華夏美食博覽：河南開封
開封是河南省省轄市，地處中原腹地、黃河之濱，是我國著名的八朝古都，中國八大古都之一、中國歷史文化名城。開封承載著厚重的歷史，具有“文物遺存豐富、城市格局悠久、古城風貌濃郁、北方水城獨特”四大特色。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行於晚清宮廷內，傳入開封以有近百年曆史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主(有“四生”和“八生”之別)。火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。
汴京烤鴨
汴京烤鴨，顧名思義就是指開封烤鴨，豫菜傳統美食，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。早在北宋時期，炙鴨、燒鴨（均為烤鴨）已是汴京酒樓、市肆中的名餚。金破汴京之後，汴京的大批工匠藝人和商賈，隨著康王趙構遷於建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪邁在《夷堅志》中就記載了擅長製作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立，這是我國第一位見諸於書籍的烤鴨名師。元滅南宋後，元將伯顏曾將臨安的能工巧匠遷至大都（今北京），這樣,烤鴨製作技術傳到北京，烤鴨成為北京宮廷和市肆的佳餚。
隨著歷史的變遷和發展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發展，形成了各自不同的風味和特色。明清時期，烤鴨技術發展到精美的程度，不但對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養，因而就出現了鵝鴨城、養鴨房、養鴨場等專門餵養鴨子的場所。清末民初，開封的又一村、山景樓等飯莊，都有自己的養鴨房，有專人飼養鴨子供飯莊使用。由於專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，成了開封宴席上的珍品。
開封羊肉湯
羊肉湯之於開封，如同羊肉泡之於西安，刀削麵之於山西，過橋米線之於雲南。開封老百姓最喜歡的美食，不是名揚四方的小籠包子，也不是味道精美的鯉魚焙面，更不是號稱“豫菜一絕”的套四寶，而是普普通通一碗羊肉湯----外加一份鍋盔。
羊湯館是開封數量最多的飲食店，遍及城區的各個角落。開封人習慣在早起後步行一段時間，權作晨練一般，到熟悉的羊湯館去，叫上一碗羊湯，內容或白肉或羊雜，價格或三元或五元，泡上一塊鍋盔，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。上了年紀的老人則喜歡細嚼慢品，儘量享受那碗湯帶來的美感與愉悅。再有閒情的會叫上二兩散酒，一口酒就一口湯，喝得有滋有味，不時抬頭望望外邊的行人和景緻，湯喝完了，再盛上一碗，就那麼喝上老半天。
這就是地道的開封人。那一碗湯也讓他們喝出了歷史和文化。悠然品味羊湯的餘香時，他們的思緒早飛越千年，經歷了繁花似錦，經歷了鐵馬金戈，也經歷了風雨沉浮。看著那一個個有著厚重歷史的大街，看著路邊不時有晨練的人經過，一份悠然的心情便會輕輕浮上來，歷史的沉重與凝滯在抿酒的時候泛上來，又在品湯的時候被拋開，就如這個城市角落裡的花花草草，顯露出固有的一種平靜與親切，一碗湯就這樣以平和的心態承載了厚重的歷史。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象維妙維肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
羊肉炕饃
在開封琳琅滿目、風味各異的小吃攤上，有一些品種是離開了開封城就見不到的，香味厚重而獨特的回族特色小吃“羊肉炕饃”就是其中之一。
因為烹製時使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道，大冬天站在寒冷的街頭來上一塊就香死了。羊肉炕饃在烙餅中加以羊肉和一些特製的調料，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，羊肉炕饃小攤上排隊購買的人爆多。
炸八塊
炸八塊，又名八塊雞，是河南省漢族傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。
此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裡嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。
炒涼粉
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其製法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以開封當地獨有自制豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。