這個話題一放出來
我就搬好小板凳切好瓜，
等著看約架了。
Ready？ Go！
窗外飄著雪，兩個人屋裡對坐，啃溫熱的醬豬手， “哧”的聲音，飽滿的豬手瞬間崩裂，在嘴裡香軟的汁肉橫飛，再來一口二鍋頭，脫口而出一個“美”字的，三哥，你是北派。
晚上得閒，花半個小時，慢慢咂摸一份滷水老鵝頭，那鵝髻硬中帶有力度，越嚼越出味，讓人有種深入骨髓的沉醉，開了紅酒說“香”的王先生來握爪，南派無疑。
滷味這種東西，除了都是叫人齒頰留香愉快地浪費時間這個作用之外，南方和北方，風格完全不同，深究起來可以約架。概括成四個字 ，就是“南滷北醬”
為什麼你在深夜可以抵抗別的就是不能抵抗滷味
中國人以滷為菜，至少可以追溯到先秦時期。北魏賈思勰的《齊民要術》中就引用了《食經》裡記載的將肉類用鹽、豆豉汁、醋、蔥、姜、陳皮、胡芹、小蒜作為調味料，加湯進行滷製的“綠肉法”。
幾千年變出無數分身，從東北的醬肉、燒雞到湖北的滷藕鴨脖，從四川的滷豬耳豬尾巴到潮汕的滷鵝，好日子基本上都是滷著肉過來的。所以為什麼你在深夜可以抵抗別的就是不能抵抗滷味，因為這完全就是進化過程中的遺傳基因啊，用理智來解釋有個毛用。
那麼到底是南方的好吃還是北方的好吃？！
北方看醬肉
醬牛肉在此
北方的滷味，一概叫做醬。東北醬豬蹄北京醬牛肉堪稱北滷楷模，以肉以大為美，務必要有大口吃肉的感覺。
以首都為例，最有名的品牌天福號醬肘子、月盛齋的醬牛肉，滷肉的時候，除了南北都用的八角、香葉、桂皮等等，還要加入北京六必居特產的黃醬，東北風格滷完還要煙燻一下，所以北方醬肉外表多數接近咖啡色而且外表味道濃到髮指。不過，外表雖如此重口但內心小清新，以能保持肉本來的香味為追求。
醬肘子捲餅金不換
既然加醬，必定濃稠，那滷湯何在？北方人自有講究。據說月盛齋要把香料和中草藥磨成粉用，醬要沉澱好多遍成為沒有顆粒的醬水，然後搞出來濃郁又清澈的滷湯，大鍋滷大塊肉，老湯也用幾百年。
南方看滷鵝
南滷的頂尖高手，肯定是香到飛起的潮汕滷水。南方滷水愛各種小巧的零件。爪子、脖子、耳朵、翅膀、內臟都最常見。這些東西本身寡味，所以最重要夠不夠香，口感夠不夠好，入味是不是恰當。那麼，南方滷水比北方香簡直就是一定的。如果不小心再有個強大的肉身來下鍋，我感覺我幾乎也不需要評價了。這個登峰造極的，就是潮汕的滷鵝。
潮汕俗語 “無鵝不成席”，潮汕滷水最重要的就是滷獅頭鵝。這種鵝自帶體香，尤其是老鵝。加上潮汕滷水豐富精準的香料，兩個碰在一起，你說有多強大。潮汕滷水香料除了八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、南姜等。還有陳皮、羅漢果、桂皮、肉蔻、甘草等來產生回甘的效果。這些東西分開炒香才可下鍋，不可缺少一味新鮮香菜根，提香效果一流。除了配方，要拼香味，就是拼錢多，香料分三六九等，陳年上等的本身就是名貴中藥，捨得拿來滷鵝，必定無敵。
那麼好了，你是南派還是北派？要不約一架？
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