說起宮保雞丁，大家第一時間會想到這是一道川菜，如果這麼認為那就錯啦！其實，在川菜、魯菜、貴州菜中，宮保雞丁都有收錄，但從原料以及做法上有所差別。追本溯源，宮保雞丁的起源並不在四川，而是與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜中的辣子雞丁有著莫大的關係，只是在清朝被四川的總督改良，並流傳至今而且流傳至國外。
宮保雞丁，雞丁滑嫩，配菜豐富，裡面點綴著香脆的花生米，尤其下飯，老少都喜歡吃。在家做這道菜，也相當的簡單，我來教大家簡單做，味道不比飯店差。
宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁的配菜，講究豐富，黃的有胡蘿蔔，綠的有青椒或黃瓜，所以，大家可以根據喜好來添加配菜。
需要準備的食材有：雞胸肉半塊兒、胡蘿蔔半根、尖椒1個或黃瓜小半根、花生米適量、郫縣豆瓣醬兩湯匙、料酒半湯匙、鮮醬油適量、澱粉少許、香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥白兩根、蒜各適量、水澱粉少許。
具體做法：
1、先把雞胸肉撕去筋膜，洗淨，切成均勻的小塊兒，然後再加入少許澱粉、料酒、鹽以及香油拌勻，醃製片刻。
2、然後把配菜準備好。胡蘿蔔切小丁，尖椒切小塊兒，蔥白切小段兒，花生米提前炸至酥脆。可以提前用材料中的陳醋、白糖、鮮醬油、澱粉再加一點點料酒兌個碗汁兒，也可以在炒制過程中一一加入。
3、熱鍋熱油，先下醃製過的雞肉丁，小火煸炒至變色。
4、接著再加入其他配菜，擔心雞丁會變老的話可以提前盛出來單獨炒蔬菜丁。
5、快速翻炒至蔬菜丁變色，然後加入郫縣豆瓣醬。小孩子吃的話，建議一定要少加。
6、繼續翻炒均勻，小火把郫縣豆瓣醬的紅油炒出來。這時，整個菜的色澤就基本出來了。
7、然後依次加入陳醋白糖鮮醬油，繼續翻炒均勻，菜的香味兒也出來了。
8、最後加入提前炸好的花生米，調少許水澱粉，勾個薄芡，炒勻，點香油，關火，出鍋。
9、雞丁滑又嫩，香氣撲鼻，再來兩碗米飯，齊活。
炸花生米的過程沒拍進來，做法很簡單：炒鍋中注入少許油，類似於炒菜時放的油即可，花生米冷油下鍋，小火不停地翻炒，直到聽到噼裡啪啦的聲音，外表顏色稍稍變深時就可以關火了，晾涼之後口感更脆。炸好的花生米在最後一步下鍋，能保持它的酥脆感。
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