這菜，南方人換著法吃，北方人大多涮火鍋，秋天吃它很暖胃。

“興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺。”——李清照《如夢令》

這句詩詞中的藕指蓮藕。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為靈根，自古蓮藕就被視為佳品。

經歷了一段時間酷暑的難熬天氣，人體內的營養耗費了很多。入秋之後，變得越來越涼爽，氣候宜人。人們的胃口被打開，貼秋膘補充營養，恢復體力。可是秋補也要恰如其分，

多吃大魚大肉，不如吃一些蓮藕、蘿蔔、萵筍、菌類等，幾塊錢一斤。價格便宜營養還真就比大魚大肉強多了，關鍵是多吃身體也沒有負擔。

就拿蓮藕來說，我們這裡6元1斤，1斤蓮藕能做兩個菜，營養價值還真高。

過了立秋，蓮藕在南方是餐桌必備菜之一。在我們北方，在市場購買蓮藕，再回家做成菜的只在少數人。我隨機採訪了幾十位，會買蓮藕、會做蓮藕菜餚的的不到3成。一般提到蓮藕，表示只是吃過，在火鍋店涮火鍋吃的，還有就是麻辣香鍋底料裡有。

還有的年輕人根本不認識生蓮藕，“這是什麼，長得像土豆？”那今天我就給大家普及一下蓮藕的常識，還有蓮藕入菜特別要注意的幾個要點分享給大家，請大家堅持看到最後。

在烹製蓮藕之的時候，有兩個問題很關鍵，很多人搞不懂。

第一做出的蓮藕發黑，顏色很難看？

第二做出的口感不對，該軟糯的不軟糯，該脆嫩的不脆嫩？

這兩個問題後面來解答，讓大家帶著問題印象更加深刻。

常見做法有糯米蓮藕、蜜汁蓮藕、蓮藕燉排骨、涼拌蓮藕等。

入秋這菜記得吃，生吃乾脆多汁，熟吃清涼脆嫩軟糯，便宜又好吃。

涼拌蓮藕

食材：蓮藕1段（約300克）

調料：白米醋、白糖、蒸魚豉油、蠔油、精鹽、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、香菜

做法：

①蓮藕去皮，切一半，放入帶有白米醋的水中浸泡10分鐘。

小竅門：這就是第一個問題的解決辦法，蓮藕為什麼發黑？因為去皮之後與空氣接觸發生氧化變黑，解決的辦法就是放入水中少許白米醋浸泡，蓮藕會潔白漂亮不變色。

②鍋內燒水，將蓮藕整塊下入鍋中中火煮10分鐘，煮至整體成熟。

小竅門：蓮藕整個下水煮，可以保持特有的甘甜，而且切片的時候不易碎。

③大蔥切絲、生薑切絲、大蒜切絲、乾紅辣椒切段、香菜切段備用。

④蓮藕煮熟撈出，繼續放入加油白米醋的涼水中過涼，過涼之後切薄片裝盤。

⑤加入白米醋、白糖、蒸魚豉油、蠔油、精鹽調味，將蔥、姜、蒜絲、幹辣椒段、香菜段擺放在蓮藕片上，鍋內燒熱一勺色拉油，淋上即可。

小竅門：白米醋要多放，可以保證蓮藕片潔白漂亮不變色。而且秋季提倡吃酸，多放點醋食用。

出品圖：這菜顏色潔白漂亮，口感清脆，酸鹹適口。

——《內容總結之“你問我答”》——

問題1：為什麼我做出蓮藕發黑，不像你做的那麼潔白如玉？

答：……切開的蓮藕容易氧化，導致表面發黑，可以加入少許的白醋或者白米醋，就可以阻斷氧化，使蓮藕潔白漂亮。

問題2：為什麼我做出的口感不對，該軟糯的不軟糯，該脆嫩的不脆嫩？

答：……這個問題問的非常好。這個問題出在選購環節上，蓮藕一般分為7孔與9孔，7孔的是塘藕其中澱粉含量多，涼拌就不那麼清脆，7孔蓮藕適合湯、煮與蒸蜜汁藕味道好。9孔的蓮藕是田藕，澱粉含量低，適合涼拌、炒制，比較清脆。記住啦，下次要做什麼，要數7孔9孔，記得蓮藕中間的孔不算。

問題3：蓮藕可以生吃嗎？

答：……蓮藕是可以生吃的，味道也不錯清甜適口，生食的口味可以與白梨媲美。但是蓮藕生吃必須要徹底清洗乾淨，比如蓮藕內有寄生蟲，泥土等。

問題4：如何保持蓮藕的潔白？

答：……這個跟第一個問題比較接近，再詳細說一下。為了防止蓮藕變成黑，可以將去皮後的蓮藕放入加有白醋的清水中浸泡10分鐘。炒藕片的時候最好不用生鐵鍋去炒，炒制的時候可以加兩勺清水，這樣的藕片炒製出來就不會黑。

入秋這菜記得吃，生吃乾脆多汁，熟吃清涼脆嫩軟糯，便宜又好吃。

——《琦哥帶你買》——

選購蓮藕要注意以下幾點：

1.挑選藕身比較粗壯，沒有縮水現象的蓮藕，這樣切開才會鮮嫩多汁。

2.聞起來清香無異味，有的蓮藕經過化學處理，有異味的就不要購買。

3.如果攤主已經將蓮藕切開，觀察切口處要鮮嫩多汁，而且孔越大越好。

4.從藕尖數，第二節第三節藕品質最佳。

我是琦哥說美食，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天見！