本人特別愛吃韭菜，因為它好吃不貴，雖然韭菜一年四季都能買到，但是初春時節的韭菜品質是最佳的，晚秋次之，夏季最差。而且春天也是一個非常適合吃韭菜的時節，韭菜又叫“起陽草”，性溫，因春天氣候冷暖不一，所以此時吃韭菜可以有效祛陰散寒。
韭菜的吃法有多種，但是我最愛的還是韭菜餡餅，特好吃，用來當早餐特別合適。我家每到初春，都喜歡買韭菜回來做餡餅，自己做的餡餅更乾淨好吃，而且皮薄餡大，吃起來更滿足。
相信很多小夥伴也和我一樣愛吃韭菜餡餅吧？那麼今天我就把韭菜餡餅的做法分享給你們，可能我家的做法與以往的不同，但是絕對更簡單更實用，不用揉麵，筷子一攪，做出來的韭菜餡餅不破皮不露餡，香軟又好吃，哪怕你是零廚藝的新手，看完文章也能一次成功哦。
【韭菜餡餅】
所需食材：中筋麵粉300克、鹽3克、220克溫水、韭菜300克、雞蛋2個、白粉絲適量、椒鹽適量、生抽2小勺、玉米油20克
1、將麵粉倒入盆子內，加入3克鹽混合均勻後，再倒入220克的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到看不見乾粉即可。無需下手揉
2、麵粉攪拌好後，再倒入20克玉米油，封住麵糰，麵糰的每一面最好都要淋到油，然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時，這樣麵糰的拉伸性會更好，能夠保證皮薄，而且不易破。
3、麵糰靜置的時間，我們開始來調餡料，把韭菜洗乾淨後瀝乾水，切成碎丁狀放在碗內，加入適量的香油，翻拌均勻，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香。
4、接著鍋內倒入適量的油，把打散的蛋液倒入鍋內，中小火翻炒，炒到蛋液完全凝固後，即可出鍋
5、然後把白粉絲冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火，再煮兩分鐘即可出鍋
6、把炒好的雞蛋和燙熟的粉絲倒入韭菜碗內，加入適量的鹽、2小勺生抽、少許椒鹽，翻拌混合均勻。這個餡料裡的粉絲不可少，因為加了粉絲不僅口感提升，而且它也會吸走韭菜本身多餘的水分。
7、麵糰靜置好後，將它放到面板上，面板提前抹上適量的油防粘，將靜置好的麵糰拉長，再分割成若干個小麵糰。溫馨提示，靜置好的麵糰千萬不要揉，防止起筋餡餅不鬆軟
8、取一個小麵糰，直接用手拉開，拉成一個大薄片，然後放上適量的餡料
9、把餡料四周的皮往中間拉攏，然後把口收好捏緊
10、接著翻轉過來，收口處朝下，然後用手壓一下，再稍微整理一下，弄的圓一些
11、平底鍋內倒入適量的油，把做好的韭菜雞蛋餡餅下鍋，移動餡餅的時候，動作溫柔些，因為它很軟很薄，餡餅下鍋後用中小火煎它，煎到餡餅底部變硬後，給它翻個面，因為它的餡料幾乎都是熟的，所以煎個4分鐘左右就可以出鍋了。
12、韭菜餡餅這麼做，不揉麵不擀麵，做好的成品個個皮薄餡大，真好吃
13、自己做的就是好吃，餡料豐富極了，愛吃的你別錯過哦，值得一試
