'廚師長分享木耳新吃法，不炒不燉，裹上面糊直接炸，個個焦香酥脆'

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黑木耳使我們生活中最常見的菌類之一，也是我們日常餐桌上久食不厭的珍品，其中東北木耳最具代表性，而且木耳的營養價值非常高，蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

但需要注意的是，生活中我們食用的大多都是幹木耳，使用前需要浸泡，但浸泡的時間不宜過長，一旦泡開了就趕緊撈出來，不然容易滋生細菌產生有毒物質。

下面就為大家分享一道，木耳的創新吃法“椒鹽木耳”。喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【椒鹽木耳】

1.首先，我們準備泡發的木耳200克放入清水中，洗淨其根部的雜質，把較大的木耳撕成小塊，全部洗淨後撈出，擠幹水分備用。

2.碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，把雞蛋液和木耳倒在一起，蛋液能夠增加黏性，方便木耳粘上調料入味，加入食鹽2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把所有的調料摻拌均勻。

3.撒入一小把澱粉、一小把麵粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘連，同時也能使炸出來的木耳更加酥脆，攪拌均勻讓每一片木耳都均勻裹上面糊。

4.食材全部準備好以後，我們開始炸制，鍋內燒油，油溫升至4成熱，油麵無煙把木耳依次撒入鍋中，經常翻動木耳，讓其均勻受熱，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，木耳表面炸酥炸定型以後撈出。

5.把鍋中的殘渣撈乾淨避免久炸變糊，影響成品賣相，升高油溫至6成熱，把木耳重新倒入鍋中，復炸20秒鐘，木耳表面呈金黃色時撈出控油。然後把控過油的木耳倒入盤中，撒上少許椒鹽，就能直接食用了。

技術要點：

1.炸木耳時，要先擠幹水分，木耳內有水分時，很容易濺油。

2.先用四成油溫炸，外層又有脆皮糊的保護，很有效的避免了木耳炸裂。

3.升高油溫至6成熱，進行復炸的木耳，口感上會更加的焦酥。

好了，這道焦香酥脆的椒鹽木耳就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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