'白茶入饌丨福鼎白茶除了喝，還能“吃”你可知道？'

丨本文由百匠茶學院原創

丨首發於今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方致

半壁山房待明月

一盞清茗酬知音

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

“食色，性也”

喜愛美好的東西(食物)

乃本性使然，遂心之嚮往

——《孟子·告子上》

傍晚，一位相交多年的茶友發來信息：“今天逛超市的時候發現了一件稀奇事，福鼎白茶出酒了，叫白茶啤酒，都賣到福州來了，還真是有淡淡的茶味，但還是喝茶更舒爽些！你喝過了沒？”

小編不善飲酒，喜茶。關於白茶啤酒，只喝過一次。

白茶啤酒中的白茶原料來源於以“地域唯一性、工藝天然性、功效獨特性”的福鼎白茶，運用現代科技萃取白茶精華和啤酒有效融合。

以小編一次飲用經歷來說，白茶啤酒相比於其他啤酒，口感更加清爽，再加上白茶清香，清幽柔和的麥香，給人以爽口、自然鮮美的感受，對於喜愛清鮮口感的酒友是個好選擇。

以茶入食，自古有之

《大金國志·婚姻》記載：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”這是“茶食”二字在中國典籍裡首次出現。

《北轅錄》雲：“金國宴南使，未行酒，先設茶筵，進茶一盞，謂之茶食。”

從文獻上看來，茶食即一切與茶相搭配的食物。

茶食的發展

原始階段丨先秦時期：茶茗原汁原味的煮羹作食；

發育階段丨漢魏晉與南北朝時期：茶與作料調味共煮著飲用；

成熟、興盛階段丨隋唐宋時期、元明清時期：茶為調味品，製作各種茶之風味食品；

黃金時期丨現代社會：講究藝術情調，茶食與茗宴品位的科學，形成獨樹一幟的茶膳。

茶食丨抹茶

抹茶（我國古時稱為末茶）起源於中國，盛行於唐宋，後被東渡的僧人帶到日本，併發揚光大。

抹茶，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨：

浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。

計盡巧極至迂磨，信哉智者能創物。

抹茶的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶—蒸青—碾磨—超微粉碎—低溫乾燥—抹茶。

研究表明，在蒸青過程中，綠茶葉中的順-3-己烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶獨特的口感與香味。

抹茶(まっちゃMatcha)在日語中被稱為“研磨過的茶”，意為一種茶粉，但又不同於普通的茶葉粉，具有獨特的風味和保健功能，抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食。

抹茶蛋糕、抹茶餅乾、抹茶、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶麵包、抹茶果凍、抹茶布丁......

抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿鐵......

以優質綠茶為原料製作而成的清新甜膩的抹茶口感，是甜食主義者的最愛。

抹茶味食品，在茶食中最為出名，那麼大家知道福鼎白茶除了能做酒，還能製作什麼樣美食嗎？

今日，小編便與大家好好分享分享，在福鼎當地，是如何以白茶入食的。

茶食丨白茶

白茶入食，由來已久

福鼎當地，管“喝茶”叫“吃茶”，一個“吃”字早已道破天機：茶可不僅僅只是拿來喝，還能吃。

中國古代《茶賦》記載，“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。茶本身就有解油膩的功用，以茶入菜，既增加菜香，又有助於脂肪消化，兩者搭配，相得益彰。

為何選擇白茶入食？

由於白茶不炒不揉，只經過萎凋和烘乾的特殊工藝，最大程度的保留了白茶葉片上各種酶的活性，內含物更為豐富。

我們已知白茶內含的營養物質有達到500多種。其中以茶多酚居多，茶多酚是茶葉可溶性物質中含量最多的一種，是對抗衰老的好手，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。

白毫銀針與白牡丹上的白毫含有豐富的氨基酸。氨基酸是構成白茶鮮爽味和香氣的重要成分。我們都知道蛋白質對人體的重要性，氨基酸是蛋白質的基本構成單位，其中有8種氨基酸是需要通過平時的飲食獲取的，白茶中氨基酸含量高，對人體有重要的營養價值與生理作用。

因此，以清醇的白茶入饌，同福鼎當地的山鮮海味恰到好處地結合，既能補充微量元素又能打造出一席風味獨特的白茶盛宴。

白茶與美食的相遇

接下來，給大家介紹幾道，小編親自嘗試過的白茶佳餚，養生與美食相碰撞，瞬間觸動你的味蕾！

壽眉鹽烹黑虎蝦：

肉質鮮美的蝦，以陳放五年的老白茶茶湯浸泡，去腥的同時，貪婪地吸收著老白茶的茶香，鮮蝦彈嫩入味，鮮香濃郁中帶著淡淡茶香，在口腔中瀰漫開來。

主料：鮮蝦300克，老壽眉10克；

輔料：鹽，胡椒粉，料酒，油；

做法：

1.黑虎蝦洗淨，去掉蝦線;

2.加入鹽料酒胡椒粉醃製10分鐘，調好味;

3.老壽眉用熱水泡開，茶湯加入醃製的蝦中；

4.把攪拌均勻的蝦和茶葉一同放入炸鍋的炸籃中；

5.炸鍋設置溫度200度，將炸籃放入炸鍋中；

6.觀察一下蝦的成熟度，即可倒出爐。

滿腹經綸：

"滿腹經綸"，菜品名有著學富五車、才高八斗的寓意，主要由竹蓀、檳榔芋、桃膠、南瓜等作為主要食材，湯底則是以白牡丹茶湯祕製而成。

是一款養生菜餚，既確保爽脆口感，又突出了白牡丹清鮮自然的香氣。

主料：竹蓀、檳榔芋、桃膠、南瓜、白牡丹；

輔料：鹽，胡椒粉，料酒；

做法：

1.竹蓀、桃膠泡發，其餘材料洗淨切塊;

2.白牡丹用熱水泡好，備用;

3.將茶湯及竹蓀、檳榔芋、桃膠、南瓜等主料放入燉罐中；

4.出鍋前加入輔料，白牡丹鮮茶點綴即可；

白茶椰美人：

夏日福利甜品，清甜涼爽，茶香四溢，多層風味口感豐富，一掃夏日煩悶情緒。

主料：白涼粉，椰漿，低脂牛奶，木糖醇，堅果，葡萄乾，白茶；

做法：

1.白茶放鍋中煮十分鐘左右，茶湯備用；

2.於白茶湯水中就加入白涼粉，攪拌，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏；

3.將椰漿、低脂牛奶、木糖醇倒入鍋中，煮開後放涼，備用；

4.將白茶凍取出，拿一個空杯，先倒一層椰漿再加一層白茶凍，反覆至杯滿，然後撒上堅果、葡萄乾等即可。

白茶入饌，細細品咂，

有陽光、山林和海風的味道，

瞬間撬動舌尖味蕾！

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