雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
與活樹共生的牛肝菌
很多人根深蒂固地認為，蘑菇就是從腐木、枯葉堆裡生長出來的，但牛肝菌卻選擇與柞樹、雲杉、松樹等高大威武的樹木為伍，形成外生菌根，達成一種良好的共生關係。
等到菌絲萌發後，它們會入侵到植物的根部，吸取生長所需要的養分。而黑牛肝菌則是由人工布菌在野外森林的樹木邊，任由其自身自滅，成長期後菌農再揹著小筐尋回足跡登山去採收。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
與活樹共生的牛肝菌
很多人根深蒂固地認為，蘑菇就是從腐木、枯葉堆裡生長出來的，但牛肝菌卻選擇與柞樹、雲杉、松樹等高大威武的樹木為伍，形成外生菌根，達成一種良好的共生關係。
等到菌絲萌發後，它們會入侵到植物的根部，吸取生長所需要的養分。而黑牛肝菌則是由人工布菌在野外森林的樹木邊，任由其自身自滅，成長期後菌農再揹著小筐尋回足跡登山去採收。
天然採摘
黑牛肝菌雖是人工品種但在培育的領域來說，雲南的黑牛肝菌屬於人工布菌野外自由生長，在成長期間不斷的吸收天地精華，這點比室內控溫生長的黑牛肝菌品質口感要好些。
但唯一美中不足的是，野外生長的黑牛肝菌個形粗曠，周身遍佈野外生長的痕跡，像枝枝丫丫松針什麼的生長在菌體裡造成菌體中空屬於很常見的現象。
儘管這樣，作為牛肝菌品類中一股無毒的清流，這大概就是它風靡舌尖頂端的緣故。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
與活樹共生的牛肝菌
很多人根深蒂固地認為，蘑菇就是從腐木、枯葉堆裡生長出來的，但牛肝菌卻選擇與柞樹、雲杉、松樹等高大威武的樹木為伍，形成外生菌根，達成一種良好的共生關係。
等到菌絲萌發後，它們會入侵到植物的根部，吸取生長所需要的養分。而黑牛肝菌則是由人工布菌在野外森林的樹木邊，任由其自身自滅，成長期後菌農再揹著小筐尋回足跡登山去採收。
天然採摘
黑牛肝菌雖是人工品種但在培育的領域來說，雲南的黑牛肝菌屬於人工布菌野外自由生長，在成長期間不斷的吸收天地精華，這點比室內控溫生長的黑牛肝菌品質口感要好些。
但唯一美中不足的是，野外生長的黑牛肝菌個形粗曠，周身遍佈野外生長的痕跡，像枝枝丫丫松針什麼的生長在菌體裡造成菌體中空屬於很常見的現象。
儘管這樣，作為牛肝菌品類中一股無毒的清流，這大概就是它風靡舌尖頂端的緣故。
野外生長的痕跡
牛肝菌這一生長方式對大樹好處頗多，由於共生關係複雜，目前高海拔的優質黑牛肝菌依然在大樹底下進行人工布菌野外自然生長。
正因這樣，目前餐桌上的黑牛肝菌一般都是生態的山野貨，其中以雲南出產的品質最好，價格也居高不下。
雖是人工布菌，但野外生長的黑牛肝菌對環境的要求較高，長勢和產量更是沒法保證，所以整個生長期只能依靠運氣。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
與活樹共生的牛肝菌
很多人根深蒂固地認為，蘑菇就是從腐木、枯葉堆裡生長出來的，但牛肝菌卻選擇與柞樹、雲杉、松樹等高大威武的樹木為伍，形成外生菌根，達成一種良好的共生關係。
等到菌絲萌發後，它們會入侵到植物的根部，吸取生長所需要的養分。而黑牛肝菌則是由人工布菌在野外森林的樹木邊，任由其自身自滅，成長期後菌農再揹著小筐尋回足跡登山去採收。
天然採摘
黑牛肝菌雖是人工品種但在培育的領域來說，雲南的黑牛肝菌屬於人工布菌野外自由生長，在成長期間不斷的吸收天地精華，這點比室內控溫生長的黑牛肝菌品質口感要好些。
但唯一美中不足的是，野外生長的黑牛肝菌個形粗曠，周身遍佈野外生長的痕跡，像枝枝丫丫松針什麼的生長在菌體裡造成菌體中空屬於很常見的現象。
儘管這樣，作為牛肝菌品類中一股無毒的清流，這大概就是它風靡舌尖頂端的緣故。
野外生長的痕跡
牛肝菌這一生長方式對大樹好處頗多，由於共生關係複雜，目前高海拔的優質黑牛肝菌依然在大樹底下進行人工布菌野外自然生長。
正因這樣，目前餐桌上的黑牛肝菌一般都是生態的山野貨，其中以雲南出產的品質最好，價格也居高不下。
雖是人工布菌，但野外生長的黑牛肝菌對環境的要求較高，長勢和產量更是沒法保證，所以整個生長期只能依靠運氣。
老道的養菌人會摸著雨水掐著時間，時機成熟後會背起簍筐就上山採收去。即便是自己佈下的菌種，採收時菌農也得靠運氣，因為它們的行蹤太難捉摸。
因為黑牛肝菌常常因陽光、溼氣等自然因素使菌包無法萌發，而生長出來的又會隱匿在松木林下的草甸裡，使採收更具挑戰性。
通常要獲得一小筐優質的黑牛肝菌，採菌人往往要在山裡安營紮寨好些天，真心來之不易。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
與活樹共生的牛肝菌
很多人根深蒂固地認為，蘑菇就是從腐木、枯葉堆裡生長出來的，但牛肝菌卻選擇與柞樹、雲杉、松樹等高大威武的樹木為伍，形成外生菌根，達成一種良好的共生關係。
等到菌絲萌發後，它們會入侵到植物的根部，吸取生長所需要的養分。而黑牛肝菌則是由人工布菌在野外森林的樹木邊，任由其自身自滅，成長期後菌農再揹著小筐尋回足跡登山去採收。
天然採摘
黑牛肝菌雖是人工品種但在培育的領域來說，雲南的黑牛肝菌屬於人工布菌野外自由生長，在成長期間不斷的吸收天地精華，這點比室內控溫生長的黑牛肝菌品質口感要好些。
但唯一美中不足的是，野外生長的黑牛肝菌個形粗曠，周身遍佈野外生長的痕跡，像枝枝丫丫松針什麼的生長在菌體裡造成菌體中空屬於很常見的現象。
儘管這樣，作為牛肝菌品類中一股無毒的清流，這大概就是它風靡舌尖頂端的緣故。
野外生長的痕跡
牛肝菌這一生長方式對大樹好處頗多，由於共生關係複雜，目前高海拔的優質黑牛肝菌依然在大樹底下進行人工布菌野外自然生長。
正因這樣，目前餐桌上的黑牛肝菌一般都是生態的山野貨，其中以雲南出產的品質最好，價格也居高不下。
雖是人工布菌，但野外生長的黑牛肝菌對環境的要求較高，長勢和產量更是沒法保證，所以整個生長期只能依靠運氣。
老道的養菌人會摸著雨水掐著時間，時機成熟後會背起簍筐就上山採收去。即便是自己佈下的菌種，採收時菌農也得靠運氣，因為它們的行蹤太難捉摸。
因為黑牛肝菌常常因陽光、溼氣等自然因素使菌包無法萌發，而生長出來的又會隱匿在松木林下的草甸裡，使採收更具挑戰性。
通常要獲得一小筐優質的黑牛肝菌，採菌人往往要在山裡安營紮寨好些天，真心來之不易。
新鮮採摘的黑牛肝菌會被分為不同的等級
個頭大，品相完好的會被高價收購。小點，樣子醜點的會在普通市場上被出售，至於品質樣貌稍遜的則會被加工成副食產品。
在雲南，風乾是最古老的保存方式，乾片的氣味比新鮮的要濃郁很多，因為水份會揮發，留下菌子的特有的鮮香味，倒掛在屋子裡，整間屋子都會充盈著菌香氣息。
乾片在煲湯時候加上一些，鮮得簡直讓你想把舌頭都吞下去。而研磨成粉末，混在黃油、芝士內熬製成醬料，則在西餐的烹飪上，對菜餚起著點石成金的神奇效果。
雲南的雨季如期而至，山林間的菌子正悄悄的生長起來。
這時的雲南，不僅能在熱鬧的市集中見到品類繁多的新鮮菌子，還能見識到雲南人烹菌子的百般招式。
最早出來的野生菌當屬牛肝菌
牛肝菌肉質緊滑鮮美，種類繁多，而傳說中吃了致幻後“遊歷小人國”的見手青也是牛肝菌的一種叫紅蔥。
在牛肝菌的品類裡如果按顏色辨認，常見可食用的牛肝菌分為白、紅、黃、黑四種。其中白牛肝專指美味牛肝菌；紅牛肝菌即紅蔥，帶有微毒，食用不當可致幻；黃癩頭屬於黃牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，它既能讓人品嚐到牛肝菌獨特的菌菇鮮香，又無毒安全，是現下較熱門的菌類之一。
黑牛肝菌相比其他菌類，它的個頭更大，更飽滿，傘蓋直徑可達30cm，在雲南有：
“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。
與活樹共生的牛肝菌
很多人根深蒂固地認為，蘑菇就是從腐木、枯葉堆裡生長出來的，但牛肝菌卻選擇與柞樹、雲杉、松樹等高大威武的樹木為伍，形成外生菌根，達成一種良好的共生關係。
等到菌絲萌發後，它們會入侵到植物的根部，吸取生長所需要的養分。而黑牛肝菌則是由人工布菌在野外森林的樹木邊，任由其自身自滅，成長期後菌農再揹著小筐尋回足跡登山去採收。
天然採摘
黑牛肝菌雖是人工品種但在培育的領域來說，雲南的黑牛肝菌屬於人工布菌野外自由生長，在成長期間不斷的吸收天地精華，這點比室內控溫生長的黑牛肝菌品質口感要好些。
但唯一美中不足的是，野外生長的黑牛肝菌個形粗曠，周身遍佈野外生長的痕跡，像枝枝丫丫松針什麼的生長在菌體裡造成菌體中空屬於很常見的現象。
儘管這樣，作為牛肝菌品類中一股無毒的清流，這大概就是它風靡舌尖頂端的緣故。
野外生長的痕跡
牛肝菌這一生長方式對大樹好處頗多，由於共生關係複雜，目前高海拔的優質黑牛肝菌依然在大樹底下進行人工布菌野外自然生長。
正因這樣，目前餐桌上的黑牛肝菌一般都是生態的山野貨，其中以雲南出產的品質最好，價格也居高不下。
雖是人工布菌，但野外生長的黑牛肝菌對環境的要求較高，長勢和產量更是沒法保證，所以整個生長期只能依靠運氣。
老道的養菌人會摸著雨水掐著時間，時機成熟後會背起簍筐就上山採收去。即便是自己佈下的菌種，採收時菌農也得靠運氣，因為它們的行蹤太難捉摸。
因為黑牛肝菌常常因陽光、溼氣等自然因素使菌包無法萌發，而生長出來的又會隱匿在松木林下的草甸裡，使採收更具挑戰性。
通常要獲得一小筐優質的黑牛肝菌，採菌人往往要在山裡安營紮寨好些天，真心來之不易。
新鮮採摘的黑牛肝菌會被分為不同的等級
個頭大，品相完好的會被高價收購。小點，樣子醜點的會在普通市場上被出售，至於品質樣貌稍遜的則會被加工成副食產品。
在雲南，風乾是最古老的保存方式，乾片的氣味比新鮮的要濃郁很多，因為水份會揮發，留下菌子的特有的鮮香味，倒掛在屋子裡，整間屋子都會充盈著菌香氣息。
乾片在煲湯時候加上一些，鮮得簡直讓你想把舌頭都吞下去。而研磨成粉末，混在黃油、芝士內熬製成醬料，則在西餐的烹飪上，對菜餚起著點石成金的神奇效果。
舌尖上的牛肝菌，簡直就是人間美味，七八月不吃菌一年就白過。