客人來我家點名要吃我的紅燒肉，不油不膩能多喝兩杯酒！

Meggy跳舞的蘋果

1/11 紅燒肉幾乎人人都愛吃。肉肥而不膩，瘦而不柴，吃上幾塊，那叫一過癮哪！再舀一點點肉湯在飯裡，夾帶著一點油，真香！但是現在提倡養生、科學飲食，所以既想滿足口腹之慾，又不想過多的攝取油脂，這聽上去似乎有些矛盾。

2/11 但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了，上述的兩點就可以兼顧了。紅燒肉中還可以放油豆腐、海帶、大白菜、粉條等食材，這樣呢，一道菜就可以有多種吃法了，而且還不油膩。今天這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，營養美味而且看著也很漂亮。

3/11 【紅燒肉燉鵪鶉蛋】材料：五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩枚製作過程： 1. 帶皮五花肉清洗乾淨，切成兩公分厚的塊；

4/11 2. 炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖；

5/11 3. 中小火炒出焦糖色；

6/11 4. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢；將肉塊中的油脂煸出來，多餘的油可以倒掉，也可以用來炒菜不浪費；這是不油不膩的妙招一；

7/11 5. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒；倒入少許白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且還能添特別的香氣；翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；這是不油不膩的妙招二；

8/11 6. 沿著鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊；蓋蓋子，小火燜燒30分鐘；

9/11 7. 鵪鶉蛋煮熟剝皮；告訴你一個去鵪鶉蛋的小竅門，煮熟的蛋放在一個闊口瓶子裡，蓋蓋子，稍用力左右搖晃10秒，可輕鬆去皮而且顆顆完整；

10/11 8. 將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續小火燜燒30分鐘左右；收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！

11/11 小貼士： 1. 紅燒肉全程沒有放一滴醬油，完全是炒糖色炒出來的，所以倒熱水時，不要將水倒在肉塊上，要沿著鍋邊倒入，並且不要翻動肉塊； 2. 鹽後放，這樣不會讓肉蛋白緊縮，肉嫩且易熟。

2017-08-28