主料：雞胸肉、花生米、蔥、幹辣椒
其他：姜、蒜、花椒、鹽、醬油、醋、料酒、澱粉、白糖、味精
先油酥花生米 （注意別糊了。。。）
墊張紙吸吸油
攤開些多與空氣接觸別捂一起糊了
撒丟丟鹽在花生米上 （花生米有點多，有鹽了可以一邊做菜一邊偷吃@@）
雞肉先拍鬆一下
在切很淺的花刀 （方便入味）
在切丁
加鹽、醬油、澱粉、料酒 醃製
幹辣椒去籽，姜蒜切片，蔥切小段
做澆汁：
鹽、醬油、白糖、醋、味精、 澱粉、料酒 、水（ 高湯更佳）
這裡用薄芡澱粉少些，前面雞肉澱粉多上些
油鍋6層熱下辣椒變紅棕色後下花椒
火開大點，速度要快些，一鍋成型！
再下雞丁炒散開
下蔥、姜、蒜！炒出香味
再倒入澆汁
最後下油酥花生米 （不喜歡紅衣的記得去皮。。。）
起鍋裝盤！
這次上色不好
看了些老菜譜
好多川菜用的醬油是複製紅醬油，這個也不例外
顏色就會紅很多
然而好久沒做回鍋肉連老抽都沒了。。。
有幾個值得注意的地方：
1：醃雞肉厚芡，澆汁薄芡
2：花生米要酥好千萬別糊了
3：開大火一鍋成型，手速要快
4：雞肉拍一下再切淺花刀然後切丁
剩下的花生米和豆乾涼拌了一下
放鹽，香油，醋，醬油，味精，花椒粉
最後來點自己做的油辣子再撒上蔥花
再加剩下的油酥花生
~~山城小食~~
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