蟲草花乾貝玉米湯

用料：蟲草花、排骨、乾貝、芡實、枸杞、甜玉米；

做法

1.排骨飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）；

2.蟲草花、乾貝、芡實、枸杞稍浸泡（2分鐘即可），洗淨；

3.甜玉米去皮去須，洗淨切成塊或者段（玉米較硬，切時小心手）；

4.除玉米和枸杞外的所有材料放入鍋中，加入適量清水，武火煮開後轉文火慢煲1小時；

5.加入玉米和枸杞，再繼續文火煲1小時左右；

6.出鍋前下鹽調味即可；

百花炸蛇丸

原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，麵包糠。

製法：

1、將鮮蝦仁治淨，切粒，用刀背剁碎；

2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎；

3、馬蹄去皮，拍扁後切碎粒；

4、木耳浸發後洗淨，切絲後切成碎粒；

5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲後切成碎粒；

6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，衝撞盆底，重複撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻後搓成圓形的丸子，粘麵包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝乾，裝盤即可。

製作關鍵：

1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感；

2、蝦仁要反覆撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制後口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠；

3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可闢異味，起到增香的效果；蛇丸炸制時最好用調和油，用花生油或豆油炸後易變黑；炸制時火力要猛，油溫不夠，麵包糠易脫落。

芒果蒙布朗

此款點心的口感甜軟香滑，在造型方面也別具新意，把慕斯裝在了用巧克力做成的碗狀盛器內。此外，由於在慕斯當中加了芒果粒，故成品的口味非同一般。

原料：慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量

製法：

1.把黑巧克力溶化後，做成若干小碗狀的盛器。

2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和開水（80毫升）調勻後分別填入巧克力小碗內，同時放上芒果粒，以“每人每”形式裝盤，最後點綴好草莓片、巧克力小件和薄荷葉，即成

茄子炒雞絲的做法

一道家常的茄子炒雞絲，普通、簡單，算是家裡餐桌上經常出現的一道菜，媽媽經常做，我們全家也愛吃。在我獨立以後，太複雜的菜不會做，但類似於茄子炒雞絲這樣的經典家常菜，還是完全可以駕馭的。無論是茄子，還是雞肉，都令我滿口生香，胃口大開。我在用新的方式演繹媽媽的味道，帶來的是全新的感受。

用料

雞胸肉 3兩

茄子 1根

胡蘿蔔 半根

醃料

家樂雞粉 1/2茶匙（3g)

澱粉 1茶匙（5g）

調料

家樂雞粉 少許

生抽 1茶匙（5ml)

蔥末 5克

蒜末 5克

油 3茶匙（15g）

做法步驟

做法步驟

1、準備食材

2、雞胸肉洗淨切成絲，用家樂雞粉、澱粉調入肉絲中抓勻，醃製10分鐘。

3、茄子洗淨去皮，切成絲，胡蘿蔔洗淨切絲。

4、鍋中放油加熱至六成熱，爆香蔥末、蒜末，放入雞肉絲炒至變色斷生後盛出備用。

5、鍋中留少許油燒熱，將切好的胡蘿蔔絲、茄子倒入炒鍋中，加入生抽、家樂雞粉翻炒至變軟。

6、最後再將肉絲放入鍋中，翻炒至食材熟透即可。肉絲用家樂雞粉醃製後再烹調，口感更加飽滿，鮮美可口。

盆栽杏仁撻

原料：酥餅皮，杏仁汁，白糖，雞蛋，朱古力。

製法：

1、將酥餅皮製作成圓柱形的撻盞；

2、將杏仁汁、白糖、雞蛋拌勻成漿，倒入撻盞中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分鐘，取出，撒朱古力粉，用薄荷葉裝飾即可。

菌菇燉雞塊

主料：雞腿 2個香菇30克榛蘑30克土豆200克；

輔料：蔥3克姜3克濃湯寶 1塊八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克鹽4克；

做法：1.準備好所用食材。

2.蔥切段 薑切片準備好調料。

3.雞腿剁成塊。

4.香菇提前泡發，香菇水不要倒掉。

5.榛蘑泡發後清洗乾淨。

6.把雞塊焯水後瀝乾水分。

7.另起鍋，注入油爆香八角 辣椒和蔥姜。

8.下入瀝乾水分的雞塊。

9.翻炒至微黃，烹入料酒，加入生抽和冰糖。

10.翻炒均勻後加入泡發的香菇和榛蘑

11.倒入泡髮香菇的水

12.加上一粒 炆燉專用的濃湯寶，大火燒開轉小火燜制30分鐘。

13.在雞肉燜制的時候將土豆去皮切成滾刀塊。

14.把土豆塊加入雞肉中，再加入一點鹽。

15.土豆熟透後稍微收湯即可。

少油版青椒炒蛋

用料：青椒7個土雞蛋2個；香蔥2根；

做法

1.香蔥切小段；青椒切細絲，一定要選用小個薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打雞蛋；等油溫到180℃，加入打散的兩個土雞蛋；

2.翻炒兩下，雞蛋全部炸開，鏟碎；出鍋備用，雞蛋一定要全部炸開，但是也不能老，否則影響口感，土雞蛋不僅味道濃香，顏色那真真的是誘人啊；

3.再往鍋中加兩勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒絲變軟；加入剛才炒好的雞蛋繼續翻炒至青椒雞蛋完全混合即可；

4.加入香蔥翻炒四五下就好了；出鍋，鍋底完全無油，青椒沒有夾生，熟度剛剛好；靜置10分鐘以後盤底還是無油，這下可以放心拌飯了吧；

五香扒雞腿

材料：

雞腿2個；蜂蜜1/4杯；水適量；

八角2個；薑片6片；蔥段3-5段；香葉1-2片；幹辣椒2個；水適量；生抽2大匙；老抽1大匙；五香粉1大匙；

做法和步驟

1.蜂蜜加入清水裡，攪拌均勻；雞腿清洗乾淨之後，把蜂蜜水均勻的澆在真個雞腿表皮上，多澆幾遍；

2.澆完雞腿後，把雞腿放在盤子上，自然晾乾，大概要1-2個小時；晾好的雞腿表皮有一層小硬殼，非常乾爽就可以了；

3.鍋中放入適量油，油燒到5成熱左右，放進風乾好的雞腿，把表皮炸到金黃色就可以撈出備用；所有煮料放入鍋裡，加入水，燒開，放入炸好的雞腿，水的量和雞腿持平即可；

4.大火燒開，轉小火燉煮40分鐘左右，燉到可以脫骨的狀態就可以了，然後關火，放在湯汁裡浸泡幾個小時，拿出來，就可以吃了。

醬汁燜鍋

醬汁燜鍋

用料

雞翅根 6個、雞翅中 6個、雞爪 12個、蝦 10只、胡蘿蔔 1個、玉米 1個、圓蔥 半個、紅椒 1個、芹菜 1棵、荷蘭豆 50克、蔥 1棵、蒜 1頭、姜 5片番茄醬 1勺、豆瓣醬 1勺、蠔油 1勺、蒸魚豉油 1勺、生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺

做法步驟

1、準備一些蔬菜，葷素搭配才是健康飲食。

2、越來越喜歡新鮮玉米入菜，切小段，再一分為二。

3、圓蔥切塊，爆鍋味道超級好。

4、紅椒切塊，最後點綴一下，菜色才會更漂亮。

5、荷蘭豆，去筋去蒂，綽一下水，很青翠爽口。

6、芹菜切段，最後時候放入，香氣很好聞。

7、胡蘿蔔切滾刀塊，多吃胡蘿蔔對眼睛好。

8、調一碗燜汁，我用了蠔油，番茄醬，老抽，生抽，豆瓣醬，蒸魚豉油，白糖，分量差不多1:1，再加適量水，攪拌均勻。鹽就酌情加吧，醬類都有鹽味，差不多就夠了。

9、把調好的料汁澆在上面。

10、大約30分鐘後，加入蝦，繼續燜。

11、剩餘10分鐘時候，加入剩下的蔬菜，我喜歡在菜餚熟的時候加一些芹菜，有一種特別的清香。

12、時間到，滿滿一鍋，真的好滿足。為了好看，荷蘭豆我是綽水後直接鋪在上面噠。這樣看起來會更漂亮更有食慾。

13、直接把鍋子上桌吧。

甜酒桂圓衝雞蛋

用料：醪糟150克；雞蛋1個；糯米粉150克；桂圓肉50克；

涼水適量；蜂蜜適量；芡粉4克；

做法：1、糯米粉裡面加入適量的涼水，大概是50克左右，加水時不要一次倒入，邊加水邊攪拌均勻，使糯米粉呈現出絮狀即可，鍋里加涼水小火加熱，用手將溼潤的糯米粉搓成湯圓放入鍋內；

2、等糯米湯圓都搓好後開大火煮開，當湯圓都浮於水面時表示已熟，加入洗好桂圓肉，再倒入醪糟輕輕攪拌均勻，雞蛋打散後順著鍋邊倒入鍋內，順其沸騰20秒，趁著調好芡汁倒入鍋內，攪拌均勻，即可離火（喜歡吃甜的可以加點蜂蜜）。

3、南方人到冬季會釀製醪糟（南方人管醪糟叫甜酒），然後每天早上來上一碗醪糟湯圓，撒上胡椒，衝上雞蛋，喝到胃裡暖暖的。

糖醋醃魚

材料：

草魚2斤；

香醋1斤；白砂糖1斤；

做法

1.因為要等糖醋液涼了再放魚，所以我們可以先做糖醋汁，糖和醋加在一起，煮沸直到糖溶化。煮好的糖醋液放涼備用。已經剖好的魚要反覆用刀刮掉魚身上的粘液，用刀來回刮，直到清洗魚身的時候已經有些乾澀為止。

2.刮好的魚用清水反覆再次清洗乾淨。將魚濾幹水份。鍋里加油，放入魚炸至金黃色。

3.將炸好的魚放入涼了的糖醋汁裡。蓋上蓋子，放冰箱冷藏24個小時。

荷葉油飯

用時：1小時12分鐘

食材：

糯米100克，牛肝菌5克，雞樅菌5克，幹香菇10克

調料：

山茶油50克，幹荷葉1大片，鹽5克，生抽5克，老抽5克，冰糖10克，蔥3克，姜3克，蒜2瓣，桂皮4克，陳皮4克，八角1個

步驟：

1. 牛肝菌、雞樅菌等幹菇提前泡發，擠去水分切成碎粒；

2. 把糯米倒在乾淨的屜布上，放入鍋中隔水蒸20分鐘，取出放涼備用；

3. 鍋裡放20克油燒熱，加入蔥、姜、蒜、桂皮、陳皮、大料等炒出香味，加入菌菇碎翻炒，調入鹽、生抽、老抽、冰糖，加水滷製20分鐘至湯汁收完，製成百菇滷；

4. 將剩下的油、熟糯米與熱的百菇滷拌勻，包入荷葉中呈春捲狀；

5. 將包好的荷葉油飯上鍋蒸制20分鐘，即成。

口感：

荷葉的清香滲入到米飯之中，粘滑的糯米和牛肝菌、雞樅菌形成完美搭配。

烹飪心得：

糯米需要提前一夜浸泡，上鍋蒸之前從水中撈出控掉水分，但仍保持糯米是溼潤的，這樣蒸出來的糯米口感軟爛。

藿香鱔魚米線

材料：

主料：剖好的野生鱔魚100克。

輔料：米線200克，熟韭菜段10克、雲腿中方25克，油發響皮50克，大蒜瓣15克。

調料：酸醃菜5克、藿香10克、蔥花12克、紅油辣椒15克、醬油5克、甜麵醬10克、複製醬油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒麵3克、胡椒粉1克、鹽2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化豬油（混合油）50克、豬骨湯200克。

製作：

1、把油發響皮用熱鹼水浸泡回軟後，入開水鍋裡汆一水，其間需多次換水，至鹼味去除才撈出來，漂洗乾淨再改刀成片待用；

2、另把鱔魚斬成約5釐米長的段，雲腿切成薄片待用；

3、鍋入混合油燒至六成熱時，投入大蒜瓣炸成淺棕黃色，放入雲腿片煸炒至吐油，再下鱔魚段炒至捲曲且熟；

4、鍋內依次入甜醬、刀口辣椒、花椒麵、咖喱、胡椒粉等，炒香出色後，摻入豬骨湯並調入鹽、料酒、海米粉和複製醬油，最後下入響皮塊並小火燒入味，即成鱔魚澆頭。

5、把米線放雞湯鍋裡冒熱，撈入大碗後，再放熟韭菜段、酸醃菜，最後依次舀入滾燙的豬骨湯、鱔魚澆頭再撒藿香、蔥花即可。

提示：

1、肉骨湯必須沸騰，米線在雞湯中必須燙熱透；

2、客人可根據自己的口味去添加紅油辣椒和醬油。