很容易被氧化，顏色變深，此時它的清熱解毒效果就大打折扣。所以，要想綠豆湯煮出來是綠色的．最好蓋上鍋蓋，用沸水煮，減少它被氧化的時間。但即使這樣，時間久了綠豆湯也會查紅所以，汪是趁綠豆湯綠時趕緊把它喝掉吧。
綠豆湯中的抗氧化成分在儲存的過程中會不斷降低，即便是在封閉的容器中，我們也會發現綠豆湯會慢慢地變紅，所以綠豆湯最好還是現煮現喝。沒有喝完的綠豆湯放入乾淨的密閉容器中置於冰箱內可以短期存放，但是再次飲用時一定要煮沸熬透，以防食物中毒。
綠豆皮要不要吃？
煮綠豆湯時，綠豆一“開花”，綠豆皮就會自然脫落，不少人會為了保證口感，棄之不食。其實綠豆皮又稱綠豆衣，同綠豆一樣，也是一味良藥，其清熱解毒的功效甚至還要強於綠豆仁，還能起到明目退翳，治療斑痘目翳的效果。現代研究也表明，綠豆中類黃酮、單寧等抗氧化物質，以及膳食纖維主要集中於綠豆皮當中。因此，這樣的寶貝可千萬不要丟棄。
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