說到紅燒肉，一百個地方有一百個地方的燒法，但是無外乎紅油赤醬，燜煮酥爛為上品。它是一道著名的大眾菜餚。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。
紅燒肉的烹飪技巧，在講究的飯店鍋具以砂鍋為主，長時間燜煮做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
"一塊紅燒肉入口，脣齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中" 這個描述應該會引起很多人的共鳴。我後來特意查了網上一些資料，發現原來紅燒肉的歷史真的很久遠，在號稱吃貨滿天下的中國也算是一道銘刻"基因"的菜餚，甚至可能都超出了單純菜餚或者食物的概念了。
有跡可循的大約可以追溯到公元5世紀，北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻中的最早記錄。而到了宋朝的大文豪蘇軾，號東坡居士著實也是一著名的老饕呢。當年蘇軾被貶黃州（今黃岡市），當地百姓過年有吃紅燒肉的傳統，大文豪遂做《豬肉頌》一首。再到明清時期，紅燒肉這道千年美食依然受到人們的普遍歡迎。而且烹飪的技法上又有了進一步的傳承和發展。清代著名學者，也是著名美食家袁牧編有《隨園食單》一書，裡面詳細介紹了三種紅燒肉的做法。（歷史相關主要參考百度百科）
我們今天在傳統紅燒肉的基礎上加入筍乾塊，讓單調的紅燒肉增加了幾分口感的跳躍性。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。然後和紅燒肉搭配正好可以吸收豬肉燜煮滲出的油脂，一方面是菜餚本身不會那麼油膩，另一方面讓筍的風味也更加的有層次。
一般筍乾可分為淡筍乾和鹹筍乾。淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。當時我一般會選用鹹筍乾用來燉湯，而這個燒紅燒肉則選用肉質很厚的冬筍乾片泡發來做。
好啦我們進入正題，開始我們的製作之旅：
【材料】
主料：上好豬五花，以及冬筍幹
輔料：除了普通調味料外，需要準備一些冰糖
【做法】
1. 首先把五花肉切成差不多1.5釐米左右的厚塊備用，然後筍乾則需要提前一天用水滿滿泡發，主要一定要提前足夠久的時間不然泡不開的話會影響口感。
2. 冷水上鍋，放入少量薑片和料酒，加入切塊的五花肉進行飛水處理去除血沫子，煮開後用自來水重新干淨並瀝乾水分待用。
3. 熱鍋上油，稍熱後加入準備好的冰糖化開炒製糖色，然後把控幹水份的五花肉塊倒入鍋中進行翻炒，可以看出來很快五花肉的表面就均勻地包裹上了一層金黃地糖色，然後再翻炒一分鐘左右。
4. 此時開始做第一次的調味，加入生抽，少量的老抽，少許的雞精，以及一些大蔥白段，進行翻炒煮開，讓這些味道開始慢慢均勻分佈。
5. 加入開水沒過食材，再此之前平行在處理的則是需要把泡發的筍乾切塊然後放入電飯煲先燜煮一段時間，讓筍乾泡發並熟成的更好一些。
6. 等到加水過後的肉肉煮開幾分鐘後放入提前準備並事先燜煮好的筍乾塊，再次長時間燜煮，這個時候要蓋上鍋蓋差不多持續燜煮，然後每隔十分鐘確認一下湯汁的情況，調整至中火，然後翻炒一下，這樣來來回回差不多四五次後，可以看到不管是肉肉還是筍乾都有了很好的棗紅色，互相都吸收了對方的精華。
7. 最後，開始大火收汁，發起一下猛攻，讓湯汁再次濃縮一次，讓顏色更加加深一次，達到濃油赤醬，鮮紅粘嘴的效果。
當然紅燒肉的搭配還有很多，有燜煮雞蛋的，有燜煮鹹魚塊的，還有一些魔芋之類，感覺也是很百搭並且美味。
