韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。
所以韭菜吃吃還是有好處的，不過，在我老家小的時候，奶奶種韭菜的話，總有一種說法，就是如果家裡有歲數逢九的話，那年有的韭菜都不能用割的，只能直接拔起來吃，但是大家都知道韭菜就是割掉一薦吃一茬的呀。但是老人家的傳統想法，我們即使不理解也會順著她啦，老人家開心就好是吧，畢竟家有一老如有一寶呀
韭菜炒雞蛋是一道很經典的家常菜，韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體調補作用明顯。養肝的同時使人更具活力。多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。韭菜和雞蛋的營養是相互取長補短的。
準備材料：韭菜，三個雞蛋（畢竟家裡有個喜歡吃韭菜炒雞蛋裡的雞蛋的寶寶）
具體做法：
韭菜挑洗乾淨後切段，雞蛋打散（如果您覺得雞蛋有點醒氣，可以加少許料酒，或者想雞蛋炒出來更軟鬆建議少許清水哦）
把韭菜段倒入打好的雞蛋液裡拌均勻
熱鍋冷油，倒入韭菜雞蛋糊，小火煎至成型後翻面
用鍋鏟切成小塊
出鍋前加少許鹽即可！
如果單獨分開炒，韭菜要快速翻炒。
避免加熱時間長，韭菜出水。
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