黃燜雞

用料

雞腿2大隻；料酒3勺；老抽半勺；生抽1勺；香菇5朵；青椒一個；紅椒一個；姜3片；紅辣椒3個；鹽一勺；白胡椒小半勺；冰糖11粒；小米椒/杭椒可加可不加

做法

• 首先準備好材料青椒、紅椒、香菇、薑片、乾紅辣椒
• 雞大腿剁小塊洗乾淨備用
• 倒入橄欖油，油熱以後放入冰糖，大粒小粒都可以家裡沒有小粒了我就把大塊的冰糖剁小差不多量就可以
• 記得開小火小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色一定要小火哦～火太大冰糖會發苦
• 接著下雞腿塊翻炒至上色
• 加入3勺料酒
• 加入薑片和幹辣椒翻炒
• 翻炒均勻
• 加入一勺生抽
• 加入半勺老抽
• 翻炒均勻上色
• 這時候下香菇翻炒
• 加入開水水量沒過雞塊大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜20分鐘。
• 20分鐘後打開鍋蓋大火收汁5分鐘左右
• 加入一勺鹽
• 半勺白胡椒粉進去翻炒2分鐘
• 把切好的青椒紅椒加進去大概翻炒1分鐘左右關火。
• 汁不要收太乾～留點汁拌飯超好吃
• 這樣就可以啦～配上米飯真的超級下飯可口
• 味道真的很贊～試了就知道❤️

家常口水雞（雞腿版）

用料

冷鮮雞腿6只；生抽1大勺（約30ml)；醋1大勺；蠔油一匙；糖15克；鹽2克；料酒適量；蔥薑蒜適量；小米椒2個

做法

• 雞腿用清水浸泡半小時，去除血水。
• 雞腿放入鍋裡，加涼水沒過雞腿，放適量料酒和薑片。
• 不要蓋鍋蓋，大火煮開，改中小火煮10分鐘。
• 蓋鍋蓋，關火，燜10分鐘。
• 用筷子戳一下看看，能輕鬆穿透且沒有血水。
• 撈出，放在涼開水中降溫（夏天可放冰水中）。
• 涼後，去皮去骨，撕成條狀。
• 蔥薑蒜切末，小米椒切圈。
• 加入生抽、醋、糖、蠔油、鹽。
• 拌勻成汁兒。
• 澆在撕好的雞肉上。
• 儘量澆均勻些。
• 用筷子拌一拌，讓雞肉均勻地沾上澆汁兒。
• 嘗一口就停不下來了。

藤椒雞

用料

雞腿2只；青花椒40粒；青辣椒3個；紅辣椒3個；蔥2根；姜1片；蒜4瓣；辣椒粉1勺；芝麻半勺；生抽2勺；醋幾滴；料酒1勺；香菜1根；糖2克

做法

• 溫水中加一根小蔥，一勺料酒，一塊姜，下雞腿，大火燒開，中火煮20分鐘，中間要翻面。我特別不喜歡吃帶血的肉，所以我一般會煮久一點，不介意的可以少煮五分鐘。雞腿最好買新鮮的，整個的鮮雞也可以
• 雞腿煮熟了，湯留著放涼備用
• 雞腿過幾遍冷水
• 青紅椒切圈，加適量鹽醃10分鐘
• 幹辣椒加芝麻混合
• 澆熱油，趁熱用筷子攪拌均勻，千萬不要糊了，糊了黑黑的不好看，還發苦
• 青花椒洗乾淨，這樣不容易糊，鍋中放少許油，小火炒青花椒，青花椒比紅花椒香，注意不要炒糊了，有新鮮花椒就更好，菜會更香更好吃
• 把以上三種調料加蒜末都放在碗中
• 倒入放涼的煮雞腿的湯
• 倒入2勺生抽.幾滴醋.鹽.少許糖，攪拌均勻，嘗一下鹹淡，料汁要稍微鹹一點，這樣放入雞腿後就剛好。或者用一小塊雞肉沾上醬汁吃一下就知道了
• 雞腿剁成小塊
• 把雞腿放進碗中
• 最後撒一點蔥花香菜末就可以上桌啦，泡一會再吃會更入味哦！

地鍋雞

用料

雞一隻或半隻；幹辣椒3-4個；香葉2-3片；料酒適量；八角2-3個；薑片；蒜六七個；糖少許；鹽適量；水適量；生抽適量；老抽適量；花椒少許；洋蔥半個；草果2-3顆；麵粉200g；小青紅椒隨意；土豆/板栗(或其它)隨意；祕製辣椒油(老乾媽)隨意；耗油一勺；雞精適量；十三香適量

做法

• 麵粉倒入大碗中，加入一點鹽拌勻。
• 加入水揉成這樣的麵糰。
• 包上保鮮膜醒二十分鐘左右。
• 雞處理乾淨，去掉不要的部分。
• 剁成大一點的塊。(也不要太大了)
• 用水沖洗一下里面的血水。
• 姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片)
• 蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)
• 半個洋蔥切大塊。
• 祕製的辣椒油。(或者直接用老乾媽)
• 幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。
• 過燒熱倒油，放入蒜頭煸香撈起。
• 倒入準備去的姜和大蔥，還有香料抄香。
• 倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續翻炒。
• 加入料酒。
• 加入生抽和老抽。
• 加入一勺耗油。
• 加入開水抹過雞塊，大火煮開轉中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。
• 醒好的麵糰分成幾分。
• 用手搓園。
• 放入水中泡幾分鐘左右吧。
• 這時雞湯燜幹了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
• 把泡好的麵糰按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過裡面，蓋上蓋子繼續燜。。
• 悶得差不多水塊幹了時，用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關係的)
• 這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放，之前放了幹辣椒)
• 加入辣椒油。(吃辣的多放)
• 加入雞精十三香調味，出鍋。可以直接端鍋下來吃。
• 吃不了辣的可以不用放辣椒，根據自己口味，不放辣椒一樣美味的。

紅燒豆豆雞

用料

料酒2勺；鹽1勺；老抽1勺；生抽2勺；砂糖或代糖1勺；雞精或味精適量；毛豆米300克；三黃雞（適合炒菜的嫩雞不要用燉湯老母雞）750克

做法

• 毛豆剝肉待用.
• 搓洗掉毛豆衣（這一步可省略）不影響口感.
• 蔥姜備用.（蔥可以省略）不放蔥賣相更乾淨或者可以將蔥打結後面撈出.
• 雞肉洗乾淨控水待用.（可以直接生炒也可以焯水後再炒看個人喜好）
• 熱油下蔥姜.
• 旺火爆炒斷生去腥.
• 翻炒斷生.
• 加料酒料酒分量看個人喜好我加了這個炒菜的勺一勺.
• 加鹽適量有的人喜歡最後放鹽說會影響菜的水分含量個人喜歡先放鹽鹽也可以去腥.
• 老抽提色老抽一勺上色就可以加多了醬油味太重影響口感.
• 生抽兩勺前面加過鹽了生抽也不能多加加多了就太鹹.
• 砂糖或者代糖適量看個人喜好.
• 翻炒均勻.
• 加毛豆米.
• 翻炒.
• 繼續翻炒均勻.
• 加1小碗水.
• 加1小碗水（因為是嫩雞前面差不多也炒熟了新鮮毛豆也容易熟所以水不用太多吃飯的小碗1碗就可以了）然後大火熬毛豆熟了後收汁即可.
• 裝盤.
• 有肉有豆再加一份粗纖維蔬菜營養均衡的一餐就完成了.

竹筍燜雞

用料

竹筍半個；雞腿2個；香菇3朵；蒜頭2瓣；薑片2塊；醬油適量；冰糖適量；清水適量；蔥花適量

做法

• 竹筍切滾刀塊洗淨，鍋里加適量清水，倒入竹筍，蓋上鍋蓋中火焯十分鐘，關火瀝乾水分
• 香菇泡軟切條，鍋里加適量油，倒入香菇煸炒出香味，盛出
• 鍋裡留底油，加入薑絲，蒜頭，冰糖炒出糖色
• 倒入雞肉翻炒一會
• 加入適量清水，醬油，蔥段，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘
• 接著倒入焯過水的竹筍，蓋上鍋蓋中火繼續燜煮十分鐘
• 最後加入香菇一起再燜煮十分鐘至湯汁收稠
• 撒上適量蔥花點綴，完成～