鮮肉小餛飩
肉餡、蔥姜、生抽
鹽、糖、香油
1.蔥切段，姜切絲加涼開水揉捏，儘量多擠出蔥姜水；
2.肉末加入適量調料拌均勻，慢慢加入少量蔥姜水順著一個方向攪拌，蔥姜水每次被肉餡吸乾後再加，攪上勁肉餡黏稠就可以了。
鮮蝦小餛飩
豬肉餡、鮮蝦仁、蛋清
蔥花、薑末
生抽、香油、鹽
1.蝦仁切成小粒，放入豬肉末、蛋清、蔥花、薑末；
2.加入適量調料拌均勻，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁即可。
提 示：
豬肉末與蝦仁的比例在2：1左右，豬肉末也可用雞肉代替。
香菜黨可在餡料中加些香菜末，別有一番 風 味哦。
菌菇雞肉小餛飩
雞 胸 肉、菌 菇、雞蛋
蔥花、薑末、胡椒粉
生抽、鹽
1.雞 胸 肉洗淨剁成肉末，放入蔥薑末，打入雞蛋，放入調料調味；
2.菌 菇洗淨切小丁，放一點鹽拌勻，靜置出水，擠幹水分放入雞肉中；
3.順著一個方向攪拌，攪至雞肉出蓉上勁即可；
4.嫌剁雞肉費力，可以直接使用攪拌機。
5.菌菇建議使用鮮香菇與杏鮑菇，不要切的太碎，不然吃起來沒有驚喜感。
純素小餛飩
1/4塊豆腐、木耳
西蘭花、香油、鹽
紫菜、蔥花、蝦皮
1.木耳泡發洗淨切碎末，西蘭花焯水後切碎末，豆腐搗碎；
2.加入適量調料拌均勻即可。
3.素餡沒法像肉餡那樣粘稠上勁，所以煮好後，餡料易散。
4.豆腐選 擇水分較少的北豆腐（較不易散），蔬菜可替換，鮮香菇、胡蘿蔔等都可以。
5.餛飩湯底，越簡單越好，紫菜、蔥花、蝦皮。
6.再滴上幾滴香油，清清爽爽、熱氣騰騰，那滋味太享 受。要是覺得這樣太清淡，想來點重口的，辣油芝麻往裡調！
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