紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。今天教大家一道虎皮紅燒肉這種做法真是太棒了，肥而不膩，堪稱一絕！
材料： 五花肉、料酒、生薑、醬油、八角、蔥、澱粉水、糖等適量。
製作方法：
1. 把五花肉、蔥和料酒倒入鍋中，加水大火燒開，燉3分鐘
2. 將五花肉取控幹水，鍋中倒油燒熱，把五花肉放入鍋中炸三分鐘
3. 五花肉取出放入冰水中，浸泡24小時使其變軟
4. 將五花肉取出切成片，擺放盤中加料酒、糖、醬油、八角、蔥段、薑片，放入籠屜蒸4個小時
5.把蒸好後的湯汁倒入鍋中，大火燒開勾兌澱粉水攪拌均勻
6.最後把湯汁均勻的澆在五花肉上即可
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