'24小時丨吃飽喝足，我醉在了昆明的小夜風裡'
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
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就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
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但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
昆明燒烤，除了蘸煳辣椒麵，還蘸一種溼蘸水。用爆香的蒜末，加入昆明當地的腐乳和腐乳汁熬成濃汁兒，與小米辣、芫荽、蒜汁、花椒麵混合，搭配外表柔軟，內裡潑辣的蔥腸。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
昆明燒烤，除了蘸煳辣椒麵，還蘸一種溼蘸水。用爆香的蒜末，加入昆明當地的腐乳和腐乳汁熬成濃汁兒，與小米辣、芫荽、蒜汁、花椒麵混合，搭配外表柔軟，內裡潑辣的蔥腸。
這時，開上一瓶7年陳釀的SMWS 16.37威士忌，辛辣滋味還沒散去，沉穩的泥煤味又在舌尖上鋪開。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
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小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
昆明燒烤，除了蘸煳辣椒麵，還蘸一種溼蘸水。用爆香的蒜末，加入昆明當地的腐乳和腐乳汁熬成濃汁兒，與小米辣、芫荽、蒜汁、花椒麵混合，搭配外表柔軟，內裡潑辣的蔥腸。
這時，開上一瓶7年陳釀的SMWS 16.37威士忌，辛辣滋味還沒散去，沉穩的泥煤味又在舌尖上鋪開。
點擊上圖查看酒標信息
縱然生活有再多的疲憊，這一刻也什麼都不用多想，只管一頭扎進昆明的小夜風裡便是了。
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
點擊上圖查看酒標信息
小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
昆明燒烤，除了蘸煳辣椒麵，還蘸一種溼蘸水。用爆香的蒜末，加入昆明當地的腐乳和腐乳汁熬成濃汁兒，與小米辣、芫荽、蒜汁、花椒麵混合，搭配外表柔軟，內裡潑辣的蔥腸。
這時，開上一瓶7年陳釀的SMWS 16.37威士忌，辛辣滋味還沒散去，沉穩的泥煤味又在舌尖上鋪開。
點擊上圖查看酒標信息
縱然生活有再多的疲憊，這一刻也什麼都不用多想，只管一頭扎進昆明的小夜風裡便是了。
△三五好友圍坐在火爐前喝著酒，吃著燒烤，絕對是人生一大樂事
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
05
18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
點擊上圖查看酒標信息
同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
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小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
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生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
昆明燒烤，除了蘸煳辣椒麵，還蘸一種溼蘸水。用爆香的蒜末，加入昆明當地的腐乳和腐乳汁熬成濃汁兒，與小米辣、芫荽、蒜汁、花椒麵混合，搭配外表柔軟，內裡潑辣的蔥腸。
這時，開上一瓶7年陳釀的SMWS 16.37威士忌，辛辣滋味還沒散去，沉穩的泥煤味又在舌尖上鋪開。
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縱然生活有再多的疲憊，這一刻也什麼都不用多想，只管一頭扎進昆明的小夜風裡便是了。
△三五好友圍坐在火爐前喝著酒，吃著燒烤，絕對是人生一大樂事
夜晚，在翠湖邊散步，酒吧還沒有關，小巷裡傳來淺淺淡淡的煙火氣，講武堂的外牆依舊一片金黃，旁邊的保護建築是當年盧漢和龍雲的公館，西南聯大的舊址也離這兒不遠。
當年汪曾祺就是為了到處吃喝，翹了不少朱自清的課，所以被延遲畢業一年；如今每年高考前都有考生頭天晚上不顧老師再三叮囑，吃菌解饞，結果食物中毒錯過了高考。
生在昆明真的很累，好吃的這麼多，容易耽誤學業啊。
特此感謝敢於胡亂老師為本文提出修改意見
文：陳不謅
圖：陳不謅、洛揚，部分來自網絡
愛上一座城市，最快只需一秒鐘。
就那秒，從昆明站出來踩在北京路上，八車道的大馬路盡頭托起大朵大朵的雲彩。從那以後，我的心就流連於這個四季如春的地方。
看看道路兩邊來來往往的車輛行人，他們彷彿汲取著彩雲之南的靈氣，臉上寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。
說起昆明的食物，最容易想到的是汪曾祺筆下的世界：“培養正氣”的汽鍋雞、長在白蟻窩上的雞樅菌、賣楊梅的苗族少女、買椒鹽餅子的茶館老頭……
但是隻有真正在昆明生活一段時間，才會發現這些也不過是當地美食的冰山一角，要窺探其中門道，非得駐足停留不可，哪怕只有24個小時……
01
07 : 00 a.m
端仕小鍋
如今，無論身處全國任何一個城市，但凡是家雲南菜館，都不難點到一份小鍋米線。
外地版的小鍋米線除了雜醬、韭菜葉和醃菜是必不可少的項目，其它的佐料輔料家家有異，毫無章法可循。
唯有去到小鍋米線的發源地“端仕小鍋”才算是吃過見過。端仕小鍋已經開了百年，最開始從端仕街，歷經威遠街、正義路的勝利煮品店，最後坐落於西南聯大師生們最愛去的地方——文林街。
汪曾祺寫過，朱自清常吃，時間倒流一個世紀，在昆明的一家米線店裡也能談笑有鴻儒，這是屬於老昆明人的烏托邦。
特製小銅鍋，置於專門的灶眼上，注湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚、肉末、葉子等做成的帽子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜等配料，關火前的最後幾秒鐘，一把豌豆尖扔下去，趕緊離火、裝碗。
△端仕小鍋-小鍋米線（上）和炒餌塊（下）
再點上一份炒餌塊，同樣美味。油渣的加入讓素淨的餌塊一下變得立體起來。別忘了小桌上那罐新鮮現做的油辣子，擓上幾勺，和炒餌塊拌在一起，吃到撐破肚皮都不夠。
02
09 : 00 a.m
篆新農貿市場
正如“舌尖”顧問敢於胡亂在《綠了芭蕉紅了花》書裡第一句話所寫：
觸摸千奇百怪的雲南食材，捷徑就是各地菜市場、鄉街子。
篆新市場裡的食物放在昆明本地不算便宜，但是豐富程度絕對讓人咋舌。在這裡，能吃到一碗加了薄荷葉的山羊肉米線，也能排十分鐘隊吃上一碗細膩的豆花米線。或者買到新鮮先做的乳餅和烤蔥腸。
即使雲南的風土在這樣一個偌大的菜市場裡也無法悉數盡收，但是篆新菜場就如一條通幽之徑，延伸向廣袤無垠的滇味世界。
03
12 : 00 a.m
翠府
象徵昆明最高水平的翠府餐廳開業至今已有九個年頭，坐落於離翠湖僅一街之隔的西北側。
當年，創始人孫豫昆組建了一隻百裡挑一的粵廚團隊，以粵菜為基礎，加入雲南當地的風土食材，探索出了一條精細的滇菜路徑，九年來以一貫之。
兩道前菜都見功夫：菌香布袋是由黑松露、金針菇、杏鮑菇、香菇四種菌類做成，沒有刻意堆砌名貴食材，倒是組合精妙無比，表皮軟糯，內裡脆嫩爆漿，又有黑松露帶來的濃郁的堅果芳香充斥其間；
燈影牛肉是四川達州的名菜，翠府的師傅刀工了得，將黃牛肉薄切到透光見影，入口乾香酥脆，完好的藕片形狀，與翠湖的荷花呼應，意趣盎然。
前菜吃罷，一碗“菌臨翠府”湯，用隔水燉足六小時的清雞湯底，再加入花膠、宣威火腿、瑤柱、武定老雞、見手青、雞樅菌、鮮松茸、雞油菌、青頭菌，慢火煲足一鐘頭而成。這份心思，喝到就都懂了。
熱菜“鮮松茸蒸忘不了”同樣是精彩之處。“忘不了”是一種馬來西亞特有的名貴淡水魚種，以落入江中的橡果為食。魚肉緊實彈牙，香氣馥郁濃厚。宣威火腿、松茸切成薄片覆於其上，與魚一同蒸熟，火腿的脂香、松茸的清香一同滲入魚肉，吃上一口便覺驚豔。
主食“乾巴菌炒飯”裡的乾巴菌早上從昆明近郊現採，晚上就撕得細碎加入到炒飯之中。炒乾巴菌和米飯都要用葷油才不會讓人吃完癆腸寡肚。
宣威火腿切成同樣大小的碎粒，不僅避免了粗糙的口感，還有助於風味氨基酸充分釋放。幹鬆的米飯裹挾著油脂，每一粒都晶瑩剔透，入口之後齒留餘香，過了很久才會消散。
飯後一杯生普，去油解膩，站在餐廳的露臺呼上一口熱氣，眼見著翠湖的陽光觸手可及，便覺著心滿意足了。
04
15 : 00 a.m
木水花野生菌市場
在昆明，“你吃著菌啦？”這句話用反問語氣問出來的時候其中所蘊含的複雜情緒基本等同於“你吃錯藥了嗎？”。雖然雲南人不是都喜歡吃菌，但是在昆明，幾乎人人都愛。
昆明市區的木水花野生菌市場，幾乎就是了解各類貴賤菌類的寶地。
有毒的見手青沒做熟吃了就見小人；大個的雞樅菌可能要掘地三尺，小的只有一掌長短，打民國起就是招呼客人的硬菜；青頭菌炒過之後滑溜溜的，膽子大的生吃也沒問題，算是家家戶戶都會做的大眾食材。
△雞樅菌（左）和見手青（右）
在木水花市場裡，除了看見攜家帶口的附近居民，也能看見有餐廳開面包車來整箱採買。
除了市場裡賣菌的攤販，市場外還集結了賣野生蜂蜜的、賣蓮蓬蓮子的、賣火腿臘肉的，即使下午時分也熙熙攘攘。
我想，這裡大概就是昆明版的斯卡布羅集市吧。
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18 : 00 a.m
昆明洲際酒店·香稻軒
滇池之畔，昆明洲際酒店的香稻軒餐廳後廚，主廚王剛師傅正在忙碌。和翠府一樣，主打滇粵料理的香稻軒同樣獲譽無數。
△特此感謝晚宴酒類贊助商——蘇格蘭麥芽威士忌協會提供的四款風格迥異的威士忌
對於一個酒店餐廳來說，除了技術，主廚有充分的自主權才能遊刃有餘地發揮所長，香稻軒就是這樣一家餐廳。
王剛師傅的父親是國寶級滇菜大師王黔生，出生於烹飪世家的他憑藉著傲人天賦和三十餘載刻苦勤練聲名赫赫。
前菜蒼洱海彩凍魚是大理喜洲的一道名菜，當地人用“吃凍魚，晒肚皮”來形容閒適生活。本應用洱海里捕撈的魚作為主角，但是在洱海的禁捕時期，香稻軒用鱸魚成菜，調味方面用木瓜增加酸度，再加入辣椒等香料，風味上酸辣鮮兼備，口感上入口既化，很有特點。
△酸辣爽口的蒼洱彩凍魚和辛辣味重的7年陳釀的SWMS 73.113堪稱絕佳cp
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同樣用到木瓜的是另一道大理名小吃——乳扇。木瓜汁在乳扇中的作用主要是助凝，將牛奶凝固成團，兩根木棍扯開晒乾，疊成卷狀就是乳扇。
香稻軒的乳扇裡填入金枕榴蓮作為內餡，兩種食材的混搭毫不違和，既有濃郁奶香，又有成熟度極高的榴蓮提供馥郁口感，可謂是最佳搭檔。
△15年陳釀SMWS 112.43又為榴蓮乳扇卷增添了一層淡淡的甜美果香
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小刀鴨因晾皮的時候脖子完全拉伸，形似一把牛角小刀，故名“小刀鴨”，是昆明宜良縣的特產。
和北京烤鴨所用填鴨不同，小刀鴨選擇40天自然養殖的當地鴨種用松針燜爐烤制。香稻軒的“火炎堂作小刀鴨”是在客人的面前多加了一個用玫瑰露酒炙烤鴨皮的工序，回升了上桌前的熱度，也和客人增加了互動，很有意思。
△12年陳釀的SMWS 66.114酒款帶有輕泥煤風味，和燜爐烤制的火炎堂作小刀鴨相得益彰
點擊上圖查看酒標信息
生烤松茸配粗粒海鹽是將香格里拉松茸厚切成塊，用炭火烤制半熟，上桌前因為餘溫又增加了兩成熟度，最後仍會在入口前留下一絲爆漿口感。
這種生烤松茸的方法被日本人所喜，搭配的是豆香濃郁的萬字醬油，但是王剛師傅認為生烤出的松茸與粗粒海鹽和國產海天醬油搭配更顯本味，稍作改良後果真飽受好評，此種做法也就一直沿用下來。
06
22 : 00 a.m
夏大媽燒烤
在昆明的街頭，華燈還沒來得及初照，各家燒烤攤的老闆就迎來了他們的第一家客人。雲南人愛吃燒烤，風氣不輸東北。在距離昆明300公里外的箇舊，燒烤是從早上開始的。但是若說燒烤種類繁多，自然不及昆明。
《人生一串2》還沒播出多久，上過鏡的夏大媽燒烤店連空桌子都找不到一張。七十五歲的她精神矍鑠地站在店裡，維持著前廳後廚的兩方秩序。
夏大媽家的招牌是烤蔥腸，選取昆明當地產的彎蔥，插入肥腸之內。整條炭火預烤至七成熟，待腸油烤出，切成小段等待客人挑選。
昆明燒烤，除了蘸煳辣椒麵，還蘸一種溼蘸水。用爆香的蒜末，加入昆明當地的腐乳和腐乳汁熬成濃汁兒，與小米辣、芫荽、蒜汁、花椒麵混合，搭配外表柔軟，內裡潑辣的蔥腸。
這時，開上一瓶7年陳釀的SMWS 16.37威士忌，辛辣滋味還沒散去，沉穩的泥煤味又在舌尖上鋪開。
點擊上圖查看酒標信息
縱然生活有再多的疲憊，這一刻也什麼都不用多想，只管一頭扎進昆明的小夜風裡便是了。
△三五好友圍坐在火爐前喝著酒，吃著燒烤，絕對是人生一大樂事
夜晚，在翠湖邊散步，酒吧還沒有關，小巷裡傳來淺淺淡淡的煙火氣，講武堂的外牆依舊一片金黃，旁邊的保護建築是當年盧漢和龍雲的公館，西南聯大的舊址也離這兒不遠。
當年汪曾祺就是為了到處吃喝，翹了不少朱自清的課，所以被延遲畢業一年；如今每年高考前都有考生頭天晚上不顧老師再三叮囑，吃菌解饞，結果食物中毒錯過了高考。
生在昆明真的很累，好吃的這麼多，容易耽誤學業啊。
特此感謝敢於胡亂老師為本文提出修改意見
文：陳不謅
圖：陳不謅、洛揚，部分來自網絡