“炸雞翅”的要點在於澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用麵粉，所以可以炸得外表酥脆。
另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後將雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅內部。然後復炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、內裡多汁的雞翅。
在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶著些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。
"“炸雞翅”的要點在於澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用麵粉，所以可以炸得外表酥脆。
另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後將雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅內部。然後復炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、內裡多汁的雞翅。
在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶著些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。
準備材料
材料4 人份：雞翅 650g，澱粉 5 湯匙，炸油 適量，生菜 100g，蛋黃醬 25g
用其他部位的雞肉也可以，淨重 500 g 即可。
三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口醬油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙
調味汁：雞蛋 1 個，咖喱粉 2 茶匙，醬油 4/3茶匙，鹽 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙
開始製作：
"“炸雞翅”的要點在於澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用麵粉，所以可以炸得外表酥脆。
另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後將雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅內部。然後復炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、內裡多汁的雞翅。
在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶著些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。
準備材料
材料4 人份：雞翅 650g，澱粉 5 湯匙，炸油 適量，生菜 100g，蛋黃醬 25g
用其他部位的雞肉也可以，淨重 500 g 即可。
三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口醬油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙
調味汁：雞蛋 1 個，咖喱粉 2 茶匙，醬油 4/3茶匙，鹽 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙
開始製作：
1. 用刀於雞翅關節處，將翅中和翅尖分開，只使用翅中。碗中依次放入翅中和調味汁的材料，充分混合攪勻，醃漬20 分鐘左右入味。再加入澱粉， 揉拌出黏性。
2. 鍋中倒入炸油，加熱至 180℃，放入步驟 1中醃好的翅中。
3.將翅中一邊翻面一邊炸， 炸3分鐘左右， 取出，放入鋪了廚房紙的平底方盤中。 靜置3分鐘後，再放入 180℃油中復炸 3 分鐘左右，撈出。
4. 碗中放入易食大小的生菜，三杯醋和蛋黃醬充分混合後倒在生菜上，最後盛入炸雞翅。
小貼士
復炸可以使食材外表酥脆、內裡多汁。
"“炸雞翅”的要點在於澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用麵粉，所以可以炸得外表酥脆。
另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後將雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅內部。然後復炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、內裡多汁的雞翅。
在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶著些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。
準備材料
材料4 人份：雞翅 650g，澱粉 5 湯匙，炸油 適量，生菜 100g，蛋黃醬 25g
用其他部位的雞肉也可以，淨重 500 g 即可。
三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口醬油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙
調味汁：雞蛋 1 個，咖喱粉 2 茶匙，醬油 4/3茶匙，鹽 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙
開始製作：
1. 用刀於雞翅關節處，將翅中和翅尖分開，只使用翅中。碗中依次放入翅中和調味汁的材料，充分混合攪勻，醃漬20 分鐘左右入味。再加入澱粉， 揉拌出黏性。
2. 鍋中倒入炸油，加熱至 180℃，放入步驟 1中醃好的翅中。
3.將翅中一邊翻面一邊炸， 炸3分鐘左右， 取出，放入鋪了廚房紙的平底方盤中。 靜置3分鐘後，再放入 180℃油中復炸 3 分鐘左右，撈出。
4. 碗中放入易食大小的生菜，三杯醋和蛋黃醬充分混合後倒在生菜上，最後盛入炸雞翅。
小貼士
復炸可以使食材外表酥脆、內裡多汁。
“炸雞翅”的要點在於澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用麵粉，所以可以炸得外表酥脆。
另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後將雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅內部。然後復炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、內裡多汁的雞翅。
在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶著些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。
準備材料
材料4 人份：雞翅 650g，澱粉 5 湯匙，炸油 適量，生菜 100g，蛋黃醬 25g
用其他部位的雞肉也可以，淨重 500 g 即可。
三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口醬油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙
調味汁：雞蛋 1 個，咖喱粉 2 茶匙，醬油 4/3茶匙，鹽 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙
開始製作：
1. 用刀於雞翅關節處，將翅中和翅尖分開，只使用翅中。碗中依次放入翅中和調味汁的材料，充分混合攪勻，醃漬20 分鐘左右入味。再加入澱粉， 揉拌出黏性。
2. 鍋中倒入炸油，加熱至 180℃，放入步驟 1中醃好的翅中。
3.將翅中一邊翻面一邊炸， 炸3分鐘左右， 取出，放入鋪了廚房紙的平底方盤中。 靜置3分鐘後，再放入 180℃油中復炸 3 分鐘左右，撈出。
4. 碗中放入易食大小的生菜，三杯醋和蛋黃醬充分混合後倒在生菜上，最後盛入炸雞翅。
小貼士
復炸可以使食材外表酥脆、內裡多汁。
如若轉載，請註明來源以及本圖文的圖書版權信息，謝謝合作。
選自《神田裕行的四季料理》一書，版權所有。
"“炸雞翅”的要點在於澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用麵粉，所以可以炸得外表酥脆。
另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後將雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅內部。然後復炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、內裡多汁的雞翅。
在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶著些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。
準備材料
材料4 人份：雞翅 650g，澱粉 5 湯匙，炸油 適量，生菜 100g，蛋黃醬 25g
用其他部位的雞肉也可以，淨重 500 g 即可。
三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口醬油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙
調味汁：雞蛋 1 個，咖喱粉 2 茶匙，醬油 4/3茶匙，鹽 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙
開始製作：
1. 用刀於雞翅關節處，將翅中和翅尖分開，只使用翅中。碗中依次放入翅中和調味汁的材料，充分混合攪勻，醃漬20 分鐘左右入味。再加入澱粉， 揉拌出黏性。
2. 鍋中倒入炸油，加熱至 180℃，放入步驟 1中醃好的翅中。
3.將翅中一邊翻面一邊炸， 炸3分鐘左右， 取出，放入鋪了廚房紙的平底方盤中。 靜置3分鐘後，再放入 180℃油中復炸 3 分鐘左右，撈出。
4. 碗中放入易食大小的生菜，三杯醋和蛋黃醬充分混合後倒在生菜上，最後盛入炸雞翅。
小貼士
復炸可以使食材外表酥脆、內裡多汁。
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選自《神田裕行的四季料理》一書，版權所有。
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