過日子離不開柴米油鹽，正因為有了一日三餐，才有了生活的五彩斑斕。
我家的三餐大多都是自己做，外面的食物再怎麼也沒有自己做的乾淨、衛生。兒子在我的影響下，從小不吃外面小攤的東西，偶然在外面看到什麼想吃的，就會回來跟我要。我上網查了資料做法，照貓畫虎，做出來一模一樣，兒子也很高興。慢慢地，兒子覺得他老媽“無所不能”了，想吃啥直接跟我說老媽我想吃那啥！
前天回來兒子跟我說要吃韭菜雞蛋餡餅，這有啥難，說做就做。晚上和好面、調好餡，早起來半小時就做好了，再用電飯煲定時煮一碗粥，就是一頓舒服又熱乎的早餐。
我這餡餅可不一樣，又軟又香，涼了再吃也不硬，兒子一頓吃了6個！太能吃了，吃飽喝足，能量滿滿，上課學習倍兒精神。這柔軟的餡餅做法也不難，跟著魚兒一起看看吧！
【韭菜雞蛋餡餅】
食材：麵粉400克，開水100克，涼水適量，韭菜200克，雞蛋3個，豆皮適量，食用油適量，鹽適量，香油適量
製作步驟：1、準備好所需要的食材，先把豆皮泡軟，我用的是這種幹豆皮，超市和農貿市場都有賣的，挺簡單，用開水泡上三五分鐘就好了。
2、麵粉放在盆子裡，加入開水，先用筷子攪拌成大疙瘩，再放入適量的冷水，下手揉成一個柔軟又光滑的麵糰。
3、剛開始的麵糰會很粗糙、不夠光滑，沒關係的，過幾分鐘再揉一下，麵糰就會很柔潤、很細膩了，餡餅的麵糰要比包子的麵糰軟一些。蓋上蓋子，靜置30分鐘。
4、現在開始做餡吧！豆腐皮泡好了，取出來擠幹水分，切碎。做餡餅的餡不像餃子餡，不用太碎，適當就好。
5、3個雞蛋磕在碗內，一次性加入足夠的鹽攪拌均勻，入油鍋炒成雞蛋碎。韭菜擇洗乾淨，切成碎，等雞蛋晾涼後把韭菜碎、豆皮碎，一起放進去，加入適量香油，攪拌均勻，餡料就調好了。
6、這時候面也醒好了，取出來分成小塊，揪成小劑子，擀成圓片。餡餅的皮要比餃子皮大一些，和包子皮差不多就行，這樣才容易包住餡。
7、取一個餡餅皮放入適量韭菜雞蛋餡，包成小包子的形狀。如果你是新手，餡要少放一點，不然很難包住。
8、收緊口，翻過來按扁。收口要捏緊實，否則會漏餡出湯，煎制的時候鍋底會黑乎乎一片，影響餡餅的美觀。
9、電餅鐺預熱，刷上適量食用油，把餡餅坯子放進去，蓋上蓋子，3分鐘後翻個面，再烙2分鐘，就可以了，兩面烙制金黃就好。
10、早餐別出去買了，就吃這個吧！這舒服又熱乎的早餐，一點也不難，提前晚上和好面，調好餡，早起半小時就能吃到熱乎好吃的餡餅了，再來一碗暖心的清粥，這早餐吃得多舒服！
11、我這餡餅可不一樣，又軟又香，涼了再吃也不硬，兒子一頓吃6個，熱乎乎暖心又舒服，這麼調餡特別香。
“一日之計在於晨”，這早餐的重要性大家都知道，每天只要早起半小時就能知道一頓可心的飯菜，健康又衛生，舒服又暖心，比外面買強多了。
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