'滷煮之父張東官：被乾隆選入宮中御膳房，擅做蘇造肉成就一代名廚'
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
蘇菜——松鼠魚
這樣的好廚子，不能便宜別人，自己得之啊！於是，乾隆爺便將此次下江南的的最大收穫——廚子張東官帶回宮中，封為御廚，專門給皇上做菜。
《延禧攻略》裡，皇上賜給魏瓔珞的張御廚，正是此人！
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
蘇菜——松鼠魚
這樣的好廚子，不能便宜別人，自己得之啊！於是，乾隆爺便將此次下江南的的最大收穫——廚子張東官帶回宮中，封為御廚，專門給皇上做菜。
《延禧攻略》裡，皇上賜給魏瓔珞的張御廚，正是此人！
電視劇《滿漢全席》中徐崢飾演的張東官
入宮後，張御廚就琢麼著，怎麼能討皇上歡心呢？鬥心思？不成，嘴笨，缺心眼。只有一身過硬的廚藝，才是安身立命的根本。他決定，征服皇帝的胃！
經過一段時間的觀察，他發現乾隆吃東西，喜好厚味之物，也就是我們常說的重口味。張御廚擅長蘇菜，吃過淮揚菜的朋友都明白，江南一地的菜餚，味道輕，偏重食材原味。當年皇上下揚州吃蘇菜，圖個新鮮，自然稱心。但天天讓喜歡重口味的皇上吃煮乾絲、陽春麵？這不是開玩笑麼！給皇上做菜，一定要味兼南北、濃淡共賞。
想明白這些問題，做出一道震動大內“網紅菜”的計劃，逐漸在張御廚腦中醞釀成型……
二
吃飯圈有一句名言：百菜不如白菜好，諸肉不及豬肉香。山珍海味、奇珍異獸，皇上那是見怪不怪。咱不如反其道而行之，返璞歸真，就用看似最普通的豬肉做菜。張御廚選用上等五花肉，五花三層，肥瘦相間，既保證了肉質細膩酥軟，又不失彈牙口感。
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
蘇菜——松鼠魚
這樣的好廚子，不能便宜別人，自己得之啊！於是，乾隆爺便將此次下江南的的最大收穫——廚子張東官帶回宮中，封為御廚，專門給皇上做菜。
《延禧攻略》裡，皇上賜給魏瓔珞的張御廚，正是此人！
電視劇《滿漢全席》中徐崢飾演的張東官
入宮後，張御廚就琢麼著，怎麼能討皇上歡心呢？鬥心思？不成，嘴笨，缺心眼。只有一身過硬的廚藝，才是安身立命的根本。他決定，征服皇帝的胃！
經過一段時間的觀察，他發現乾隆吃東西，喜好厚味之物，也就是我們常說的重口味。張御廚擅長蘇菜，吃過淮揚菜的朋友都明白，江南一地的菜餚，味道輕，偏重食材原味。當年皇上下揚州吃蘇菜，圖個新鮮，自然稱心。但天天讓喜歡重口味的皇上吃煮乾絲、陽春麵？這不是開玩笑麼！給皇上做菜，一定要味兼南北、濃淡共賞。
想明白這些問題，做出一道震動大內“網紅菜”的計劃，逐漸在張御廚腦中醞釀成型……
二
吃飯圈有一句名言：百菜不如白菜好，諸肉不及豬肉香。山珍海味、奇珍異獸，皇上那是見怪不怪。咱不如反其道而行之，返璞歸真，就用看似最普通的豬肉做菜。張御廚選用上等五花肉，五花三層，肥瘦相間，既保證了肉質細膩酥軟，又不失彈牙口感。
蘇造肉
選好了原料，用什麼手法烹飪？是煎炒烹炸溜？還是燜蒸煮燉鰲？和張御廚大約同時代的美食作家袁枚，在《隨園食單》中列出豬肉的數十種做法，稱豬肉為——廣大教主。意思是說，豬肉和什麼菜搭配都行，怎麼做都行！
此時，張東官想到前輩蘇東坡的一句教導：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”不整那些複雜的，就用最簡單的方法：水煮！
簡單的水煮肉當然不行，體現不出御廚的逼格。於是乎，張御廚選用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，放入鍋中與五花肉同煮。煮出的肉香氣撲鼻、鬆軟可口，再配上北京特有的火燒，或用火燒夾肉，或將火燒浸泡在濃郁的肉湯中食用，都十分銷魂誘人。這樣一道平民化美食菜擺到乾隆爺弘曆的面前，引起了皇上的注意。
“張東官好大膽子！拿這玩意糊弄朕！”“皇上您別急，張師傅說，讓皇上先嚐嘗，保準您愛吃。”
皇上咬口火燒吃口肉，再喝一口熱乎乎的湯，一種踏實祥和的感覺襲來。平時吃多了珍奇異獸，突然來道宮廷版肉泡饃，是又舒坦又帶勁！彷彿找回了祖上在大興安嶺叢林裡大塊吃肉、大碗喝酒的感覺。加之中餐講究“藥食同源”，烹飪這道肉菜所用的香料有大補健身之效用，此菜一經推出，便深得皇帝歡心。
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
蘇菜——松鼠魚
這樣的好廚子，不能便宜別人，自己得之啊！於是，乾隆爺便將此次下江南的的最大收穫——廚子張東官帶回宮中，封為御廚，專門給皇上做菜。
《延禧攻略》裡，皇上賜給魏瓔珞的張御廚，正是此人！
電視劇《滿漢全席》中徐崢飾演的張東官
入宮後，張御廚就琢麼著，怎麼能討皇上歡心呢？鬥心思？不成，嘴笨，缺心眼。只有一身過硬的廚藝，才是安身立命的根本。他決定，征服皇帝的胃！
經過一段時間的觀察，他發現乾隆吃東西，喜好厚味之物，也就是我們常說的重口味。張御廚擅長蘇菜，吃過淮揚菜的朋友都明白，江南一地的菜餚，味道輕，偏重食材原味。當年皇上下揚州吃蘇菜，圖個新鮮，自然稱心。但天天讓喜歡重口味的皇上吃煮乾絲、陽春麵？這不是開玩笑麼！給皇上做菜，一定要味兼南北、濃淡共賞。
想明白這些問題，做出一道震動大內“網紅菜”的計劃，逐漸在張御廚腦中醞釀成型……
二
吃飯圈有一句名言：百菜不如白菜好，諸肉不及豬肉香。山珍海味、奇珍異獸，皇上那是見怪不怪。咱不如反其道而行之，返璞歸真，就用看似最普通的豬肉做菜。張御廚選用上等五花肉，五花三層，肥瘦相間，既保證了肉質細膩酥軟，又不失彈牙口感。
蘇造肉
選好了原料，用什麼手法烹飪？是煎炒烹炸溜？還是燜蒸煮燉鰲？和張御廚大約同時代的美食作家袁枚，在《隨園食單》中列出豬肉的數十種做法，稱豬肉為——廣大教主。意思是說，豬肉和什麼菜搭配都行，怎麼做都行！
此時，張東官想到前輩蘇東坡的一句教導：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”不整那些複雜的，就用最簡單的方法：水煮！
簡單的水煮肉當然不行，體現不出御廚的逼格。於是乎，張御廚選用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，放入鍋中與五花肉同煮。煮出的肉香氣撲鼻、鬆軟可口，再配上北京特有的火燒，或用火燒夾肉，或將火燒浸泡在濃郁的肉湯中食用，都十分銷魂誘人。這樣一道平民化美食菜擺到乾隆爺弘曆的面前，引起了皇上的注意。
“張東官好大膽子！拿這玩意糊弄朕！”“皇上您別急，張師傅說，讓皇上先嚐嘗，保準您愛吃。”
皇上咬口火燒吃口肉，再喝一口熱乎乎的湯，一種踏實祥和的感覺襲來。平時吃多了珍奇異獸，突然來道宮廷版肉泡饃，是又舒坦又帶勁！彷彿找回了祖上在大興安嶺叢林裡大塊吃肉、大碗喝酒的感覺。加之中餐講究“藥食同源”，烹飪這道肉菜所用的香料有大補健身之效用，此菜一經推出，便深得皇帝歡心。
蘇造肉
由於御廚張東官是本是蘇州人，久而久之，大家就稱這道菜為“蘇造肉”。張御廚就憑藉這一道頗具江南風韻的菜餚，一夜之間捕獲了皇上的歡心，在紫禁城內風靡一時！
關於這道蘇造肉，《燕都小食品雜詠》有云：“蘇造肥鮮飽老讒，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”，並注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”
但是，有關張東官的身世和蘇造肉的起源，不光這一種，也是眾說紛紜。
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
蘇菜——松鼠魚
這樣的好廚子，不能便宜別人，自己得之啊！於是，乾隆爺便將此次下江南的的最大收穫——廚子張東官帶回宮中，封為御廚，專門給皇上做菜。
《延禧攻略》裡，皇上賜給魏瓔珞的張御廚，正是此人！
電視劇《滿漢全席》中徐崢飾演的張東官
入宮後，張御廚就琢麼著，怎麼能討皇上歡心呢？鬥心思？不成，嘴笨，缺心眼。只有一身過硬的廚藝，才是安身立命的根本。他決定，征服皇帝的胃！
經過一段時間的觀察，他發現乾隆吃東西，喜好厚味之物，也就是我們常說的重口味。張御廚擅長蘇菜，吃過淮揚菜的朋友都明白，江南一地的菜餚，味道輕，偏重食材原味。當年皇上下揚州吃蘇菜，圖個新鮮，自然稱心。但天天讓喜歡重口味的皇上吃煮乾絲、陽春麵？這不是開玩笑麼！給皇上做菜，一定要味兼南北、濃淡共賞。
想明白這些問題，做出一道震動大內“網紅菜”的計劃，逐漸在張御廚腦中醞釀成型……
二
吃飯圈有一句名言：百菜不如白菜好，諸肉不及豬肉香。山珍海味、奇珍異獸，皇上那是見怪不怪。咱不如反其道而行之，返璞歸真，就用看似最普通的豬肉做菜。張御廚選用上等五花肉，五花三層，肥瘦相間，既保證了肉質細膩酥軟，又不失彈牙口感。
蘇造肉
選好了原料，用什麼手法烹飪？是煎炒烹炸溜？還是燜蒸煮燉鰲？和張御廚大約同時代的美食作家袁枚，在《隨園食單》中列出豬肉的數十種做法，稱豬肉為——廣大教主。意思是說，豬肉和什麼菜搭配都行，怎麼做都行！
此時，張東官想到前輩蘇東坡的一句教導：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”不整那些複雜的，就用最簡單的方法：水煮！
簡單的水煮肉當然不行，體現不出御廚的逼格。於是乎，張御廚選用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，放入鍋中與五花肉同煮。煮出的肉香氣撲鼻、鬆軟可口，再配上北京特有的火燒，或用火燒夾肉，或將火燒浸泡在濃郁的肉湯中食用，都十分銷魂誘人。這樣一道平民化美食菜擺到乾隆爺弘曆的面前，引起了皇上的注意。
“張東官好大膽子！拿這玩意糊弄朕！”“皇上您別急，張師傅說，讓皇上先嚐嘗，保準您愛吃。”
皇上咬口火燒吃口肉，再喝一口熱乎乎的湯，一種踏實祥和的感覺襲來。平時吃多了珍奇異獸，突然來道宮廷版肉泡饃，是又舒坦又帶勁！彷彿找回了祖上在大興安嶺叢林裡大塊吃肉、大碗喝酒的感覺。加之中餐講究“藥食同源”，烹飪這道肉菜所用的香料有大補健身之效用，此菜一經推出，便深得皇帝歡心。
蘇造肉
由於御廚張東官是本是蘇州人，久而久之，大家就稱這道菜為“蘇造肉”。張御廚就憑藉這一道頗具江南風韻的菜餚，一夜之間捕獲了皇上的歡心，在紫禁城內風靡一時！
關於這道蘇造肉，《燕都小食品雜詠》有云：“蘇造肥鮮飽老讒，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”，並注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”
但是，有關張東官的身世和蘇造肉的起源，不光這一種，也是眾說紛紜。
愛吃蘇造肉的張一麐
徐世昌內閣教育總長、光緒十一年舉人、江蘇蘇州人士張一麐，自小喜愛吃蘇造肉。據他回憶，張東官祖上於康熙年間，曾在膠東道日照縣師從安氏一派學習廚藝。學成返回蘇州後，深得太公望香草藥膳食“滷煮雞雜”之精髓，把雞製品改成豬製品後，並起名“蘇造肉”。
世代為廚的張家，把手藝傳到張東官這一代，自也是不差。後來，張東官被乾隆爺相中入宮後，改用肘子製作蘇造肉，並沿用太公望膳食之精髓，起名“蘇造肘子”，因而名聲大噪。
關於這段故事，愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》有記載。
三
您可能會問啊，當年這麼有名的一道蘇造肉，怎麼到了今天在飯館中，就吃不著了呢？
其實，這道菜並沒有失傳，而是流落民間。如果您來過北京，或者就是北京土著，一定而且經常會吃這道蘇造肉。
燉一鍋肉，泡著火燒吃，覺得這種吃法熟悉不熟悉？沒錯！就是老北京民間的網紅級小吃——滷煮火燒。
去年，一部《延禧攻略》大火，裡面的劇情和人物關係成為大家茶餘飯後談論的焦點。其中，有一個情節，特別引起了我的興趣。
魏瓔珞說自己愛吃張御廚做的蘇造肉，於是皇上便將張御廚賞賜給了她。
提到張御廚，那可是不一般。他烹得一手好蘇菜，味美肉鮮，備受喜歡，多次得到乾隆的賞賜。上至乾隆爺，下到李公公，紫禁城內凡是吃過他做的菜，沒一個人不垂涎欲滴。特別是他的拿手菜“蘇造肉”，在歷史上名氣最大。
一
說到蘇造肉的身世，很是傳奇。
乾隆四十五年，弘曆帝再次南巡，下榻於揚州安瀾園的陳元龍家中。陳元龍何許人？時任翰林院掌院學士，兼禮部右侍郎，省部級的大官。
皇帝來了家中住，自是不能怠慢。他派出家中廚藝最高的廚子，名叫張東官，親手為乾隆烹製菜餚。一道道蘇菜端上桌，乾隆爺拿起筷子，輕輕夾起來放在嘴裡那麼一嘗。嘿！是道道美味，口口驚喜，深得皇上的心意！
蘇菜——松鼠魚
這樣的好廚子，不能便宜別人，自己得之啊！於是，乾隆爺便將此次下江南的的最大收穫——廚子張東官帶回宮中，封為御廚，專門給皇上做菜。
《延禧攻略》裡，皇上賜給魏瓔珞的張御廚，正是此人！
電視劇《滿漢全席》中徐崢飾演的張東官
入宮後，張御廚就琢麼著，怎麼能討皇上歡心呢？鬥心思？不成，嘴笨，缺心眼。只有一身過硬的廚藝，才是安身立命的根本。他決定，征服皇帝的胃！
經過一段時間的觀察，他發現乾隆吃東西，喜好厚味之物，也就是我們常說的重口味。張御廚擅長蘇菜，吃過淮揚菜的朋友都明白，江南一地的菜餚，味道輕，偏重食材原味。當年皇上下揚州吃蘇菜，圖個新鮮，自然稱心。但天天讓喜歡重口味的皇上吃煮乾絲、陽春麵？這不是開玩笑麼！給皇上做菜，一定要味兼南北、濃淡共賞。
想明白這些問題，做出一道震動大內“網紅菜”的計劃，逐漸在張御廚腦中醞釀成型……
二
吃飯圈有一句名言：百菜不如白菜好，諸肉不及豬肉香。山珍海味、奇珍異獸，皇上那是見怪不怪。咱不如反其道而行之，返璞歸真，就用看似最普通的豬肉做菜。張御廚選用上等五花肉，五花三層，肥瘦相間，既保證了肉質細膩酥軟，又不失彈牙口感。
蘇造肉
選好了原料，用什麼手法烹飪？是煎炒烹炸溜？還是燜蒸煮燉鰲？和張御廚大約同時代的美食作家袁枚，在《隨園食單》中列出豬肉的數十種做法，稱豬肉為——廣大教主。意思是說，豬肉和什麼菜搭配都行，怎麼做都行！
此時，張東官想到前輩蘇東坡的一句教導：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”不整那些複雜的，就用最簡單的方法：水煮！
簡單的水煮肉當然不行，體現不出御廚的逼格。於是乎，張御廚選用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，放入鍋中與五花肉同煮。煮出的肉香氣撲鼻、鬆軟可口，再配上北京特有的火燒，或用火燒夾肉，或將火燒浸泡在濃郁的肉湯中食用，都十分銷魂誘人。這樣一道平民化美食菜擺到乾隆爺弘曆的面前，引起了皇上的注意。
“張東官好大膽子！拿這玩意糊弄朕！”“皇上您別急，張師傅說，讓皇上先嚐嘗，保準您愛吃。”
皇上咬口火燒吃口肉，再喝一口熱乎乎的湯，一種踏實祥和的感覺襲來。平時吃多了珍奇異獸，突然來道宮廷版肉泡饃，是又舒坦又帶勁！彷彿找回了祖上在大興安嶺叢林裡大塊吃肉、大碗喝酒的感覺。加之中餐講究“藥食同源”，烹飪這道肉菜所用的香料有大補健身之效用，此菜一經推出，便深得皇帝歡心。
蘇造肉
由於御廚張東官是本是蘇州人，久而久之，大家就稱這道菜為“蘇造肉”。張御廚就憑藉這一道頗具江南風韻的菜餚，一夜之間捕獲了皇上的歡心，在紫禁城內風靡一時！
關於這道蘇造肉，《燕都小食品雜詠》有云：“蘇造肥鮮飽老讒，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”，並注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”
但是，有關張東官的身世和蘇造肉的起源，不光這一種，也是眾說紛紜。
愛吃蘇造肉的張一麐
徐世昌內閣教育總長、光緒十一年舉人、江蘇蘇州人士張一麐，自小喜愛吃蘇造肉。據他回憶，張東官祖上於康熙年間，曾在膠東道日照縣師從安氏一派學習廚藝。學成返回蘇州後，深得太公望香草藥膳食“滷煮雞雜”之精髓，把雞製品改成豬製品後，並起名“蘇造肉”。
世代為廚的張家，把手藝傳到張東官這一代，自也是不差。後來，張東官被乾隆爺相中入宮後，改用肘子製作蘇造肉，並沿用太公望膳食之精髓，起名“蘇造肘子”，因而名聲大噪。
關於這段故事，愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》有記載。
三
您可能會問啊，當年這麼有名的一道蘇造肉，怎麼到了今天在飯館中，就吃不著了呢？
其實，這道菜並沒有失傳，而是流落民間。如果您來過北京，或者就是北京土著，一定而且經常會吃這道蘇造肉。
燉一鍋肉，泡著火燒吃，覺得這種吃法熟悉不熟悉？沒錯！就是老北京民間的網紅級小吃——滷煮火燒。
滷煮火燒
蘇造肉傳入民間，加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃。出售蘇造肉的小販清晨在東華門外設攤，專為進入昇平署的官員做早點。民國之後，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售蘇造肉最有名氣。
那麼蘇造肉又是怎麼演變成滷煮火燒的呢？
舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。
感慨滄海桑田，彈指一揮間，幾百年。
想當年，魏瓔珞的張御廚，做得一道名字文雅的蘇造肉，俘獲了“十全武功”乾隆爺的心。而如今，蘇造肉流落民間，更接地氣，加入肥腸、肺頭、豆腐乾，更名滷煮火燒，化身網紅，俘獲了首都人民的心！
我是專注飲食寫作的德龍蘇，如果您喜歡我的文章，請點贊並關注我
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