大家好！！最近天氣漸漸涼了，大家注意添衣噢。昨天給大家分享了蒜辣子的做法，收到廣泛的迴應，所以今天又把之前的鹹魚剁椒翻出來給大家折騰折騰。謝謝大家的支持！！說起自制辣椒醬，我家裡人都是高手中高手（有點自賣自誇的成分）嘻嘻。。。每年這個時候辣椒正當時，老媽子都喜歡去買很多辣椒回來自己醃製，什麼版本的辣椒醬家裡都有。吃起來特別誘惑，今天給大家分享的是鹹魚幹剁椒。廢話不說了。直接去片。鹹魚剁椒就看名字已經咽口水了！下飯，真的很無敵。
材料其實也很簡單，主要是小米椒，蒜頭，鹹魚幹，挑選小米椒也有技巧噢。（儘量挑一些飽滿鮮豔的小米椒，最好剛摘出來不久的，千萬不要挑一些軟的或者癟的小米椒，這樣容易壞。切記蒜頭同樣不要挑發黴的，有的發黃記得挑出來噢）
以上所有材料準備好後，把小米椒去掉頭，蒜頭剝乾淨晾乾水剁碎（切記：一定要晾乾水，晾乾水，晾乾水。如果沒有晾乾水存放不久。）這個應該大家都懂，鹹魚也洗乾淨切細絲條，當然也可以剁碎，我個人喜歡一小塊一小塊。吃起來太爽了，然後準備一點醬油，薑末，油鹽，也可以適當放點五香粉。有網友說加點醋，個人口味不同，加醋也可以，還有高度酒。（酒是發酵和防腐作用，醋也差不多，根據個人喜好吧）做法不一，各有所愛。
重點來了：把鍋倒入油燒熱，鍋裡也不要有水，完全乾的狀態帶入適量花生油，把洗乾淨的鹹魚絲倒進去炒至金黃色然後依次倒入蒜蓉薑末一起翻炒到蒜蓉也變成金黃色（注意火候）不能炒太久，然後蒜蓉最後下是因為，要先把魚乾的水分炒幹，避免蒜蓉炒焦，回發苦。
最後辣椒加入鹽，醬油，五香粉，家裡有花生也可以放點，味道更棒，然後把熱好的蒜蓉鹹魚淋上去，均勻攪拌，直到全部辣椒均勻受熱即可。最後等油冷卻就可以裝罐子，滿滿享受自己的勞動成果。你會回來關注我滴。嘻嘻！！香噴噴好吃的欲罷不能。什麼老乾媽統統一邊去，看著是不是胃口大開呢？結尾有彩蛋哦！
如果實在懶人嫌麻煩，就買一個唄。解解饞，這兩個都不錯
貼示：
1.這樣做的剁椒鹹魚幹可以放一年都不怕，鹽要多加一點，一斤辣椒加一兩鹽也不嫌多哦。鹹一點不容易壞
2.要想存放久，這點很重要，裝的時候瓶子或者製作過程千萬不能沾水。切記！
3.最後還有一點技巧，把裝好的剁椒醬倒過來存放，保持裡面呈真空狀態，吃完一樣這樣倒著放
4.還有很多版本的自制辣椒，花生，豆豉，榨菜，芝麻等等。記得關注一下噢。