豆製品是中國的傳統食物，經過幾千年的“繁衍生息”，可謂“人丁興旺”，豆漿、豆腐、豆乾、豆腐腦等都成為大眾生活所離不開的食物。而它們除了延續大豆的優勢——富含優質蛋白的共性外，還各有各的營養優勢，我們來了解下吧。
豆乾——補鈣冠軍
它是豆腐的再加工產品，在製作過程中還會加鹽、茴香、花椒等調味料，香鮮可口，值得一提的是它鈣含量在豆製品中名列第一，鈣含量是豆漿的30倍以上！
豆腐腦——口感營養兼得
它是做豆腐的中間產物，呈現半凝固的狀態，如果老豆腐是“半老徐娘”的話，豆腐腦就是“妙齡少女”，不論口感還是營養不遜於豆漿。
豆腐——消化吸收率高
有南豆腐，北豆腐，內酯豆腐三大類，相比大豆它們的消化吸收率也更高，適合男女老少各類人群食用。三者營養及口感也是各有千秋，營養成分如下圖，大家根據自己口感或營養的需求按需選購。
豆皮——各種營養素名列前茅
豆皮是所有豆製品中蛋白質，脂肪及能量最高的，而且其中的微量元素比如鐵元素，維生素B1、B2也是數一數二的。
腐竹——快速補充能量
它是豆漿經過加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成的膜經過乾燥而成，營養素密度最高，三種能量物質（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的比例非常均衡，是一種能為人體提供均衡營養的優質豆製品。
豆漿——富含大豆異黃酮
黃豆含有豐富的大豆異黃酮，而大豆異黃酮具有很好的水溶性，豆漿的加工方式由於不像其他豆製品那樣經過水洗更各個加工，因此保留了豐富的大豆異黃酮，對於緩解女性衰老，改善更年期，乳腺疾病都有莫大的好處。
豆渣——減肥能手
是製作豆腐或豆漿過程中過濾後所剩下的渣，具有高纖維，低脂肪，低能量的特點，是減肥及便祕人士的福音。
豆泡——最不健康的豆製品，
常被稱為油豆腐，經過油炸後豆腐本身的營養大打折扣，相比其他豆製品不易消化，尤其腸胃功能不好的不建議食用，提醒各位以後還是少吃為好。
豆製品三大誤區：
1.所有豆製品都補鈣？
大豆本身含鈣量不低，但豆製品的鈣含量高低就受到加工工藝的影響，比如南北豆腐、豆腐皮，豆乾等是用含鈣的凝固劑加工，鈣含量比大豆要高，接近牛奶的含鈣量。而內酯豆腐是用不含鈣的凝固劑做的，鈣含量也是極少的，豆漿則要被稀釋20倍的水，鈣含量也是微乎及微，所以，眉毛鬍子一把說豆製品都補鈣是不可取的。
2.痛風患者不能吃豆製品？
很多痛風患者“談豆色變”，認為豆製品是一大禁區，每100g大豆含嘌呤116.5mg，屬嘌呤含量中等的食物，但是大豆做成豆製品如豆腐，豆漿則不然，豆漿嘌呤含量每100g只有3.3mg嘌呤，而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食物，但痛風人群遇到幹豆類、油豆腐、豆腐乾等製品還是躲的遠遠的為好。
3.大豆製品吃多了誘發乳腺癌？
據2008年世界權威醫學雜誌《癌症》中的文章顯示，大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而對乳腺有著保護作用，對乳腺癌患者病情的恢復有幫助作用。我國乳腺癌專家也曾經對3000多例乳腺癌患者對照研究發現，攝入豆製品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%，青少年時期豆製品攝入多，可能會降低成年後患乳腺癌的危險。
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圖片來源於網絡
作者：趙波營養師
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