奇香辣椒油的絕密做法奇香辣椒油和普通辣椒油的區別
第一“香”祖傳祕方的奇香辣椒油，烹製完成之後，整個房間都瀰漫著一股濃濃香味，那種香特別勾引食慾。一般的辣椒油烹製完成後，不會出現這種香氣，靠近聞一聞也只有油的香味。
第二“味”一般得辣椒油吃起來給人感覺就是很辣和香！吃起來也蠻過癮，沒有十分鮮明的特色。奇香辣椒油吃起有一種很抓人味覺的感覺，奇特的味覺直接竄入喉嚨形成一股淡淡香味 刺激一入口有一股口齒生津，食慾立即提升，有種吃了還想吃的感覺。我一個朋友平時吃米飯也就兩碗，我給了他一瓶，那天他硬是吃了4碗米飯還想吃，但是已經肚子滿滿的了！這就是奇特香氣的緣故。
第三“色”一般辣椒油紅色，奇香辣椒油也是紅色，但是奇香辣椒油中中草藥的配方會給整體顏色提鮮，更紅，更刺激人的視覺。
奇香辣椒油的製作流程奇香辣椒油最傳統的用法就是用於涼皮，擀麵皮！辣椒油在調味 中是關係到小吃成敗的核心關鍵！所以說得一味好辣辣油，得小吃天下！次方乃家傳祕方，共有31味中草藥，按照不同比例研磨而成！
用料比例：油10斤，辣椒麵1斤，祕製香料0.5斤（蔥0.2斤，洋蔥0.2斤，蒜0.1斤，姜 0.1斤，芝麻0.5斤，花生末0.5斤這些都用來增香如果追求極致效果可以放，但是成本會增加，如果不追求極致香味也可以不放）油一般建議用菜籽油，其次用豆油。花生油不建議用，一是成本高，而是香味不如前兩種那麼相得益彰！菜籽油和香料的最配比，香味最正。
辣椒麵的選擇也是很有講究我採用的是三種辣椒按照一定比例混合而成的祕製辣椒麵，具有香，辣，紅的特色。如果你不追求辣，可以用線椒，如果追求辣可以一些比較辣的辣椒麵。燒製方法：
1倒油將油倒入鍋內，放到旺火上燒。
2加熱在油加熱的過程中，注意觀察油開始冒黑煙時。
3給油增香將蔥切段蒜去皮薑切片將蔥薑蒜放入油中，燒出香味後將蔥薑蒜撈出，此時開 始停止加熱。
4試油溫待油溫稍降一些時，開始用芝麻試油溫，每次稍捏一點，芝麻投入到油中，如果 芝麻迅速浮起且往周圍翻滾，說明油溫高，如果這時下料會將調料燒焦，燒出的調料油會發苦，如果投入芝麻後，芝麻浮起且往一塊聚，並伴有輕微的炸響聲說明油溫剛好，可以開始下面的步驟。
5將剩餘芝麻逐次投入油中
6稍等片刻，撒入花生末
7花生末放完後在稍等片刻逐次分把撒入調料。
8開始下辣椒麵，要分批撒入辣椒麵，每次一把將辣椒麵撒入油中，這時注意觀察，如果撒入辣椒麵後冒起的泡發黑，說明油溫還高，稍等一會在接著撒入辣椒麵。
注意：一定要一把把的分批撒入辣椒麵因為不同的油溫會把辣椒色，香，味給炸出來以 上步驟做完後，加少些醋和高度白酒混合液體，加時注意要一點點加，因為熱油遇到酒會沸騰，加完酒蓋上蓋子，待油溫自然退去，這個過程當中不要揭蓋子，保持香味，燒好的調料油最好到第二天再用，這樣香味更濃。
