也不知道怎麼聊起回鍋肉這個菜，
小時候在部隊食堂加菜，
貌似炊事班叔叔們喜歡為南方的戰友做這道菜。
對於無肉不歡的我來說，
很是不解，為什麼做個肉還要回鍋？
尤其是那一大片的五花肉，
難道~不膩麼？
多年以後，看了很多美食記錄片我才明白。
這麼好吃？一定是川菜啊~
雖然我是湘菜的擁護者，
但川菜的魔力還是有那麼一點強。
不說完全去複製，只能根據實際情況來試試。
光是食材的選用，
咱們這邊菜市場的五花肉實在讓我不滿意。
如果有條件，一定要切大片，
又薄又大的肉片，想想都很滿足。
回鍋肉
Chef：土豆
主材：五花肉
輔材：豆瓣醬、生抽、料酒、薑片、花椒、
大蒜葉、油、糖、鹽
烹飪時間：20分鐘
Step1
大蒜斜切成段
Step2
五花肉下鍋，放料酒、薑片
煮至筷子能輕鬆戳入肉中且沒有血水
撈起過冷水
這個步驟非常重要，很多人以為回鍋肉就是直接把五花肉切片去炒，那樣子會非常的油
Step3
煮好的五花肉切片
儘量薄一點，但別切碎了
Step4
熱鍋溫油，五花肉下鍋翻炒
（五花肉記得把水瀝乾，不然小心濺射傷害）
Step5
將五花肉撥到鍋的一側，
放花椒、豆瓣醬翻炒出紅油
Step6
將五花肉和醬汁一起翻炒入味
Step7
放少許糖和生抽
Step8
放大蒜葉翻炒出鍋
相信，作為資深吃貨的你，
應該明白為什麼肉要回鍋了吧？
清水煮去五花肉的油膩，
再佐以各色調料的入味，
一口下去，只有肉香沒有肥膩。
有紅油有花椒有豆瓣，無法抗拒的麻辣鮮香。
喜歡的話，可以跟著我們來嘗試一下。
今天的重點，也是我們的理想狀態：
1、五花肉要選肥瘦均勻的，不方便切薄片可以速凍30分鐘再切，大薄片絕對是這道菜的加分項。
2、多紅油？多辣多麻？根據自己的口味調整佐料。
3、肉片的火候？我認為過於微焦會有些像烤肉，肥肉部分變透明即可。
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文案：土豆 攝影：土豆
版面：浩鍋鍋 剪輯：浩鍋鍋