'花大價錢買的胡辣湯商用配方'
知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯製作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現在宋徽宗年檢，經過歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大讚稱好，下面就讓這麼知名卻又不願意公開姓名的經營早餐店40餘年的大咖來給大家說說胡辣湯的不同做法。
知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯製作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現在宋徽宗年檢，經過歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大讚稱好，下面就讓這麼知名卻又不願意公開姓名的經營早餐店40餘年的大咖來給大家說說胡辣湯的不同做法。
正宗逍遙鎮胡辣湯的做法：
主料：麵粉400g、熟牛羊肉200g。
調料：八角1個、小茴香3g、大紅袍花椒5個、桂皮1片、良姜3g、乾薑3g、草果3個、玉果3個、白扣3個 、 砂仁2個、丁香1個、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、蓽卜3g 。
配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋適量。
知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯製作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現在宋徽宗年檢，經過歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大讚稱好，下面就讓這麼知名卻又不願意公開姓名的經營早餐店40餘年的大咖來給大家說說胡辣湯的不同做法。
正宗逍遙鎮胡辣湯的做法：
主料：麵粉400g、熟牛羊肉200g。
調料：八角1個、小茴香3g、大紅袍花椒5個、桂皮1片、良姜3g、乾薑3g、草果3個、玉果3個、白扣3個 、 砂仁2個、丁香1個、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、蓽卜3g 。
配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋適量。
做法：
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。
3、待麵筋熟後將麵筋水和各種調料倒入鍋中,
4、湯汁變稠時，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。
5、出鍋後適量加入香油、醋即可，味道辣、鹹、香，回味無窮。
京遙胡辣湯
主料：牛肉丁 花生豆筋(切絲) 海帶 輔料：幹黃花菜(水發開切段) 粉條
調料：胡椒粉 生薑粉 十三香 鹽澱粉 味精或雞精 香油
知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯製作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現在宋徽宗年檢，經過歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大讚稱好，下面就讓這麼知名卻又不願意公開姓名的經營早餐店40餘年的大咖來給大家說說胡辣湯的不同做法。
正宗逍遙鎮胡辣湯的做法：
主料：麵粉400g、熟牛羊肉200g。
調料：八角1個、小茴香3g、大紅袍花椒5個、桂皮1片、良姜3g、乾薑3g、草果3個、玉果3個、白扣3個 、 砂仁2個、丁香1個、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、蓽卜3g 。
配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋適量。
做法：
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。
3、待麵筋熟後將麵筋水和各種調料倒入鍋中,
4、湯汁變稠時，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。
5、出鍋後適量加入香油、醋即可，味道辣、鹹、香，回味無窮。
京遙胡辣湯
主料：牛肉丁 花生豆筋(切絲) 海帶 輔料：幹黃花菜(水發開切段) 粉條
調料：胡椒粉 生薑粉 十三香 鹽澱粉 味精或雞精 香油
胡辣湯祕製
烹飪方法：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條(想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，(超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉)
麵筋胡辣湯
主輔料：麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(生的)。
調料：精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。
製法：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫-3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料：熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調料：精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
製法：將熟羊肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗面筋沉澱的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
烹調提示
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
肉丁糊辣湯：
原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
製作原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯製作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現在宋徽宗年檢，經過歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大讚稱好，下面就讓這麼知名卻又不願意公開姓名的經營早餐店40餘年的大咖來給大家說說胡辣湯的不同做法。
正宗逍遙鎮胡辣湯的做法：
主料：麵粉400g、熟牛羊肉200g。
調料：八角1個、小茴香3g、大紅袍花椒5個、桂皮1片、良姜3g、乾薑3g、草果3個、玉果3個、白扣3個 、 砂仁2個、丁香1個、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、蓽卜3g 。
配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋適量。
做法：
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。
3、待麵筋熟後將麵筋水和各種調料倒入鍋中,
4、湯汁變稠時，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。
5、出鍋後適量加入香油、醋即可，味道辣、鹹、香，回味無窮。
京遙胡辣湯
主料：牛肉丁 花生豆筋(切絲) 海帶 輔料：幹黃花菜(水發開切段) 粉條
調料：胡椒粉 生薑粉 十三香 鹽澱粉 味精或雞精 香油
胡辣湯祕製
烹飪方法：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條(想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，(超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉)
麵筋胡辣湯
主輔料：麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(生的)。
調料：精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。
製法：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫-3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料：熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調料：精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
製法：將熟羊肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗面筋沉澱的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
烹調提示
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
肉丁糊辣湯：
原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
製作原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
祕製胡辣湯
(1)原料加工：熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
(2)洗面筋：將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
(3)制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。
附：糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長 。