康熙大壽與滿漢全席

康熙皇帝是我國曆史上在位時間最長的皇帝。為了緩和滿漢之間的矛盾，康熙在自己66歲大壽時，擺宴3天，命御膳房做了300多種美味佳餚，宴請滿漢大臣。康熙還當場賜字“滿漢全席”。此後，製作精美，原料豐富，色香味俱全的滿漢全席便成為我國飲食文化的瑰寶。

滿漢全席一般有108道，葷素齊備，用料精細，山珍海味無所不包。學者李鬥之曾在《揚州畫舫錄》中描述過滿漢全席的盛況：豪華的滿漢全席上，精美菜餚無所不有，包括燕窩雞絲湯、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌燴熊掌、糟蒸鰣魚等。

在吃滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，之後又換過來。清朝末年，這一奢華的宮廷盛宴逐漸流傳到民間，成為人們展示奢華的象徵。到了民國時期，滿漢全席又有大小之分，大滿漢有108道菜，小滿漢有64道菜。新中國成立之後，滿漢全席因為奢華、麻煩而逐漸走進了歷史。現在，人們一般用“滿漢全席”來比喻豐富精美的宴席。

孔府宴

孔府宴是我國宴席規格較高的宴席之一，一般用於接待貴賓、襲爵上任、生辰祭日、婚喪喜壽等重要的大型活動。

孔府宴可以分為幾大類，有平常的，也有宴請皇帝和欽差大臣等上流人士的，幾乎無所不包。孔府宴因完全遵循了孔子“食不厭精，膾不厭細”的美食，集我國宴席之大成。

孔子是我國儒家學派的創始人，其思想一直影響至今。他生活在禮崩樂壞的春秋末期，主張將“禮”作為最高的社會規範。在飲食上，孔子追求“食不厭精，膾不厭細”。漢代以後，孔子的思想學說影響越來越大，先後有很多帝王對孔子加封、追諡，而他的後代則被稱為衍聖公，無論什麼朝代都受到很好的禮遇。因為孔子巨大的影響力，不少帝王都會來到他的故鄉曲阜祭奠。祭孔的時候，有的皇帝或者高官會帶上廚師。皇帝和高官用餐，又在孔子的故鄉，自然非常注重禮節。漸漸地，以講究禮節和高規格孔府宴成型了。孔府宴集全國各地美食精華，集魯菜之大成，色、香、味、形、名、料等俱佳。

孔府宴與一般宴席有所不同，比如喜宴在開席前要鳴放鞭炮，講究一菜一格，一菜一味。此外，孔府宴上的每道菜都有一個美麗的傳說。其菜名也非常講究，寓意深遠。有的菜名典雅古樸，富有詩意，如“詩禮銀杏”等；還有的表達吉祥如意的美好祝願，如“吉祥如意”等。孔府宴有五大宴：壽宴、花宴、喜慶宴、迎賓宴和家常宴。

全鴨席

我國有很多著名的全席，北京全鴨席、天津的全羊席、上海的全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等。其中，最著名的當屬北京全鴨席。

全鴨席首創於北京全聚德烤鴨店。全鴨席上，除了著名的烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹製的不同菜餚，多的時候竟然可以達到100多種。

北京著名的全聚德烤鴨店原以經營掛爐烤鴨為主，後來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式。隨著全聚德的不斷髮展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜，全鴨席的雛形就此形成。

全鴨席的每道菜都以鴨為原材料，其特點是“全都有鴨”而非“全部是鴨”，因此被稱為全鴨席。全鴨席圍繞鴨，充分展示出廚師們高超的烹飪水平。全鴨席雖然是北京菜，但集中了全國多個地方的美食口味，如水煮鴨心走的是川味路線，幹鍋手撕鴨裡的紅辣椒擺出正宗湘菜的架勢，蘿蔔絲餅是典型的淮揚小點，可夾上一點點鮮美的碎鴨丁，滾燙地進嘴，鮮香無比。

流水盛宴——洛陽水席

洛陽水席始於唐代，到現在已經有1000多年的歷史了，是我國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它和牡丹花會、龍門石窟一起被稱為洛陽三絕，是洛陽人的驕傲。

傳說，洛陽水席是唐代著名風水大師袁天罡設計的，他寫下的預言奇書《推背圖》在民間影響很大。他夜觀天象，看到武則天將要當皇帝的徵兆，但又不能洩露，就設計了洛陽水席這一盛宴來預示武則天的政治生涯。

洛陽水席共有24道菜，8個冷盤、4個大件、8箇中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣齊備。洛陽水席的上菜順序極為講究，首先上8個冷盤，這是下酒菜，每個冷盤都是葷素三拼，共16樣；酒過三巡之後，可以上熱菜了，首先是4大件熱菜，其間，每上一個大件熱菜，就跟著上兩道中件；最後4道菜是壓桌菜，其中一道是雞蛋湯，又稱為送客湯，表示菜已經上完了。

袁天罡設計的洛陽水席，每道菜湯湯水水，表示武則天稱帝是水到渠成的事情，24道菜則表示武則天會總攬朝政24年。這可能是後人的杜撰，據現代美食家研究，洛陽水席的起源和它的地理氣候有直接的關係。洛陽四面環山，雨少乾燥，冬天寒冷，運輸不發達，沒有水果，因此民間菜餚多做成湯類。這一盛宴，之所以被稱為水席，一是因為每道菜都離不開湯湯水水，二是一道接著一道，好像行雲流水一般。

洛陽水席在洛陽人心中是最高規格的宴席，常用它來款待親朋好友。