【清蒸魚】

材料：魚 ，鱸魚鯿魚等等都可以 ，蒸魚豉油，植物油，料酒，鹽，蔥，部分切片部分切絲，姜，部分切片部分切絲，清蒸魚的做法

做法：

1. 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘
2. 醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
3. 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油
4. 燒熱一勺油，澆在魚身上

【水煮魚】

材料：魚 1500g，未處理前整魚，澱粉30ml，豌豆澱粉，花椒1大把，30-50粒的樣子，姜 1塊，倆大拇指頭大小， 油10ml+40ml， 料酒 70-100ml ，幹辣椒50ml，幹辣椒麵（末） 豆瓣醬200ml，蒜1個，鹽 2勺 ，配菜 ，時令鮮蔬，按個人喜好隨意

做法：

1：魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用

2：鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用

3：轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵

4：鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定

【家常紅燒魚】

材料：鮮魚1條，姜 大半個或1個 ，蔥1小把 ，蒜4瓣 ，花椒5顆左右，糖1小勺，醋2勺，鹽 1小勺，料酒2勺， 醬油 2勺，辣椒，1到2個

做法 ：

1. 魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
2. 備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用
3. 調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油
4. 先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉
5. 然後將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
6. 最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）

【懶人系麻辣魚】

材料：鮮魚約1公斤，金宮麻辣魚調料一袋 ，香蔥一小把 ，菜油100g，

做法 ：

1. 鮮魚去內臟，洗淨，切薄片
2. 香蔥切節備用
3. 熱鍋冷油燒熟
4. 下金宮麻辣魚調料一袋，下蔥段，一起炒香
5. 加溫水或高湯煮沸（和魚片整體的體積等量或略多一點）
6. 下魚片（也可加點配菜如芹菜）煮熟即食

【川菜經典－－麻辣水煮魚】

材料：魚柳2條，芽白1棵， 芹菜 一棵 ，蒜 ， 姜 ， 蔥 ，幹辣椒， 豆瓣醬，生粉 ，生抽，花椒，料酒 ，火鍋底料

做法：

1：蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用

2：芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

3：魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。

4：鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

5：倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

6：將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

7：花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

【川式酸菜魚】

材料：酸姜，酸辣椒，二荊條，魚，酸菜 ，幹辣椒，小蔥，小米辣，大蔥，植物油，澱粉，料酒，花椒，老薑

做法：

1. 魚開片，用鹽洗淨，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘
2. 酸薑辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲
3. 入油，加入花椒老薑炒香，加入酸xx炒香，加水燒開轉小火
4. 加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘
5. 加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤
6. 另起少量油鍋，燒至七成熱加入幹辣椒翻動，淋在魚上。

【松子魚】

材料：魚 ，番茄醬， 糖， 醋， 鹽 ，生粉

做法：

1：全魚

2：去骨，把肉打花刀。

3：魚肉上全部打上生粉。

4：縫隙裡都要擦上生粉。

5：下油鍋炸至金黃色起鍋。

6：鍋裡放油把番茄醬炒香，可隨便加上點鹽，放糖2勺和醋1勺，糖炒化後，把汁倒在魚上。

【糖醋魚】

材料：草魚1000克輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克，大蔥10克，姜8克，醬油10克，白砂糖20克， 醋15克 ，鹽2克 ，香油2克 ，澱粉(玉米)10克 ，植物油20克

做法：

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。