圖文/小談食刻
春風送暖，各種花和野菜都已經甦醒。而每當這個時候，我就會和家裡人一起去山上摘野菜，看到各種各樣的野菜，眼花繚亂特別的舒服，不過我個人獨愛一種，這野菜，清明節前吃最好，氣味比芹菜都濃，常吃清熱化痰舒筋活絡。大家知道這是什麼野菜嗎？它一長一大片，喜歡比較潮溼陰暗一點的地方。
這種野菜便是蕨菜，它是你“山菜之王”，在農村不值錢，城裡卻成了“搶手貨”，真好吃。為何蕨菜可以成為山菜之王呢？我個人認為主要是量比較多，一摘一大片，另外就是它具有清熱化痰舒筋活絡食療的效果。在農村只要去山上採摘，基本不會空手而歸，而城裡想吃只能購買，一個供過於求，一個供不應求自然也就會產生這種差異。蕨菜一般在清明節前吃是最好的，因為它剛好嫩芽冒出，沒有苦澀味，過了清明節，再去採摘則會發苦。
蕨菜怎麼吃呢？有幾個經典的做法，比如說臘肉炒蕨菜，或者醃製蕨菜，今天我帶給大家的是香辣蕨菜，它做法簡單，不需要太多的技巧，可以保留它的山野味。在講這道蕨菜之前，告訴大家幾個小技巧：
1、採摘蕨菜的時候，儘量找潮溼陰暗的地方，而且地方比較平整，像這種地方一般蕨菜會比較的多。
2、新鮮的蕨菜毛會比較多，這個時候，可以把蕨菜的頭去掉，沖洗一道，接著放入水中焯一下，再次清洗，這樣就不會有毛絨絨的感覺了。
3、新鮮的蕨菜，口感有些軟糯，而且味道比較的大，適合搭配一些味道偏重的食材，比如說辣椒和臘肉等。接下來一起看下香辣蕨菜怎麼做吧！
【辣炒蕨菜】
主料：蕨菜一大把
輔料：大蒜、小米辣
調料：食用油、米酒、鹽、蠔油、蒸魚豉油、味精
【做法】
第一步：在山上掐上些新鮮的蕨菜，回家後用手將蕨菜的卷頭摘去，再放在水中沖洗乾淨。需要提醒大家的是：蕨菜的卷頭上有很多絨毛，不掐去的話不一定能清洗乾淨小毛，食用後可能引起腸胃不適，所以清洗之前最好摘去卷頭。
第二步：鍋裡剛好煮了一鍋臘肉，可以把臘肉撈出來，放入清洗好的蕨菜，煮上2分鐘左右，翻身再煮1分鐘。蕨菜熟後，撈出來晾溫，切成小段。
第三步：小米辣洗淨後切段，大蒜去皮切片。鍋中倒入適量的食用油，把大蒜和小米辣放進去，爆出香味。
第四步：把蕨菜瀝乾水分，倒入鍋中快速滑炒。這時候，可以加入少許米酒，提味又增鮮。
第五步：炒香以後，加入鹽、蠔油、蒸魚豉油和味精進行提味，一道原汁原味又下飯的野菜美食就製作完成了。
【食刻說】
1、炒蕨菜的時候，一定要提前焯一下水，這樣炒食的時候，就不會存在有毛茸茸的味道了；
2、蕨菜焯的時候，可以放上一些鹽和油，既可以保證它的顏色，同時炒食的時候也會更加的入味。
3、辣炒蕨菜口感偏辣，但是我覺得，蕨菜必須搭配味道偏重的香辛料，它才能刺激人的味蕾，勾起人的食慾。
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