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東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱指出,蘿蔔皮營養豐富,尤其適合三高人群食用。
除了維生素和礦物質,蘿蔔皮還富含果膠、槲皮素、異硫氰酸酯類等活性物質,一定程度上有助調控血脂、血糖和血壓,是三高人群的理想食品。此外,異硫氰酸酯類還具有一定的抗癌功效。蘿蔔皮最好生吃,能留住更多的活性成分,比如涼拌蘿蔔皮、醃蘿蔔皮、糖醋蘿蔔皮等。
蘿蔔皮做菜要注意以下幾點:第一,如果打算做涼拌蘿蔔皮,就把皮削得厚一些,上面帶一層蘿蔔肉,拌出來的菜好看也好吃;第二,涼拌前,把蘿蔔皮放入冰水中浸泡30分鐘,有助去除異味,使其口感更脆,如果沒有冰,直接放清水也可以,效果稍差些;第三,用鹽提前把蘿蔔皮醃製一會兒,口感更好;第四,蘿蔔皮最好一次吃完,吃不完的一定要用密封的盒子盛裝後放入冰箱,以免給冰箱帶來難聞的氣味。
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