傳統的油滷製作，其全部過程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式滷水鍋裡滷至九成熟後，撈出來涼冷，再把滷好的原料放入事先配好的專用滷油鍋裡開小火滷約10分鐘，然後入在冷滷油中浸泡而成。
這裡我就來把我製作油滷的具體方法介紹給大家。
一、滷油配方
菜油10千克、特辣的餈粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克
二、製作滷油
1、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。
2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裡攪勻，入置兩三天後打去桶裡的餈粑辣椒，即成滷油半成品。
3、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得滷油。
三、滷製菜品
手撕牛肉
把板子牛肉入沸水鍋裡氽一水後洗淨，再入入川式滷水鍋裡滷至九成熟，撈出瀝乾水份後晾冷，然後放入制好的滷油裡開小火慢慢浸滷至牛肉全熟時，撈出來用手撕成細絲，並用冷滷油浸泡即可。
滷土雞爪
把土雞爪入沸水鍋裡氽一水後撈出，再放入川式滷水鍋裡滷至九成熟，撈出晾冷後放滷油裡滷熟，最後用冷滷油浸泡即可。
四、油滷特點
這種油滷出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃、辣味十足、不易變色等特點，還能比普通滷菜保存更長的時間。
五、技術關鍵
1、製作滷油時，加大蔥、生薑、洋蔥、芹菜等蔬菜類原料的目的是為了讓滷油裡融入這些原料的香味，但不要一次性全部倒入油鍋裡，否則會由於倒入了這些水份含量多的原料而導致菜油向外猛烈翻滾。
2、很多人喜麻辣，所以製作油滷時一定要選幹辣椒製成的餈粑辣椒來增加辣味。
3、餈粑辣椒要選擇辣的，菜油與餈粑辣椒的比例一定要把握好。若餈粑辣椒太多就煉成了紅油，太少則滷油半成品不紅亮，也缺少辣味。
說明：這種先水滷後油滷的方法，我覺得要比單純全部用油來滷更方便實用。另外，水滷過程中所用的滷水與我們平常用的沒有什麼區別，只不過是每一位廚師都有各自的配方，而我的滷水里加了較多的幹辣椒節，這是為了增加其辣味。