彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮豔，多色多彩而得其名，彩椒的維生素綜合含量居蔬菜之首，富含多種維生素及微量元素。咖哩彩椒雞丁是道色彩豐富的家常菜，有著彩椒和雞肉的營養，加入的咖哩炒醬，又添加了不同的味道。
食材:紅椒120g.黃椒130g.綠辣椒8個.雞胸肉160g.咖哩炒醬2湯匙.鹽.醬油.米酒少許.玉米澱粉
1.雞胸肉切一口大小的小塊
2.放入1湯匙的咖哩炒醬、少許米酒、澱粉和鹽，抓勻醃制約30分
3.紅椒、黃椒洗淨滾刀切塊、綠辣椒洗淨斜切
4.熱鍋倒適量油,放入雞肉拌炒
5.炒到變色,盛盤備用
6.放入紅椒，黃椒拌炒，綠辣椒拌炒
7.放入雞肉拌炒，放入1湯匙的咖哩炒醬,拌炒勻
8.加入少許水和醬油,拌勻蓋上鍋蓋,燜煮一會
9.加入鹽，拌勻即可
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