近年來，古城西安忽然興起很多賣胡辣湯的小攤點，操著濃重河南口音，熱情招呼：吃啥？胡辣湯，來坐。
在我記憶中，好像只有西安的清真回民才有肉丸胡辣湯，何時，河南人也吃胡辣湯。查閱資料後，方曉得，原來這河南的胡辣湯也是歷史悠久，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。
逍遙鎮胡辣湯起源於明代，據今已有數百年的歷史。明嘉靖年間。當時，朝中閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥祕方獻給皇帝，以燒湯飲之。該祕方由三十餘味天然中草藥組成，御廚用該祕方熬製出的湯美味無窮，皇帝服用此湯後，精神煥發，龍顏大悅，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮)，受恩於逍遙鎮高氏家族，將此方傳授於逍遙鎮高氏家族，成為高氏代代相傳之祕寶，高氏人世代在逍遙鎮經營胡辣湯。逍遙人因此湯辣味俱全，遂改名為"胡辣湯"，俗稱逍遙胡辣湯。
河南胡辣湯
今街頭之河南胡辣湯，多以用鮮羊肉湯用底湯，湯汁醬色濃重，口味鹹鮮。食材豐富，多以豆類食物為主，有豆腐皮、豆乾、麵筋、素雞、粉條、海帶、菜等食材，然後，用洗面筋的水勾芡，湯汁比較糊，有的還要放入一點牛肉粒。味道更加不錯。
河南胡辣湯
而西安的胡辣湯，則用牛大骨熬湯做底湯，突出胡椒味。加入胡蘿蔔、土豆、包菜、花菜、豆角、西葫蘆等蔬菜，色澤豐富，最特色的是經過千錘百煉而製成的牛肉丸，吃起來彈牙，勁道，飽滿，實足。因為回民傳統上是抵制海產品的，故西安的胡辣湯裡是不放海帶的。西安胡辣湯用的事土豆粉勾芡，因此顯得更加粘稠一些。
西安胡辣湯
西安胡辣湯
胡辣湯河南胡辣湯的優勢是價格便宜，一般3元一碗。而西安胡辣湯因為食材原因，故而更貴一點5、6元一碗。
西安人吃胡辣湯，還要搭配有一個白餅，可以就這吃，也可泡著吃，好像有點泡饃的感覺。
河南人吃胡辣湯，不要餅，他們喜歡把 胡辣湯和豆腐腦混在一起吃，叫做"兩摻"，味道會更好。
一方水土養育一方人。河南人是很勤勞的，大街小巷，鄉村城鎮，往往見到買早點多是河南人，他們把中原特色的胡辣湯推向中華大地。而西安的胡辣湯也成為西安人本地美食的一個代表，是老百姓早點首選。
【美食與遠方】