今天給大家介紹家庭老滷水的製作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學，可以看看哦。
材料：桂皮5克，陳皮5克，草果4個，丁香2克，香葉3克，小茴香6克，花椒10克，八角4克，山奈5克，幹辣椒15克，香蔥30克，生薑30克，黃酒100克，醬油100克，冰糖50克，可滷8斤左右食材。
冷鍋中倒入適量的油，放入糖
不斷翻炒，直到糖融化
白糖會慢慢的凝結在一起
直到顏色越來越紅，變成紅色的珠子
加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角等香料爆炒；
放入自家滷調料和老薑
將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開
放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘。然後再滷水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳
有了這些配方，以後想吃滷味再也不用出去買啦，自己在家就能做！！不過也要注意保存哦
滷過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷汁的保存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。
附：有了老滷後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。
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