醬牛肉
"醬牛肉
用料：牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖；
做法
1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨；
2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘；煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；準備好香料；
3.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料；加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉；
4.大火燒開煮出香味後將牛肉放入；再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉；
5.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡；在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片；
鮮蝦木耳滑蛋
"醬牛肉
用料：牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖；
做法
1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨；
2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘；煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；準備好香料；
3.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料；加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉；
4.大火燒開煮出香味後將牛肉放入；再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉；
5.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡；在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片；
鮮蝦木耳滑蛋
用料：蝦仁、木耳、雞蛋、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽；
做法
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘；木耳泡發、洗淨、擇好；兩個柴雞蛋，打勻；
2.起鍋，放油，倒入雞蛋；將炒好的雞蛋盛出；重新起鍋，放入油，油熱後放入蔥花炒香；
3.放入醃好的蝦仁，翻炒半分鐘；放入木耳繼續翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調入適量的鹽。就可以出鍋了；
百葉結燒肉
"醬牛肉
用料：牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖；
做法
1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨；
2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘；煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；準備好香料；
3.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料；加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉；
4.大火燒開煮出香味後將牛肉放入；再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉；
5.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡；在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片；
鮮蝦木耳滑蛋
用料：蝦仁、木耳、雞蛋、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽；
做法
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘；木耳泡發、洗淨、擇好；兩個柴雞蛋，打勻；
2.起鍋，放油，倒入雞蛋；將炒好的雞蛋盛出；重新起鍋，放入油，油熱後放入蔥花炒香；
3.放入醃好的蝦仁，翻炒半分鐘；放入木耳繼續翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調入適量的鹽。就可以出鍋了；
百葉結燒肉
用料：五花肉250g、幹百葉結100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、幹山楂三枚、蔥一段、姜一小塊；
做法
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊；百葉結用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，幹山楂，蔥段，姜塊拍碎放入調味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開水沒過肉（500ml左右）；
5.大火燒開放入鹽和調味包，轉小火燉半小時，放入百葉結繼續燉40分鐘湯汁濃稠即可；
蒜苗炒肉絲
"醬牛肉
用料：牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖；
做法
1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨；
2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘；煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；準備好香料；
3.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料；加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉；
4.大火燒開煮出香味後將牛肉放入；再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉；
5.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡；在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片；
鮮蝦木耳滑蛋
用料：蝦仁、木耳、雞蛋、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽；
做法
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘；木耳泡發、洗淨、擇好；兩個柴雞蛋，打勻；
2.起鍋，放油，倒入雞蛋；將炒好的雞蛋盛出；重新起鍋，放入油，油熱後放入蔥花炒香；
3.放入醃好的蝦仁，翻炒半分鐘；放入木耳繼續翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調入適量的鹽。就可以出鍋了；
百葉結燒肉
用料：五花肉250g、幹百葉結100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、幹山楂三枚、蔥一段、姜一小塊；
做法
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊；百葉結用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，幹山楂，蔥段，姜塊拍碎放入調味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開水沒過肉（500ml左右）；
5.大火燒開放入鹽和調味包，轉小火燉半小時，放入百葉結繼續燉40分鐘湯汁濃稠即可；
蒜苗炒肉絲
用料：新鮮嫩蒜苗300克、豬腿肉150克、雞蛋清半個、幹澱粉2克、鮮湯75克、植物油500克（耗50克）、老抽3克、精鹽3克、味精2克、白糖3克、香蔥5克、姜2克、麻油5克；
做法
1.蒜苗去老頭及尾部，洗淨後，切成5釐米長的段待用；香蔥去根部，洗淨後切成2釐米長的段；姜去皮，切成細絲；
2.豬腿肉批切成6釐米長、0.4釐米厚的大片；再豬腿肉大片切成直徑為0.4釐米粗的絲，漂淨血水，瀝乾水分；
3.置碗內，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿；鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入色拉油燒至四成熱時；
4.將上漿的肉絲，入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油；原鍋留植物油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥段和薑絲煸香；然後，倒入蒜苗段翻炒；
5.再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸後，改用小火續燒2分左右後；倒入滑熟的肉絲翻炒均勻；並用水澱粉勾薄芡；淋上麻油，出鍋裝碟即成；
番茄肉末豆腐
"醬牛肉
用料：牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖；
做法
1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨；
2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘；煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；準備好香料；
3.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料；加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉；
4.大火燒開煮出香味後將牛肉放入；再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉；
5.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡；在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片；
鮮蝦木耳滑蛋
用料：蝦仁、木耳、雞蛋、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽；
做法
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘；木耳泡發、洗淨、擇好；兩個柴雞蛋，打勻；
2.起鍋，放油，倒入雞蛋；將炒好的雞蛋盛出；重新起鍋，放入油，油熱後放入蔥花炒香；
3.放入醃好的蝦仁，翻炒半分鐘；放入木耳繼續翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調入適量的鹽。就可以出鍋了；
百葉結燒肉
用料：五花肉250g、幹百葉結100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、幹山楂三枚、蔥一段、姜一小塊；
做法
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊；百葉結用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，幹山楂，蔥段，姜塊拍碎放入調味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開水沒過肉（500ml左右）；
5.大火燒開放入鹽和調味包，轉小火燉半小時，放入百葉結繼續燉40分鐘湯汁濃稠即可；
蒜苗炒肉絲
用料：新鮮嫩蒜苗300克、豬腿肉150克、雞蛋清半個、幹澱粉2克、鮮湯75克、植物油500克（耗50克）、老抽3克、精鹽3克、味精2克、白糖3克、香蔥5克、姜2克、麻油5克；
做法
1.蒜苗去老頭及尾部，洗淨後，切成5釐米長的段待用；香蔥去根部，洗淨後切成2釐米長的段；姜去皮，切成細絲；
2.豬腿肉批切成6釐米長、0.4釐米厚的大片；再豬腿肉大片切成直徑為0.4釐米粗的絲，漂淨血水，瀝乾水分；
3.置碗內，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿；鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入色拉油燒至四成熱時；
4.將上漿的肉絲，入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油；原鍋留植物油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥段和薑絲煸香；然後，倒入蒜苗段翻炒；
5.再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸後，改用小火續燒2分左右後；倒入滑熟的肉絲翻炒均勻；並用水澱粉勾薄芡；淋上麻油，出鍋裝碟即成；
番茄肉末豆腐
用料：豆腐、西紅柿、肉末、蒜末、薑末、小蔥；
做法
1.豆腐塊稍加沖洗後，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；將浸泡後的豆腐塊控水切塊狀備用；
2.鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用；
3.鍋內留底油，將蒜末、薑末下鍋煸香，下醃製好的豆末炒散；將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內調入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內倒入高湯小半碗煮開；
4.將香煎豆腐塊倒入鍋中，調入精鹽適量、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮開，將鍋中材料及調料掂勻，轉中小火加蓋燜燒約2-3分鐘；
5.轉大火將鍋內湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可；
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