導讀：大家好，我是瘦猴，今天為大家帶來一道辣到心坎裡的美食，外酥裡嫩，香辣可口，絕對的下飯好菜。
最近可能是因為換季的原因，每到吃飯的時候，食慾就不高，只能做點能挑起食慾的菜品，來增加食慾。說到食慾，當然是無辣不歡，遇到辣椒，即使胃口不佳也能多吃幾口。
回憶起瘦猴吃過的辣味美食，見過的最多的辣椒大概就屬“辣子雞”了，一盤辣子雞，紅通通的辣椒佔據了眼球，真正的是在辣椒裡找雞塊，鮮、香、辣、麻，所有味道融合在一起，一塊小小的雞肉就能征服味蕾，絕對的下飯菜。
辣子雞的雞塊切的比較小，用油一炸，就外酥裡嫩，幹炒的方式讓整個菜餚甘香鬆脆，特別是細小的雞肉塊更是讓人“愛不釋口”，會吃的人就是喜歡這種在辣椒裡找雞丁的感覺，不怕雞肉切的小，越小的雞塊才更有味，零星的碎雞丁才是大家必爭之物，更有喜歡的朋友拿它當做小零食也是常有的事。
到底怎樣才能做出這道香脆鮮辣的辣子雞呢？只要做好這幾步，香辣可口的辣子雞就成功了，保證零失敗！
【辣子雞】
食材準備：
子公雞半隻，生薑1個，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根，鹽2.5g，料酒3g，醬油生抽3g，胡椒粉少量，蛋黃1個，幹澱粉3g，青花椒30g，花生米20g，白熟芝麻10g，花椒油5g，香芝麻油10g
具體做法：
首先準備子公雞半隻，大約600g，清洗乾淨，去除雞腹部的腎臟部分，順便用剪刀把雞腳前端指甲部分去除。
雞的腎臟含有較多的腎上腺素，所以必須去除乾淨才可以食用。
用廚房紙把雞肉表面的水分吸收乾淨，減少多餘的水分可以有效的提升雞肉的口感，在炸的時候也避免濺油。
雞肉吸去多餘的水分之後，將雞肉剁成小塊，大約1釐米左右大小的塊狀，小塊的雞肉在烹飪的時候，更容易入味。
準備一個大一點的碗，裝入剁好的雞肉，開始醃製雞肉。
依次放入鹽2.5g，料酒3g，醬油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓勻，感覺到雞肉有些許粘手就可以了。
準備1個雞蛋，只留下蛋黃的部分加到雞肉中，攪拌均勻。蛋黃可以幫助雞肉在炸的過程中，讓雞肉的顏色金黃髮亮。
再加入約3g左右的幹澱粉，再一次攪拌均勻，澱粉可以很好的鎖住雞肉的纖維，保證在炸的過程中，肉質不會鬆散，更不會變老，變得外酥裡嫩。
澱粉拌勻後，再加入食用油10g左右，讓雞肉在炸的過程中，不會粘在一起，同樣攪拌均勻後，就可以等待雞肉的醃製了。
在等待醃製的時間裡，可以準備好輔料。生薑1個，大約30g，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根。
將生薑、蒜瓣切成末，小蔥切成末，兩種辣椒也切成小段，放在一起備用，七星椒味道夠辣，乾紅辣椒顏色又比較亮麗，搭配在一起，又香辣又美觀。
再準備約青花椒約30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中備用；
再準備另一隻碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，備用。
下面就可以準備炸雞塊了。
把鍋燒熱，放入足量的食用油，以掩蓋雞肉塊為準。
用大火，將油燒至微微冒煙，大概7成熱時，將醃製好的雞肉塊放入鍋中，用中火，並且不停的翻炒雞肉塊，讓雞肉塊充分的接觸熱油。大概1分鐘左右，雞肉就可以定型，然後用漏勺撈出。
把油裡的殘渣撈乾淨後，再一次將油溫燒熱，大概在8成熱時，再將炸好的雞肉放入鍋中，進行二次復炸，主要是讓雞肉更酥，所有需要快速，大約30秒即可撈出。
鍋中留底油，燒熱，放入準備好的青花椒，幹辣椒，蔥薑蒜末，一起大火翻炒，爆香，這時候的辣椒味很快就出來了。
出香味後，放入炸好的雞塊，用小火，慢炒2分鐘，讓辣椒和蔥蒜的辣味和香味充分的融入雞肉塊中。
2分鐘後，開始給雞塊調味，依次加入雞精，白糖，順著鍋邊淋入少量的香醋，再將花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放進去，小火均勻翻炒。
等調料一起炒勻後，就可以出鍋了。
美味祕訣：
子公雞的香味和口感最適合做這道辣子雞，但是如果沒有，也可以用帶骨的雞腿肉代替，帶骨的雞肉有勁道，也富有彈性，口感也很好。
雞肉剁小塊之前要擦乾水分，這樣在炸的過程中，雞肉更酥嫩，也有效的防止了濺油。
第二次復炸雞塊的時候，油溫燒到8成熱的時候，關小火之後再將雞肉下鍋，這樣才能更有效的將表皮炸的酥脆。
最後，將雞肉入鍋時，要用小火炒到2—3分鐘，雖然此時的雞塊已經好了，但是這樣更能讓雞肉塊入味，味道更濃。
一道正宗的辣子雞就做好了，雖說辣子雞的味道重在香辣，但是家常食用，可以根據自己能接受的辣味程度來添加辣椒，但是雞肉塊一定要儘可能的切小一點，外酥裡嫩的辣子雞塊才是美味正宗。喜歡這道辣子雞的朋友可以嘗試一下哦！
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